酒香傳千年

2015年，我國大運河成功入選世界遺產(chǎn)名錄，成為各大媒體爭相報道的重大事件。然而又有誰知道申遺過程中的漫長而艱辛：歷經(jīng)8年的努力，沿河27個城市的考古，穿越時空，回眸追溯，越來越多的歷史故事再次回到人們的視線里……

在游覽江蘇宿遷的項王故里時，品味產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐难蠛泳疲犞酝鮿e姬的故事，讓人不自覺地把項羽的性情與酒的“綿柔”聯(lián)想到一起。從他為虞姬而流淚，不難看出這樣一位鐵骨錚錚的漢子，骨子里透著柔情，心中一片綿柔。

漢語里有個詞叫做“鐵骨柔腸”，是說鐵骨錚錚的英雄好漢也有溫存柔情的一面。這種綿柔的情懷也是一種典型的東方哲學(xué)和文化，它一直深藏在中國人的心中。比如，曾經(jīng)影響到很多人的武俠小說中，像蕭峰一樣俠義氣概的男人往往都有一顆綿柔的心，他們有時鋒利如劍，有時柔情似水。

人們從骨子里喜歡這份“綿柔”，也正是這種藏于人心的綿柔，包羅萬象，塑造和豐富了中國的傳統(tǒng)文化。像儒家就以一種綿柔敦厚、外柔內(nèi)剛的風(fēng)格為千百年來的人提供一種信仰；道家亦如此，正如魯迅指出的，儒道兩家都尚“柔”。

這種對綿柔的崇尚，不僅僅聚焦在先秦諸子時代，在華夏歷史上綿柔文化潛移默化地傳承了幾千年，悠遠久長似一壇老酒。

京杭大運河蜿蜒穿過江蘇宿遷時，狀若彎弓。在這個被稱為大運河“弓”字背的地方，歷史遺存眾多，而隨著宿遷龍王廟行宮（乾隆行宮）也納入大運河整體申遺名單，洋河大曲與乾隆皇帝的故事再次被人們打開塵封記憶，訴說著歷史的滄桑之美。

距今260多年前，乾隆皇帝六下江南，有五次駐蹕駱馬湖畔的宿遷，地方官員便在此特設(shè)行宮，乾隆御筆題字的“敕建安瀾龍王廟”，已成為今天宿遷市的“名片”。

據(jù)歷史文獻記載，乾隆在五次游宿遷中，除了駱馬湖外，還有著名的洪澤湖大濕地，以及京杭大運河、淮河、古黃河的綺麗風(fēng)光。三河兩湖形成獨特的地理人文，讓他揮毫寫下“第一江山春好處”的贊語。直到今天，不少人仍在稱贊宿遷是綠色家園、生態(tài)氧吧，是個可以“深呼吸”的城市。

正是這種得天獨厚的濕地生態(tài)，給中國白酒留下一處寶地，造就了獨具優(yōu)雅生態(tài)和綿柔特色的中國白酒之都，使其與蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)、法國白蘭地產(chǎn)區(qū)齊名并稱“世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)”。

古時，人們在喜慶之時，總會想到斟滿封藏已久的美酒。比如，生了女兒就會選酒數(shù)壇，埋于地下或藏于地窖內(nèi)，待到女兒出嫁時取出招待親朋客人。

據(jù)《華爾街日報》報道，在以色列一個古代遺址中，發(fā)現(xiàn)了古老的酒窖，里面堆滿了1米高、容積大約為50升的陶瓷壇，距今已有3700年。

陶瓷壇儲酒不獨中國所有，國外葡萄酒也喜歡陶壇儲存，不過與葡萄酒相比，白酒存儲在陶壇中更為常見。據(jù)酒史記載，陶壇是地下儲酒的最佳容器，四壁粗糙、透氣性好、吸水率大，利于原酒自然老熟，去除酒的雜質(zhì)，使酒香更濃。

在中國，可以與以色列千年酒窖相媲美的，是洋河百年地下酒窖群，陶壇中的老酒至今保存完好，成為中國白酒標(biāo)志性的歷史文化見證。目前，該酒窖已列為江蘇省文物重點保護單位，洋河也正致力于酒窖中老酒的研究和開發(fā)。而我有幸，曾經(jīng)到這百年地下酒窖中一窺究竟。

百年地下酒窖位于洋河股份老廠區(qū)招待所地下，酒窖入口處是一棵有著200多年歷史的黃楊樹。該酒窖被業(yè)界譽為“白酒地下宮殿”，陶壇中的酒被稱為“液態(tài)黃金”，無論是其儲存環(huán)境、陶壇密封技術(shù)以及酒的微生物成分，皆成為一種“獨特的秘方”。

地下酒窖最重要的是環(huán)境穩(wěn)定，常年保持恒溫恒濕，有利于酒體分子結(jié)構(gòu)的自然調(diào)和，加快老熟的同時留住酒的香氣。洋河古老的地下酒窖構(gòu)造和環(huán)境與眾不同，在中國白酒界很難見到類似的窖群。

酒窖中的老酒深埋在“窖床”上，陶壇、窖床以及周圍的臺階和柱子上，裹著一層厚厚的“地毯”，這是微生物群集結(jié)的苔蘚狀物體。據(jù)洋河技術(shù)中心研究分析，百年地下酒窖內(nèi)溫度和濕度適中，最適合各類有機微生物的繁殖和生長，這一結(jié)論也得到了沈怡方、曾祖訓(xùn)、高景炎等國內(nèi)權(quán)威專家的認可。而在白酒行業(yè)里，洋河是擁有老酒數(shù)量最多、老酒窖齡最長、老酒保存最完好的企業(yè)之一。特定的釀酒車間、百年窖池、黃金時期、手工藝人、釀造工藝、秘法貯存、勾調(diào)技藝，決定了老酒的品質(zhì)。

在釀造洋河大曲這個神秘而又古老的傳奇古鎮(zhèn)——洋河鎮(zhèn)上，隨處都能聞到一股酒糟的味道。在這個有著深厚酒文化積淀的東方古鎮(zhèn)里，她以其特別的歷史背景和迷人的神秘色彩吸引了眾多的歷代名士流連忘返。

據(jù)《江蘇地名溯源》介紹，《紅樓夢》的作者曹雪芹就是在大運河上乘著一艘小船路過洋河鎮(zhèn)的，他大概沒有想到，日后這條河將載入歷史文化的遺產(chǎn)中。文人愛詩更愛酒，曹雪芹迷戀洋河大曲，開懷暢飲，飽醉三日。當(dāng)他看到鳥兒在船頂飛翔，魚兒繞船戲游時，詩興大發(fā)，提筆寫下一幅對聯(lián)：“飛鳥聞香化鳳，游魚得味成龍”。臨走時，他還買酒一船，帶回京城宴客，并留有“明月清風(fēng)酒一船”的詩句。

酒是好酒，詩是好詩。自古詩酒不分家。隨著大運河正式入選世界文化遺產(chǎn)名錄，運河旁邊的這一縷傳承千百年的酒香，也會穿越時空在夢中和我們相遇。