我國速凍果蔬產業發展存在的問題與對策

宋居易 陳惠 郝德榮 劉建 邱衛池

摘 要：基于速凍果蔬產業發展現狀，探討分析了中國速凍果蔬產業發展中存在的主要問題，主要有企業研發團隊建設意識不強，從業人員文化素質低，加工技術與設備制造水平低，高端品牌產品少等。提出了全面提升速凍果蔬產業科技創新能力，加強速凍果蔬加工專用原料基地建設，推進品牌建設，加大宣傳力度等促進速凍果蔬產業快速發展的對策建議。

關鍵詞：速凍果蔬產業；存在問題；對策

中圖分類號 F323 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）08-116-03

我國速凍果蔬產品起步于20世紀80年代，目前，它在整個食品加工產業中是一個“朝陽產業”。在2005-2015年間，世界速凍果蔬產品的消費量占整個食品消費量的60%，其市場前景極為廣闊[1]。速凍果蔬產業的發展促進農業科技的創新、提升了農產品的附加值、增加了就業崗位，使農產品走上了產業化和規模化的發展道路。但速凍果蔬產業也呈現出一些不足，如產品專用品種較少、加工水平較低以及品牌建設等問題，給我國速凍行業的可持續發展造成一定影響。本文剖析我國速凍果蔬產業發展中存在的一些問題，并提出相應的對策與建議。

1 我國速凍果蔬加工業存在的主要問題

1.1 專用加工品種缺乏和原料基地建設不足 速凍果蔬產業發展的要求，首先要擁有專用的原料基地以及專用加工品種[2]。然而，目前我國速凍企業的原料來源仍以向農民收購為主，專用生產基地相對較少。農民種植的果蔬無論在品種還是在安全質量都得不到保證，進面導致速凍產品的質量與品質達不到指標，進而制約了我國速凍果蔬產品的出口。

1.2 速凍果蔬加工技術與設備制造水平相對較低 我國的一些加工企業仍以普通的制冷機為冷源，雖具有安全、成本低等優點，但其制冷的效果有限。有部分企業雖然意識到要引進先進的設備、發展精深加工的重要性，但往往因缺少相應專業知識、設備等問題，而使其無法提升產品的質量。產量與自動化程度高低有直接關系。由于目前我國速凍食品企業自動化程度較低，其產量不可能太高。如薺菜機械清洗問題等，目前只有手工清洗，導致也其產品不能規模化生產。

1.3 高端產品及技術研發不足 在我國速凍果蔬食品的市場上，許多地方的產品結構大致相同。大都以速凍菠菜、速凍玉米等為主要產品[3]，藍莓、紫薯等一些高端的產品在近幾年雖有發展，但其品種與產量都很少。缺乏產品著名商標和知名品牌。另外，發達國家的企業研發費用占銷售收入2%～3%以上，絕大部分企業都有其研發部門或中心進行新產品的開發，而沒有的企業則是與科研院所建立了非常緊密的合作關系[5]。

1.4 速凍果蔬產業的質量體系尚不完善 聯合國食品法規委員會（CAC）規定HACCP體系作為食品企業保證食品安全的強制標準[4]，國內有部分蔬菜者缺乏行業的自律精神。據調查：80%以上的農民在自己食用的農田很注意，而對準備在市場銷售的農產品，只注重的高額利益，根本不注重產品對消費者的安全與否，特別是使用一些違禁肥料和藥物，給他人的健康帶來嚴重危害，導致消費者對當地產品失去信心。以及很多企業對質量體系建設認識不夠，導致國民更加沒有安全感，進而無法大量銷售國外。

1.5 企業研發團隊建設意識不強，從業人員文化素質低 在我國速凍果蔬企業生產一線的職工，有高學歷的很少，多為在家務農的老人婦孺。而事實上現代化速凍果蔬企業的生產，迫切需要大批既有理論知識，又掌握了專門技能的高素質技能型人才，他們能夠對現代化生產設備進行操作、維護、保養和組織生產管理。第二，國內一些速凍果蔬企業的團隊建設意識不強，不注重企業人才培養與引進，造成企業研發人才缺乏，從而導致企業創新能力差，技術水平無法快速提高，使其產品難以滿足市場需求。這些也制約了速凍果蔬企業的發展。

2 加快速凍果蔬產業發展對策

2.1 加強專用原料基地建設 通過“企業+基地+農戶”等先進的經營方式，促進農業產業結構的調整[6]，企業按照區域布局、專業生產、規模經營的要求，大力發展訂單農業，引導農民有目的性的種植。建設一批具有規模大的原料生產基地；同時，企業通過向農戶宣傳、推廣各種新技術，傳授新知識，使廣大農民走上了科學種植之路。基地規模的不斷擴大，也保證了企業獲得優質原料的渠道，同時帶動當地農戶走向市場，并增強其抵御風險的能力，實現速凍果蔬菜產品的可持續發展。

2.2 提升速凍果蔬產業的科技創新能力

2.2.1 推進產學研協同創新發展 產學研協同創新主要體現在2個方面：一是向企業輸出高新技術改造的傳統產業裝備，提升技術裝備水平；二是向企業輸出開發及生產高新技術產品的技術，增加產品的科技含量，從而增加其附加值[7]。

要大力拓展“需求—選題—研究—鑒定—成果商品化、產業化—滿足需求”的科研運行模式[8]，實現涉農企業、科研院所、大專院校之間的聯合，加大研發力度，同時利用企業在創機新成果轉化方面的優勢，盡快把科技成果轉化為現實生產力，從而培育和發展一批經濟實力雄厚、擁有自主知識產權產品的企業，積極組建在國內外具有較強競爭能力的產業集團。

