利用酵母硒生產富硒豬肉的研究

權群學，陳立強，魏仁鈴，韓勇健，劉孟洲（.安康學院，陜西安康75000 .安康市陽晨牧業公司，陜西安康75000；.陜西省飼料工業辦公室，陜西西安700 .甘肅農業大學，甘肅蘭州7000）

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利用酵母硒生產富硒豬肉的研究

權群學1，陳立強1，魏仁鈴2，韓勇健3，劉孟洲4
（1.安康學院，陜西安康725000 2.安康市陽晨牧業公司，陜西安康725000；3.陜西省飼料工業辦公室，陜西西安710021 4.甘肅農業大學，甘肅蘭州730030）

摘要：為了研究使用酵母硒為硒源生產富硒豬肉的方法，試驗選用60頭體重70 kg左右的長大二元雜交肥育豬，按試驗要求隨機分成3組，分別飼喂添加不同劑量富硒酵母的配合飼料。在試驗進行到第20天、30天和40天時隨機從每組抽取3頭試驗豬進行屠宰，采集背最長肌進行硒含量檢測。結果表明：使用酵母硒作為硒源生產富硒豬肉時，配合飼料中硒的添加量達到0.2 mg/kg時，在肥育豬出欄前30天開始飼喂富硒飼料直到出欄；硒的添加量達到0.25 mg/kg時，只需在肥育豬出欄前20天開始飼喂富硒飼料直到出欄，豬肉中硒的含量就能夠達到陜西省地方標準DB/T1556-2012《富硒食品與其相關產品硒含量標準》中富硒豬肉的硒含量標準。

關鍵詞：酵母硒；肥育豬；屠宰；富硒豬肉；配合飼料；背最長肌

硒是瑞典化學家Berzelus在1917年首先發現并鑒定的介于金屬元素與非金屬元素間的一種稀有分散元素，1973年，聯合國衛生組織宣布硒是動物生命中的必須元素。作為動物機體生長發育必需的一種微量元素，硒在動物機體的生長發育及代謝過程中具有重要的生物學功能，不僅可以參與硒蛋白和含硒酶的合成，以清除動物機體內過多的自由基而發揮抗氧化作用保護機體內的膜結構及其功能，還能在抗應激、改善免疫力、促進生長發育以及促進動物繁殖能力等方面發揮重要的作用。缺硒是導致心肌病、冠心病、高血壓、糖尿病等高發的重要因素，而補硒則有利于減少多種心腦血管疾病的發生、改善患者癥狀、提高患者對抗疾病的能力。中國營養學會1998年10月修訂的“每日膳食營養素供給量”已將硒列為15種每日膳食營養素之一，提出一個成年人每天對硒的適宜攝入量是50 ng～250 ng。

通過食物補硒已經成為我國食品消費的一個熱點，而豬肉作為我國居民最大的肉類消費品，如何成為“富硒豬肉”也成為國內外專家學者研究的重點。根據現有的研究結果表明：富硒豬肉的生產有兩種途經，一種是利用富硒地區天然的富硒飼料和含硒量較高的飲用水，動物通過采食含天然硒的飼料而使硒元素在畜產品中沉積，這樣生產的富硒食品叫地源富硒豬肉，又稱天然富硒豬肉；另一種是通過在飼料中添加含硒的飼料添加劑而生產的富硒豬肉叫外源富硒豬肉，也叫人工富硒豬肉。兩種生產方式比較，前一種生產成本低，生產的富硒豬肉含硒量穩定、品質好，但僅限于在富硒地區生產，生產能力不能滿足市場的需求；后一種方式可以不受富硒區域的限制，可以大規模批量化生產。而酵母硒作為補硒原料添加于豬飼料中生產富硒豬肉，由于具有吸收利用率高、生物學活性較強、毒性弱和對環境的污染較小等優點，在一些發達國家已經應用多年，并取得了較好的效果。本試驗研究在此基礎上以富硒酵母為硒源，研究不同的添加量和添加時間對肥育豬背最長肌硒含量的影響，進一步確定利用富硒酵母生產富硒豬肉時的添加量與添加時間。

1　材料與方法

1.1試驗材料

酵母硒由安琪酵母股份有限公司提供，硒含量為2 000 mg/kg；試驗動物為陜西省安康市陽晨牧業科技有限公司陳家山豬場長、大二元雜交肥育豬；試驗飼糧為參照NRC（1998）肥育豬營養需要配合而成的顆粒飼料，由安康市陽晨生物飼料科技有限公司生產，基礎日糧的配方和營養水平見表1。

1.2方法

1.2.1分組

選取60頭日齡相近（130±3.6）d，體重（70±3.21）kg的長、大二元雜交豬，按飼養試驗要求隨機分成3組（每組20頭，公母各半）。預試期為7 d，預飼期對試驗豬進行分組、編號、打耳標，預飼期飼喂基礎日糧。

表1　基礎日糧配方及營養水平Table 1 Basal diet composition and nutrient levels

1.2.2試驗設計與試驗日糧的配合

試驗設3個組，不設對照組，3個試驗組互為對照，3各組分別飼喂含硒量0.3、0.25、0.2 mg/kg的顆粒配合飼料。按照試驗設計，試驗日糧的配合方法是在基礎日糧預混料添加劑的基礎上增加不同劑量的富硒酵母成分，使其硒含量達到試驗要求，再用預混料添加劑加工試驗日糧，各組試驗日糧的組成見表2。

表2　試驗日糧的組成Table 2 Composition of the test diets

1.2.3飼養管理

預試期結束后進入正試期，正試期40 d，飼喂試驗日糧。試驗圈舍為雙列一通道肥育舍，干清糞工藝；自然采光；自然通風。飼養管理按照陽晨公司肥育豬飼養管理規范進行，每組一群，同圈飼養，每天飼喂2次，每次飼喂以槽內略有余料為度，自動飲水、每天人工清糞2次，保持圈舍干凈。

