開春開胃

徐平

已經3月了，時間過得依然很快。北方的春天總是有點姍姍來遲，直到驚蟄后，才能明顯感受到春天的腳步。春天是短暫，雖然春風依然料峭，人們卻迫不及待地隨著自然變化，同萬物一起卸下了冬裝。

經過長長的寒冬，春回大地，我們聞到了春天的味道，那是蘇醒的味覺，荒枯大地上剛剛冒出了新鮮的嫩芽，挑動著在冬天里深藏潛伏的味蕾，所以要抓住春天的腳步做些美味的春季菜肴給家人品嘗。

春季宜“戒酸增辛，助腎補肝”，細看春季時令蔬菜，茼蒿、水芹、韭菜、菠菜、春筍、薺菜的清新滋味。

韭菜蝦皮豆干絲（補鈣好菜）

做法超級簡單：韭菜清洗干凈切段備用。蝦皮用水泡軟，反復清洗干凈，蝦皮有咸淡之分，最好買不含鹽分的，相對泡的時間可以短一些。炒鍋內倒入適量油，先把蝦皮和豆干煸炒透，最后將韭菜倒入一起翻炒，直到韭菜變色變軟，加少許鹽進行調味即可出鍋。

姜汁菠菜（補肝潤燥）

萬物復蘇的春季，應以養(yǎng)肝為先，養(yǎng)肝應以食補為佳，菠菜便是眾多蔬菜中最適合養(yǎng)肝的蔬菜之一，也是春季的應季菜，北方的長桿菠菜尤其好吃。

做法：菠菜洗凈切段。水燒開，將菠菜放入水中汆燙一下?lián)瞥鰜恚湃肜溟_水中過涼再擠干水分。放入適量芝麻油和熟芝麻拌勻，把姜末、小米椒圈、雞精、鮮醬油、陳醋放入小碗中混合拌勻，把調好的姜汁澆在菠菜上拌勻即可。

薺菜蛋卷餅：春季是吃薺菜的最佳時節(jié)，民間有“三月三，薺菜是靈丹”之說，有健脾利水，清肝明目之效。不過小孩子不太喜歡，可以將薺菜剁得碎碎的與面粉一起做薄餅，再裹上他們愛吃的火腿腸、荷包蛋。

又到了吃春筍的季節(jié)了。春筍味道清淡鮮嫩，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽。嫩春筍以重油、重糖烹制，不但色澤紅亮、鮮嫩爽口，還略帶甜味。春筍肉片，色澤潔白，口味鮮嫩，肉汁緊包，肉嫩筍脆，是春季的時令風味小菜。現(xiàn)在新上市的春筍13元/斤。

春天還要吃河鮮，首屈一指的是鱖魚。鱖魚為名貴的淡水魚，肉多刺少，肉質鮮美。從它的價格上也可以看出它是魚中上品。一般的鯽魚是13元/斤，鱸魚17元/斤，而鱖魚是38元。我在農貿市場買的，一般選是一斤半左右的。

清蒸鱖魚：魚收拾干凈，將鹽抹勻魚身，腌5分鐘，把蔥姜放入魚肚子，余下的蔥姜墊在魚身下面，這樣可以去腥，入鍋蒸20分鐘，蒸好拿出，潷去蒸魚的水。淋上李錦記蒸魚豉油即可食用。

春季身體臟器非常活躍，在這個季節(jié)排毒，能達到事半功倍的效果。而食療，無疑是最合適的排毒方式。蘿卜具有清熱生津、消食化滯、順氣化痰的功效。早春時節(jié)適當吃些蘿卜，能減輕身體負擔，去除身體里的毒素，讓身體更健康。

香菇枸杞燒蘿卜，燒這道菜時，香菇最好選用水發(fā)香菇，干香菇味道濃郁，能很好地掩蓋蘿卜的辛辣味。

做法：香菇用水泡發(fā)洗凈。將白蘿卜洗凈后切成約1厘米見方的塊，香菇切片。炒鍋燒熱倒油，放入姜末爆香，再放入香菇和五香粉炒出香味。放入蘿卜塊翻炒一會，加醬油繼續(xù)炒約半分鐘。入約1/2小碗清水。再放入枸杞，用小火燉至蘿卜軟爛，剩下少許湯汁。然后加入蠔油、糖、鹽炒勻后大火收汁。起鍋前加入香菜末或者青蒜末調味即可。

春天食美味的營養(yǎng)果。

人參果，含豐富的維生素C，能增強人體免疫力，春天時建議抵抗力差的和容易感冒的人群可以常吃。正宗的人參果成熟時果皮呈金黃色，果肉淡黃柔滑，爽口多汁。外皮略帶紫色，含少量的花青素，因此連皮吃更有營養(yǎng)。

蛇皮果，產自印尼等熱帶地區(qū)，其果膠和鉀的含量居水果之首，對身體十分有益。蛇皮果的果仁如同大蒜頭，大概有3-4個瓣，果肉白中帶黃，肉質板實，類似板栗。口感既有蘋果的爽脆又有菠蘿的香氣，酸甜味。春天外出郊游活動量大，帶些蛇皮果作為野餐水果非常不錯。另外高血壓人群也適合多吃些蛇皮果。

春季養(yǎng)生還可以喝些冰糖薄荷茶。“春困”是季節(jié)性的正常反應，可食用一些能提神醒腦、清熱解渴的食物。薄荷莖葉有特殊香味，可以清涼提神。選取5-10片薄荷葉加入200毫升熱水，加蓋放置15分鐘，稍涼后根據(jù)個人口味加入冰糖或蜂蜜即可飲用。

這里推薦了一些春季常用的食療方案，助大家健康度過美好的春天。