茶葉加工過程中質量安全的問題及對策

葉建軍 吳玉平

摘 要 中國是茶葉的原產地和發源地。茶葉不僅在國內暢銷，而且還遠銷100多個國家和地區。在茶葉加工和銷售的過程中，保證其質量安全非常重要。我國茶葉的生產管理和質量檢測在不斷地發展，且近年來發生了巨大變化，因此必須適應新形勢下發展要求，在茶葉加工過程中注重質量安全，保障我國茶葉產業健康發展。

關鍵詞 茶葉加工；農產品質量安全；問題；對策

中圖分類號：TS272 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2016）12--02

1 茶葉加工過程中質量安全的重要性

茶葉作為我國的傳統產品，具有非常重要的作用和優勢，因此，人們對其的發展十分關注。中國茶葉的產業規模十分巨大，且存在著喝茶的習俗和傳統，因此茶葉的銷量一直都很好。茶葉在加工的過程中必須注重質量安全，不僅要從源頭上提高茶葉的品質，還要幫助農民提高茶葉種植的經濟收益。茶葉必須經過加工才能成為商品，在加工的過程中對茶葉質量的提升不僅可以帶動其他相關產業的發展，也可以促進我國茶產業規模的擴大，增加茶葉出口量；同時，質量監管部門可以制定更加完善和健全的機制，保證我國的茶葉在加工的過程中質量，為我國的經濟發展做出貢獻。

2 茶葉加工過程中質量安全存在的問題

茶葉在加工的過程中，先前采用的工藝和方法十分陳舊，加工技藝也存在一些偏差，在這些因素的影響下，無法適應現階段茶葉加工的需要。雖然我國一直在為此做出努力，也取得了一些成效，茶葉質量也有了一定的提升，但是無法從根本上解決問題。以下淺談一些茶葉加工過程中質量安全存在的問題，主要有茶葉加工過程的質量安全監管問題，茶葉加工過程中的二次突出問題，茶葉加工過程中潛在的安全問題[1]。

2.1 茶葉加工過程的質量安全監管問題

我國所建立的茶葉加工的企業都是一些規模和場地較小的企業，還未發展成大型企業。在質量安全監管的過程中，不容易管理，企業分布松散，且沒有形成規模的體系和鏈條，在監管的過程中，就無法全部的顧及，有些小企業在利益的趨勢下，難免就會不注重質量問題，質量安全監管不力是茶葉在加工過程中主要的問題。

2.2 茶葉加工過程的二次突出問題

茶葉加工過程中的二次突出問題，主要是指茶葉在二次加工過程中產生的雙重污染，各個企業的加工過程中的技藝不同，針對茶葉的處理方式也不盡相同，在這個過程中，所產生的污染就會加重，金屬、灰塵及在加工過程中使用的化學原料，有的處理不當就會導致茶葉表面的殘留，質量安全得不到保障，容易引發問題，同時對于當地的自然環境也會產生一定的破壞。

2.3 茶葉加工過程中潛在的安全問題

茶葉加工過程中的潛在的安全問題，不是指茶葉的技藝和本身的殘留，而是指茶葉所需要的外在包裝，包裝上面的印刷，都會導致茶葉的污染，而我們的加工企業即時在加工的過程中注重質量安全，也難免會忽視這些潛在的因素，這些原料所造成的二次污染有時候也會影響茶葉的成色和味道[2]。

3 茶葉加工過程中質量安全問題的對策

上述問題必須得到各企業的重視，世界上其他生產茶葉的國家也提出了一些相對成熟的技藝，我們在學習其他國家先進經驗的同時，也要注重自我創新，從實際出發找到問題的解決方法，以下就是一些面對質量安全的重要措施，主要包括完善茶葉加工的質量安全體系建設，提升茶葉加工廠的內部管理水平，健全茶葉加工質量安全標準體系的建設。

3.1 完善茶葉加工的質量安全體系建設

茶葉質量安全涵蓋從種植到加工的各個方面。在種植過程中，要注意綠色有機；在加工過程中，要建立相應的檢測平臺，進行相應的監督和抽查，不合格的產品要返回，并能夠追溯到出現質量安全問題的階段。此外，制定一定的質量安全標準，使企業在生產過程中有標準可遵守，同時制定相關的鼓勵政策，幫助企業得到更好的發展，實現認證，提升茶葉質量，保證茶葉安全。整合企業的相關體系和制度，整合企業的分布，能夠全部輻射監管，應對監管不力的問題[3]。

3.2 提升茶葉加工廠的內部管理水平

茶葉加工廠要響應國家的相關政策，企業要提升自己的內部管理水平。對原有的設施和管理進行改造和變化，完善相關的管理制度。同時，加大對工作人員的培訓力度，提升他們對茶葉質量安全的認識，更新他們的技藝和技術，培訓從業人員，在提升從業人員的素質過程中，形成產業文化，茶文化的發展也會帶動我們的企業的經濟發展，提升自我的競爭能力，在同行業中能夠脫穎而出。在加工的過程中注重質量安全，同時對于包裝材料的選擇，在加工過程中所使用的化學原料，都要經過仔細的偵查和選擇，保證茶葉質量，提升加工廠的內部管理水平，不僅是完善制度，也要提高員工的素質，在二者的保障下，茶葉的質量才能更好。

3.3 健全茶葉加工質量安全標準體系建設

我國在健全茶葉加工質量的安全標準體系的同時，要注重監督體系建設。不僅要學習國外的先進的監督技術和經驗，還要對我國本身的茶葉的監督展開新的研究，制定適合我國的質量安全的標準。同時，與其他的相關領域進行研究和求證，完成我國的茶葉加工質量標準，監督是茶葉生產中必不可少的環節。提升茶葉質量，嚴格生產監督，實行更加建全的質量檢測體系，能夠減少我國出口企業的麻煩。總之，健全茶葉加工質量的安全標準體系的建設，是提升茶葉質量的一個重要的舉措。

4 結語

茶葉生產和加工作為一個完整的體系，在各個方面都要引起足夠的重視。推行綠色生產和加工，減少化學原料的使用，以免影響茶葉的質量；在加工的過程中減少二次污染，生產符合質量標準的茶葉。此外，只有嚴格把關和監督才能保證茶葉的質量，才能促進茶產業和茶文化的發展。

參考文獻

[1]徐丹，梅菊芬.中國茶葉質量安全追溯技術研究進展[J].熱帶農業工程，2014（5）.

[2]葉其安，梁堯.茶葉加工過程中存在的問題及對策[J].北京農業，2015（9）.

[3]張文錦，王峰，翁伯琦.中國茶葉質量安全的現狀、問題及保障體系構建[J].福建農林大學學報：哲學社會科學版，2011（4）.

（責任編輯：趙中正）