旺順閣向轉(zhuǎn)基因油宣戰(zhàn)

3月10日，農(nóng)歷二月二，龍?zhí)ь^。旺順閣做了一件在京城餐飲界揚眉吐氣的大事兒！當天上午，本刊記者應(yīng)邀來到旺順閣魚頭泡餅石景山店，參加旺順閣餐飲集團成立17年以來首次舉辦的新聞發(fā)布會。10點28分，旺順閣在中國烹飪協(xié)會及近百家主流媒體的見證下向社會發(fā)出鄭重承諾：旺順閣將旗下四大業(yè)態(tài)、16家門店使用的食用油全部更新升級為非轉(zhuǎn)基因有機壓榨油！率先引領(lǐng)非轉(zhuǎn)基因有機食用油的餐飲連鎖品牌策略，為消費者健康保駕護航！

“改用非轉(zhuǎn)基因有機食用油的舉措實施后，旺順閣餐飲集團的成本翻番，平均每年要多花400多萬元。”“中國名菜”魚頭泡餅的創(chuàng)始人兼旺順閣餐飲集團總裁張雅青說，企業(yè)不僅要贏利，更需要對社會、對消費者負責。近幾年來，消費者在餐飲行業(yè)食品安全方面的認識已經(jīng)發(fā)生了一些變化，企業(yè)經(jīng)營者不僅要讓顧客吃飽、吃好，更要吃出健康。據(jù)張雅青向記者透露，從今年2月26日開始，各門店都已經(jīng)使用這種非轉(zhuǎn)基因有機食用油。

對于旺順閣在行業(yè)內(nèi)率先承諾“用油”健康的舉措，姜俊賢表示了極高的贊賞和支持。他說道：“在中國餐飲界，敢于公開承諾只選用非轉(zhuǎn)基因有機壓榨油的企業(yè)，旺順閣是第一家。一個品牌‘好吃的前提，一定是選材‘健康。我們希望，通過旺順閣升級食用油的舉措，能夠帶動更多的社會餐飲企業(yè)關(guān)注‘用油健康，關(guān)注百姓健康！此次‘改革將會是旺順閣發(fā)展歷史上濃墨重彩的一筆，也必將在整個餐飲業(yè)引起波瀾，影響到整個餐飲業(yè)的責任心，讓更多的餐飲人思考，如何保證中國食客的健康問題。”

旺順閣采用的大連興龍墾有機糧油有限公司有機壓榨油的原材料均產(chǎn)自大連興龍墾有機種植基地，種植基地建設(shè)在遠離城市的郊區(qū)、林地附近，耕作過程嚴禁使用任何化學合成物質(zhì)，并定期對基地土壤、灌溉水、環(huán)境空氣質(zhì)量進行嚴格檢測。施用有機肥提高土壤肥力、平衡營養(yǎng)和保持土壤生物活性。綜合運用物理防治措施，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和多樣化，減少病蟲草害的發(fā)生。

據(jù)興龍墾有機糧油有限公司總經(jīng)理宋鑫向記者介紹：物理壓榨法的生產(chǎn)工藝要求大豆原料要精選，榨油之前先要經(jīng)過炒制，破碎擠壓出的毛油會進入水化車間，經(jīng)過水洗，過濾掉毛 油中的雜質(zhì)，脫味、氣洗、脫水、脫酸、脫臭工藝，再采用高科技天然過濾提純 技術(shù)而制成”。這種“物理壓榨法”區(qū)別于“化學浸出法”，整個過程無化學添加 劑、無溶劑殘留、安全衛(wèi)生無污染、不起沫（不含水），不冒煙（不含雜質(zhì)），保 持了大豆的原汁原味，香味醇厚。同時，采用這種物理壓榨的大豆出油率較化學 浸出法要低得多，僅為 12%，這也是我們和旺順閣的不謀而合之處——更加追求 健康、有機，而不是經(jīng)濟利益。

國家一級營養(yǎng)師、旺順閣集團餐飲顧問李珈賢老師提醒大家：物理壓榨工藝 制成的大豆油保留了豐富的營養(yǎng)成份，富含維生素 E，保質(zhì)期長，是一種現(xiàn)代工 藝與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合生產(chǎn)出的純天然的綠色食品。