牛奶10飲法，越喝越傷身

郭亮

喝牛奶有助于孩子的身體發(fā)育，但是怎么喝有講究。倘若飲之不當(dāng)，不僅無(wú)益健康，反而有害身體。以下10種錯(cuò)誤牛奶的喝法，媽媽們要當(dāng)心。

錯(cuò)誤1：牛奶越濃越好

有人認(rèn)為，牛奶越濃，身體得到的營(yíng)養(yǎng)就越多，這是不科學(xué)的。

所謂過(guò)濃牛奶，是指牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)。有些父母唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。如果嬰幼兒常吃過(guò)濃牛奶，會(huì)引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至?xí)鸺毙猿鲅孕∧c炎。這是因?yàn)閶胗變号K器嬌嫩，受不起過(guò)重的負(fù)擔(dān)與壓力。

錯(cuò)誤2：加糖越多越好

不加糖的牛奶不好消化，是許多人的共識(shí)。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升的牛奶加5～8克的糖。

牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖進(jìn)入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。但是葡萄糖甜度低，用多了容易超過(guò)規(guī)定范圍。

還有一個(gè)何時(shí)加糖的問(wèn)題。如果把糖與牛奶放在一起加熱，牛奶中的賴(lài)氨酸就會(huì)與糖在高溫下（80℃～100℃）產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴(lài)氨酸。這種物質(zhì)不僅不會(huì)被人體吸收，還會(huì)危害健康。因此，應(yīng)先把煮開(kāi)的牛奶晾到溫?zé)幔?0℃～50℃）時(shí)，再將糖放入牛奶中溶解。

錯(cuò)誤3：牛奶加巧克力

有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時(shí)吃，一定大有益處。事實(shí)并非如此。牛奶加上巧克力，會(huì)使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成草酸鈣。于是，本來(lái)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鈣變成了對(duì)人體有害的物質(zhì)，從而導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折，以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等。

錯(cuò)誤4：牛奶服藥一舉兩得

有人認(rèn)為，用有營(yíng)養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，其實(shí)這是極端錯(cuò)誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同時(shí)間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對(duì)身體造成危害。所以，在服藥前后的1～2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。

錯(cuò)誤5：用酸奶喂養(yǎng)嬰兒

酸奶是一種有助于消化的健康飲料，有的家長(zhǎng)常用酸奶喂食嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長(zhǎng)，但同時(shí)也破壞了對(duì)人體有益的正常菌群的生長(zhǎng)條件，還會(huì)影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒，如果喂食他們酸奶，可能會(huì)引起嘔吐和壞疽性腸炎。

錯(cuò)誤6：在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風(fēng)味

在牛奶中加橘汁或檸檬汁，看上去是個(gè)好辦法，但實(shí)際上，橘汁和檸檬汁均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，會(huì)使寶寶的腸胃受到刺激和傷害，容易引起腹瀉等癥狀。

錯(cuò)誤7：在牛奶中添加米湯、稀飯

有人認(rèn)為，這樣做可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，其實(shí)很不科學(xué)。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有的脂肪氧化酶會(huì)破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會(huì)發(fā)育遲緩、體弱多病。所以，即便是為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也要將兩者分開(kāi)食用。

錯(cuò)誤8：牛奶必須煮沸

通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。另外，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

錯(cuò)誤9：瓶裝牛奶放在陽(yáng)光下曬，可增加維生素D

有人從廣告中得知：補(bǔ)鈣還要補(bǔ)維生素D，而多曬太陽(yáng)是攝取維生素D的好方法，于是便把瓶裝牛奶放到太陽(yáng)下去曬。其實(shí)，這種做法得不償失。牛奶可能會(huì)得到一些維生素D，但失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因?yàn)檫@三大營(yíng)養(yǎng)素在陽(yáng)光下會(huì)分解，以致部分或全部失去，而且在陽(yáng)光下乳糖會(huì)酵化，使牛奶變質(zhì)。

錯(cuò)誤10：以煉乳代替牛奶

煉乳是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成。有人認(rèn)為“凡是濃縮的都是精華”，便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做是不對(duì)的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來(lái)稀釋才行，但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，其中的蛋白質(zhì)和脂肪濃度比新鮮牛奶下降了一半。而如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高。

【編輯：楊子】