少食肉，真的能應對氣候變化嗎？
—— 野生救援在京發布《為明天而食：中國如何通過“揀食”減緩氣候變化》報告

文｜本刊記者 張志國

少食肉，真的能應對氣候變化嗎？
—— 野生救援在京發布《為明天而食：中國如何通過“揀食”減緩氣候變化》報告

文｜本刊記者 張志國

Can Less Eating Meat Really Tackle Climate Change?

6月20日下午，國際環保組織野生救援（WildAid）在北京舉行“食肉、健康與氣候變化”論壇。野生救援在會上發布了旗下“Food Choice揀食”項目的首份報告：《為明天而食：中國如何通過“揀食”減緩氣候變化》。

“Food Choice揀食”是野生救援旗下氣候變化項目之一，倡導公眾改變消費習慣，實踐“少肉、低碳、更健康”的生活方式。研究表明，過量食肉不僅導致多種非傳染性疾病，更帶來許多環境問題并加劇全球氣候變化。《為明天而食：中國如何通過“揀食”減緩氣候變化》報告（以下簡稱《報告》）指出：畜牧業排放了占全球14.5%的溫室氣體，肉類及乳制品生產排放的溫室氣體超過了全球所有交通排放總量。畜牧業也是森林砍伐、土地沙漠化、土壤退化和污染、水污染、海洋變暖和酸化、海洋死區，以及生物多樣性喪失的重要原因。“如果全球的肉類消費繼續持續增長，”野生救援全球執行董事奈彼得表示：“《巴黎協定》所承諾的將全球氣溫升高幅度控制在2℃范圍內的目標將無法實現。因此，我們必須做出改變。”

《報告》還指出：目前，中國的肉類消費量居全球之首：消費了全球28%的肉類，以及全球50%的豬肉。同時，中國也是新興的肉類消費增長大國：人均肉類消費自1978年以來已經上漲了6倍，達到人均63公斤/年，預計到2030年還將增加30公斤，達到人均90公斤/年。

許多研究已經證明：過量食肉是一些非傳染性疾病，如糖尿病、心臟疾病、肥胖和癌癥的重要致病原因。因此，中國營養學會（CNS）在今年5月份發布的最新版《中國居民膳食指南》中建議：中國居民人均食肉量應為27.4公斤/年，即在目前人均食肉量的基礎上減少50%。中國營養學會理事長楊月欣表示：“世界衛生組織（WHO）和我們的研究都表明，食用紅肉和加工肉制品，比如熏肉，與患結腸、直腸癌是相關的。因此《中國居民膳食指南》建議，每人每天的食肉量應在40～75克，相當于一支雞翅或雞腿的量。”

《報告》還指出：個人可以通過簡單的行動，如減少食肉量、食用碳排放較低的肉類（例如用雞肉替代牛肉）、增加素食餐的次數，以及杜絕食物浪費等來有效地降低溫室氣體排放。2015年底，野生救援在中國12個城市做的一項關于飲食習慣的公眾調查，有83%的城鎮居民表示愿意每周一天食素，62%的人甚至愿意每周至少兩天食素。如果人均食肉量27.4公斤/年的目標能夠實現，中國單單通過減少肉類消費即可降低6%的溫室氣體排放（*675百萬噸CO2當量），相當于全球溫室氣體排放量的1.5%。

“食肉、健康與氣候變化”論壇現場