你家的蜂蜜結晶了嗎

曾先知

蜂蜜中糖濃度較高，所以具有不易變質的特點。美國一位考古學者曾在埃及金字塔中發現一瓶距今約3 300年的蜂蜜，還完全沒有變質。

蜂蜜一般存于陰涼的地方，但溫度過低會產生結晶，有人認為結晶的蜂蜜已變質，不能食用，其實，生成結晶的是蜂蜜中的葡萄糖，不結晶的主要是果糖。蜂蜜結晶主要與蜜種、儲存條件有關。大部分蜂蜜在13℃以下結晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13℃～14℃就會結晶，洋槐蜜則不太容易結晶。棗花蜜雖屬不易結晶的品種，但若有少量結晶，仍屬自然現象，可放心食用。蜂蜜結晶后并沒有降低其營養價值和本性，是純粹的物理現象。

蜂蜜結晶后的處理方法：

方法一：蜂蜜連同瓶子浸泡在低于50℃的溫水中，水溫過高會使蜂蜜中的酶失活、維生素被破壞。

方法二：蜂蜜連同瓶子放入冷水鍋內慢慢加熱，當水溫達到50℃時，結晶就會自然融化。

方法三：放置到夏天，自然化開。