2.2.2 加強企業研發團隊建設，加大從業人員培訓力度 在以科技創新為主導的市場上，構建一支高學歷、高素質的人才隊伍是促進速凍果蔬產業可持續發展的保證。如何穩定優秀的人才是很重要的問題。我們必須充分肯定研發人員對企業的貢獻，除日常的工資收入外，必須給予各種激勵措施以留住人才。對研發人員可以采用的激勵方法有[9]：一是職務晉升激勵；二是物質激勵；三是培訓學習；如送至高等院校深造，參加各種會議和培訓。這些方法既能提高研發人員的水平，也激發了他們的工作熱情；四是精神激勵，它與其它激勵的手段相結合，往往能起到很好的效果。如：評先進，上光榮榜，開表彰大會，推薦入黨等。通過社交、自尊、自我發展以自我實現的需要，調動較高層次中人員的積極性，其激勵深度更大，維持時間更長。

加大對農民培訓力度，不斷提高他們的素質與技能；培養和造就一批適應速凍果蔬產業工業化發展需要的高技術工人。增強師資隊伍，打造農村勞動力培訓大平臺，吸引學歷相對較高等青壯年勞動力，對其進行技能培訓，推薦他們就業轉化成新生勞動力，從而實現勞動力向非農產業的轉移。針對農村部分勞動力因年齡較大、家務較多等因素，要結合實際情況，采用邊學邊做、先學后做的培訓方式。

2.3 建立、健全速凍果蔬產品檢測及質量控制體系

2.3.1 健全農產品質量檢測體系 目前我國農產品檢測以強制性手段為主，一些檢測設備、方法等還不夠先進，包括樣品抽取的方法也不夠科學。主要表現為：檢測程序復雜、檢測效率低下；農產品的受檢率偏低；檢測費用偏高。所以，一要加強基層檢測能力，在生產基地（企業）、各種市場擁有農產品檢測、自檢能力；二要深入研究農產品全程質量控制技術，強化農產品從生產、加工、運輸、銷售等各個階段的質量檢查；三要加強便捷、快速、經濟的檢測技術的研究，及采用科學的抽樣方法。尤其加強對有毒有害物質快速檢測技術、非破損檢測技術的研究。

2.3.2 建立健全質量標準體系 國家對速凍果蔬生產設施、產品質量的進行標準化體系建設，使其既符合我國國情，又能與國際接軌的要求。這些標準體系的建立能有效促進速凍果蔬產品生產、銷售、引導新產品研發，為消費者提供安全、營養高品質的產品，并最終帶動速凍果蔬行業的持續發展。

2.4 加大品牌建設 企業要在市場上占有一席之地，關鍵就是能否擁有信譽。企業一要樹立品牌觀念，打造本企業的優良品牌；二要全方位展示和維護產品形象，相盡各種辦法提高在國內外的知名度；三要把好產品質量關，消除消費者對產品安全的顧慮。

2.5 拓展消費人群，促進速凍果蔬產品的消費量 美國是推行速凍食品較早的國家，2000年，人均消費量達70kg，居世界領先水平；2001年日本人均消費量也達到了20kg，而我國同期的人均消費量僅為7.8kg[10]。說明我國速凍果蔬產業發展滯后。

隨著城市生活節奏加快，未成家的年輕人和成家的白領和金領等是速凍果蔬產品消費的主要群體，由于他們買菜做飯的時間不多，而速凍食品的快捷、方便、衛生等特點，滿足了城市快節奏的需要。速凍果蔬產品的另一大市場是業務用餐以及學校、單位、配送及快餐業的集團消費。2004年，我國速凍食品銷售只占食品工業的2.8%，而同期美國其餐飲速凍食品銷售卻占食品工業的60%[11]，由此可見，速凍果蔬產業向餐飲業發展的空間巨大。

參考文獻

[1]胡小松.中國果蔬加工產業現狀與發展態勢[J].權威論壇，2015，（3）：4-9.

[2]劉春泉.江蘇省農產品加工業發展存在的問題與對策[J].江蘇農業學報，2012，28（4）：867-871.

[3]康三江，張海燕，張芳，等.速凍果蔬生產加工關鍵工藝技術研究進展[J].中國釀造，2015，34（4）：1-4.

[4]張慜，程新峰.對我國速凍食品行業加工深度及安全性的思考[J].江南大學學報，2014，13（1）：114-117.

[5]王君.傳統產業升級的動力機制研究[D].杭州：浙江財經學院，2013，139-141.

[6]李亮亮，郭順堂.我國速凍食品產業發展及存在的問題[J].食品工業科技，2010，31（7）：422-424.

[7]何小鋒，王魯，陳敏.基于產業轉型升級視角的區域高校產學研協同創新研究——以湖南為例[J]. 2015，31（158）：58-63.

[8]楊睿.產學研協同創新視角下的高校科研管理機制研究[J].中國科技信息，2012，（17）：125.

[9]周愛明.中小民營企業技術創新團隊勝任力與創新績效的關系研究[D].杭州：浙江大學，2007.

[10]楊禮憲，梁愛華，代光紅，等.我國速凍食品現狀及發展建議[J].四川農業科技，2005（7）：4-5.

[11]賈麗征，羅德林.我國速凍食品業存在的問題及發展趨勢[J].商業經濟，2008（6）：91-93.

（責編：張長青）