1.2.4屠宰采樣

當試驗進行到第20天、30天和40天的時候，每組抽取生長發育居中的3頭肥育豬進行屠宰試驗，屠宰前禁食12 h，自由飲水。屠宰后在左側胴體第10肋骨處采集背最長肌約10 g放入采樣袋中密封，采集的肉樣立即放入-20℃的低溫冰箱內保存待檢測。

2　檢測

檢測按照食品安全國家標準GB 5009.93-2010《食品安全國家標準食品中硒的測定》方法進行。儀器為北京吉天儀器有限公司生產的AFS-930原子熒光光譜儀及北京有色金屬研究院提供的硒空心陰極燈。

2.1樣品的處理

取1 g豬肉樣品（精確的0.1 mg），置于三角瓶中，加入20 mL的HNO3浸泡過夜，再加入5 mL的HClO4溶液，同時作空白對照，搖勻。使用電加熱板低溫加熱處理，直至出現白煙，若消解液呈現醬紫色，需繼續加入HNO3溶液并繼續消化，直至醬紫色消失且溶液呈淡黃色，冷卻三角瓶并加入6 mol/L濃度的HCl溶液5 mL，加熱至微沸后冷卻，轉移至25 mL的容量瓶中定容至刻度。

2.2測定

定容后的測定液加入比色管利用熒光光度計直接測定。測定的條件為：屏蔽氣流速800 mL/min；載氣流速400 mL/min；燈電流80 mA；負高壓320 V；原子化器高度12 mm。

3　數據處理與分析

所有數據均采用SPSS13.0統計軟件對所測定的數據進行方差分析，然后通過Duncan，s法進行多重比較。

表3　各試驗組背最長肌硒含量測定值Table 3 The determination of the value of each experimental group of longissimus dorsi selenium content mg/kg

4　結果與分析

通過表3可以看出：配合飼料中添加0.3mg/kg的酵母硒，飼喂20、30、40d，肥育豬背最長肌中硒的含量分別達到（0.029 8±0.003 1）mg/kg；（0.125 8±0.025 2）mg/kg和（0.235 9±0.011 2）mg/kg。均達到DB61/T 556-2012陜西省地方標準《富硒食品與其相關產品硒含量標準》中鮮肉0.02 mg/kg～0.5 mg/kg的標準。同樣添加0.25 mg/kg的酵母硒肥育豬背最長肌中硒的含量分別達到（0.0218± 0.001 2）、（0.104 7±0.021 1）、（0.201 4±0.020 2）mg/kg，也達到上述標準。添加0.2 mg/kg的酵母硒，肥育豬背最長肌中硒的含量分別達到（0.0157±0.0021）、（0.0871± 0.008 4）、（0.189 8±0.012 1）mg/kg，其中飼喂20 d的沒有達到標準。

5　結論

本試驗的研究結果表明，配合飼料中硒的含量高，達到富硒豬肉硒含量標準需要飼喂富硒飼料的時間較短，相反，需要的時間較長。考慮到如果硒過量會引起中毒的問題，因此得出如下結論：使用酵母硒作為硒源生產富硒豬肉時，配合飼料中硒的添加量達到0.2 mg/kg時，在肥育豬出欄前30天開始飼喂富硒飼料直到出欄；硒的添加量達到0.25 mg/kg時，只需在肥育豬出欄前20天開始飼喂富硒飼料直到出欄，均能生產出合格的富硒豬肉。

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Study on the Production of Selenium-enriched Pork by Using the Selenium-enriched Yeast

QUAN Qun-xue1，CHEN Li-qiang1，WEI Ren-ling2，HAN Yong-jian3，LIU Meng-zhou4
（1. Ankang University，Ankang 725000，Shaanxi，China；2. Ankang YangChen Animal Husbandry Company，Ankang 725000，Shaanxi，China；3. Feed Industry Office of Shaanxi Province，Xi'an 710021，Shaanxi，China；4. Gansu Agricultural University，Lanzhou 730030，Gansu，China）

Abstract：In order to investigate the methods of producing the selenium-enriched pork by using the seleniumenriched yeast，60 pigs crossed between large yorkshire and landrace were selected. The pig's average weight was 70 kg. According to the test requirements，60 pigs were randomly divided into three groups and fed with different amount of mixed feed adding selenium-enriched yeast . In the course of experiment，3 pigs were randomly selected from each group in the experimental time of the 20 th day，the 30th day and the 40th day to slaughter to detect the amount of selenium in the pork by using the longest muscle in the back of the pig. The results showed that：In the course of producing the selenium-enriched pork by using the selenium-enriched yeast，two motheds of adding the selenium-enriched yeast to the mixed feed were used.The first was to add selenium-enriched yeast to the mixed feed by 0.2 mg/kg before 30 days of the pig marketing；The second is to add seleniumenriched yeast to the mixed feed by 0.25mg/kg before 20 days of the pig marketing.The amount of the selenium in the pork by the two raising methods all can reach the standard of the selenium in the pork required by the Shaanxi Provincial standard -DB61/T556-2012.

Key words：selenium yeast；fattening pigs；slaughtering；selenium-enriched pork；mixed feed；longest muscle in the back of the pig

收稿日期：2015-02-12

作者簡介：權群學（1961—），男（漢），副教授，學士，主要從事畜牧業教學、科研和技術推廣工作。

基金項目：陜西省重大科技創新項目“安康市富硒食品產業基地建設”（2011kTJDA02-05）

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.08.026