龍口粉絲

作者 ：王新立圖片提供 ：李洪業編輯 ：范梓暄

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龍口粉絲

作者 ：王新立
圖片提供 ：李洪業
編輯 ：范梓暄

龍口粉絲，選用優質綠豆或豌豆為原料，在結合傳統工藝的基礎上，采取現代科技生產而成。其絲條勻細、純凈光亮、整齊柔韌、潔白透明，在水中浸泡不變色、不發脹，烹調時入水即軟、久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口、爽滑耐嚼、風味獨特，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，能做多種中西菜肴，春、夏、秋、冬皆可食用，素有“玻璃面條”“龍須”等美稱，是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品。

【地理環境】

龍口粉絲被譽為“粉絲之王”，除選用優質原料和特殊生產工藝外，還與產地的地理、氣候條件有密不可分的關系。龍口粉絲生產企業主要集中在界河、黃水河、泳汶河、五龍河一帶，優良的水資源、廣闊的河灘使龍口粉絲的內在質量在全國乃至世界同行業中獨具一格，形成了與其他粉絲不同的獨特風味。

龍口粉絲傳統工藝的生產季節主要集中在春秋兩季。煙臺為海洋性氣候，春秋兩季降雨量少、天晴氣爽、風力柔和、陽光充足、空氣清潔，有利于乳酸鏈球菌繁殖，易于粉絲干燥，得天獨厚的自然條件加之傳統的加工工藝，是生產優質粉絲的關鍵所在。

當然，隨著現代加工技術的不斷完善，粉絲企業積極采用先進工藝、技術和設備，用高新技術和先進適用技術進行嫁接改造，加快粉絲產業的更新換代和產品升級，粉絲加工工藝不再受季節的約束，一年四季均可生產出高質量、多品種的龍口粉絲，以滿足消費者的多樣化需求。

【文化背景】

千年修得銀絲成 人間始有龍須美

利用淀粉加工粉絲，在我國至少已經有1400年的歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術》有制作粉英（淀粉）、粉餅（粉干，今之粉絲）的記載。據其記載，粉英（淀粉）的做法是“浸米”“淘其醋氮”“熟研”“袋濾”“杖攪”“停置”“清澄”。宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中寫道：“碾綻綠珠”，形象地描述了綠豆粉絲的做法。明崇禎十年（1637年）明累贈資德大夫楊州牧墓諭祭碑文中有“粉湯五色”的記載。該碑發現于招遠市柳甲溝村，說明當時招遠境內粉絲生產已相當普及。龍口粉絲的生產歷史悠久，據史料記載，已有兩百多年的歷史。清嘉慶五年（1800年），今招遠市張星鎮北里莊村人王國俊、王國欣、王國義三兄弟開設以綠豆為原料的粉絲作坊，生產綠豆粉絲，日加工綠豆10～15千克，成為“龍口粉絲”的真正起源。

正本溯源招遠產 龍口粉絲美名揚

清道光二十九年張星鎮徐家村徐登庸與人合資白銀1000兩，在招遠城開設“福聚”號粉莊，后其族人先后開設聚泰福、洪泰福等粉莊。清咸豐九年，“洪泰福”在招遠南部重鎮畢郭設立分號，帶動了招遠南部的粉絲生產，使粉絲生產遍布招遠全境，但仍以北半部為主。當時粉絲均由煙臺裝船外銷。招遠粉絲生產的興旺，帶動了鄰近縣市的粉絲生產，但是外埠粉絲質量不一，導致煙臺粉絲市場質量雜亂，影響了招遠粉絲的信譽。清咸豐十年（1860年），徐氏四大粉莊在香港合設“洪泰”經銷店，收購招遠所產粉絲，改由龍口裝船外運。為與煙臺其他地區產的粉絲相區別，將包裝物上標以“龍口粉絲”“招遠基本地”字樣，始稱“龍口粉絲”。龍口開埠后，招遠人紛紛在龍口設立粉莊，加大了龍口粉絲的外銷，使龍口粉絲逐漸享譽海內外。

【文化積淀】

粉絲起源傳說

粉絲的起源，在招遠流傳著這樣一個傳說：孫臏和龐涓跟隨師傅學藝，期滿謝師，師傅讓他倆各自發明一種“漿里來水里去”的可食之物。二人各施所能，苦苦琢磨，最后龐涓發明了豆腐，孫臏發明了粉絲。孫臏發明粉絲的傳說，只是說明人民大眾對圣賢之士的崇敬。任何發明創造都是勞動人民長期生產實踐的經驗總結，是勤勞和智慧的結晶。

