另類的“大學”

Sofia

松露是一種野生真菌，必須依附樹木的根須生長，通過根須吸收營養。松露對生長環境無比挑剔，陽光、水分、土壤酸堿性有一點變化都無法生長。

白松露只能野生，而且深埋在肉眼無法看見的地下，因此在意大利盛產白松露的阿爾巴地區，采松人（松露采集者）是眾人眼中帶著傳奇色彩的神秘人物。

為了不讓別人窺探到這個能帶來滾滾財源的秘密，他們只在深夜里出沒林間，一直轉悠到黎明。尋找松露時，他們身穿深色的傳統外套，拄著一根手杖，手持馬燈（現代換成了手電筒）和一個挖掘松露的小工具，同時帶著一個不可或缺的合作伙伴——松露獵狗。

法國人用豬來找松露，但意大利阿爾巴人卻用狗。意大利阿爾巴的羅迪村是個只有1000多人的山村。在小山頂上有一座巍峨的中世紀城堡，周圍圍住著幾圈民居，四周山丘綿延起伏。羅迪村里有一所全世界唯一的松露獵狗大學，這所大學已經有100多年的歷史。

松露獵狗大學建立于1880年，最早的工作當然是培訓狗狗們找松露。1935年，在阿爾巴的第五屆國際松露交易會上，松露獵狗大學得到了官方的正式承認，成為世界上唯一的一所松露獵狗大學。如今，大學校長已經到了第四代，就是這位穿著灰綠上衣的男子喬萬尼。

這些松露獵狗在學校里經過長期專業的訓練后，知道如何隔著落葉野草和泥土嗅出深埋在樹根下的松露散發出的獨特氣味。每只松露獵狗都必須持證上崗，擁有專業執照，而且只能在規定的采集季節里工作。

喬萬尼告訴我們，任何品種的狗經過訓練都會找松露，先天條件沒要求，后天訓練很重要。他給我們演示了小狗如何發現松露：他把一些帶松露味的東西埋在泥土和落葉下面，他的小狗普林飛快地從遠處跑過來，并且用兩條前腿不停地刨土……在實地采挖中，土被刨松后，松露微微露出，采松人就用松露采集工具非常小心、緩慢地把松露從根須間挖出來。當松露被取出來后，他們還會把泥土和落葉放回原處，盡量還原松露生長的環境，以便新的松露在此生長。

松露獵狗大學里還有個小小的展示廳宣傳松露文化，展示廳里掛滿了各種展現松露采挖歷史的照片以及與松露相關的重要人物的照片。喬萬尼還曾經到中國香港參加過松露展示活動呢。當然，松露獵狗大學也組織松露愛好者們在采集季節到山林里學習如何帶狗采集松露。

要說那松露是什么味道，那是一種香，美得無法形容，你能感覺得到卻抓不住，因為沒有其他任何東西的香氣跟它類似——那是自然的，如果其他東西有一樣的香味，那就可以做它的替代品，松露就不會那么昂貴啦！