鉻天青S分光光度改進法與電感耦合等離子體質譜法測定食品原料中鋁的比較

何金銀 曾永青 曾常青 徐玉秀

摘 要 通過對GB/T 5009. 182-2003中鋁檢測方法-鉻天青S分光光度法進行改進，表明在0.0-8.0 μg范圍內，其線性關系良好，回歸方程y=0.197 7 x-0.036，R2=0.999 5，精密度高，相對標準偏差為2.6 %，準確度高，樣品加標回收率為97.3 %-104.8 %；樣品經送第三方檢測機構按GB/T 23374-2009《食品中鋁的測定 電感耦合等離子體質譜法》檢測，兩者結果誤差在10 %以內，準確度高。

關鍵詞 鋁 ；鉻天青S分光光度法 ；電感耦合等離子體質譜法

中圖分類號 TS207.5

膨松劑是人民在食品制造生產中經常用到的食品添加劑[1]。面包、蛋糕、饅頭等食品的制造往往需要添加食品膨松劑，以提供足夠的氣體使其膨脹。然而近年來，面制食品中鋁過量超標問題頻頻出現，戴京晶等[2]研究表明，面制食品中鋁含量超標是與制作過程中使用含鋁膨松劑有關。

已有大量研究顯示，鋁是一種對人體健康有害的元素，可在人體內蓄積并產生慢性毒性[3-4]。世界衛生組織和聯合國糧農組織（WHO/FAO）于2006年提出將鋁的每周允許攝入量（PTWI）從之前的7 mg/kg bw下調為1 mg/kg bw[5]（適用于所有食品及添加劑）。目前，鋁的檢測方法在國標中有分光光度法[6]、EDTA滴定法[7]、電感耦合等離子體質譜法[8]等。由于EDTA滴定法測量精度不夠，對于微量的鋁檢測不出，而電感耦合等離子體質譜法盡管是測定樣品中微痕量鋁的常用方法，在靈敏度、檢出限、線性范圍等方面均優于其它方法，但由于所使用的儀器價格昂貴[9]，成本很高，所以一般檢測機構及食品企業大多還是采用分光光度法，而國標中的分光光度法在實際操作中，發現效果并不十分理想。……