非物質文化遺產

2007年6月9日，山東省文化廳舉行的“非物質文化遺產精品展”大會上，公布了第一批山東省非物質文化遺產項目代表性傳承人共73人。煙臺金華粉絲有限公司（現改稱為煙臺雙塔食品股份有限公司）郭蘭堂被授予“手工技藝類項目龍口粉絲傳承人”稱號。次年6月，煙臺金華粉絲有限公司被省文化廳認定為“山東省非物質文化遺產保護示范基地”。

【品牌建設】

龍口粉絲是煙臺的地方特產，也是中國的傳統特產。多年來，煙臺市委、市政府圍繞光大傳統名牌、做強傳統產業的宗旨，大力實施品牌帶動戰略，加大有效投入，快速壯大生產規模，嚴格質量管理，推進技術創新步伐，促進了粉絲行業的迅猛發展。2013年，全市粉絲生產企業達到91家，年加工粉絲約30萬噸，實現產值約25億元。產品遠銷歐美、日本、韓國、東南亞等60多個國家和地區。龍口粉絲已從一個地方民族品牌發展成為飲譽海內外的國際知名品牌。

龍口粉絲主要產地在煙臺市的招遠市，龍口、萊陽、蓬萊、萊州等地也有生產。招遠素有“銀絲之鄉”的美譽，2004年又被中國農學會授予“中國粉絲之都”。龍口粉絲1982年被評為山東省優質產品，1985年被評為國家優質產品，同年在比利時布魯塞爾榮獲國際美食及旅游協會頒發的國際食品最高質量“金桂”獎，2000年又在中國國際農業博覽會上獲得金牌。2006年，煙臺市“雙塔”“六六順”和“龍大”3個品牌粉絲被評為中國名牌產品，占全國粉絲名牌總數量的四分之三。目前，煙臺市有粉絲產品山東名牌產品10個、中國馳名商標7個、山東省著名商標11個。其中，煙臺雙塔食品股份有限公司是目前全國規模最大的粉絲生產企業，是中國食品工業協會粉絲行業工作委員會會長單位，2010 年9月21日，雙塔食品在深圳證券交易所主板成功上市，掀開了企業乃至整個粉絲行業發展的新篇章。

隨著改革開放和市場經濟的發展，粉絲生產企業增加迅速，粉絲品種也不斷增多。為了更好地保護民族經濟和文化遺產，提高龍口粉絲產品質量和知名度，促進優質品牌的產業化發展，打擊假冒偽劣，煙臺市人民政府自2001年開始申報龍口粉絲地理標志產品保護，于2002年9月獲得通過。目前，煙臺市受保護的五個縣級市中共有9批101家企業申請了使用龍口粉絲地理標志保護專用標志，對煙臺市龍口粉絲生產企業提高產品市場競爭力，提升龍口粉絲形象和聲望，增加產品產值，起到了巨大的促進作用，同時，也有效地遏制了生產和流通領域的以假充真、以次充好等質量欺詐行為。

【知識鏈接】

龍口粉絲鑒別

檢驗龍口粉絲質量的四步法，即：一查二看三捏四煮。

第一步： 查。查看粉絲是否出自正規的廠家，是否有QS標志。同時要注意查看粉絲的生產日期和保質期。

第二步： 看。對比粉絲的白度和亮度，正宗的龍口粉絲的白度和亮度適中，粉絲呈透明或半透明。太白則有可能是加入了漂白劑。

第三步： 捏。用手輕捏整袋粉絲，正宗的龍口粉絲，柔韌有彈性；如果粉絲酥脆、有斷條，說明質量不好。

第四步： 煮。 將粉絲在沸水中煮40分鐘，粉絲如果不斷條，則證明為正宗龍口粉絲。

傳統粉絲小吃

雪山飛狐

原料： 龍口粉絲、蝎子。

調料： 白糖。

做法： 先將粉絲炸開再撒上白糖，最后擺上炸熟的蝎子，圍邊點綴即可。

繡球粉絲

原料： 龍口粉絲、豆腐、雞蛋、海米、蔥、姜等。

調料： 鹽、味精、雞粉、十三香、香油等。

做法： 先將粉絲制成指段長，再將豆腐制成泥，放上蔥、姜末，加入調料、花生油、雞蛋、海米剁細拌勻，制成團子放到油鍋內炸至金黃色，擺盤上桌即可。

【產品概況】

產品名稱： 龍口粉絲

國家公告號： 國家質量監督檢驗檢疫總局公告2002年第92號

保護范圍：龍口市、招遠市、蓬萊市、萊陽市、萊州市現轄行政區域