淺談我國中等職業教育烹飪教學

謝曉明

摘 要 隨著我國經濟的不斷發展和社會的進步，我國的教育取得了重大的成就，特別是素質教育和高等教育，這么多年來，為我國的社會建設提供了大量的優秀人才。隨著我國經濟結構的不斷調整，企事業單位對職業技術人員需求量越來越大，這便促使我國中等職業教育的快速發展。本文針對我國中等職業教育中的烹飪教學現狀進行分析，對促進我國中等職業教育烹飪教學提出幾點拙見，擬對研究我國中等職業教育烹飪教學的相關人員提供建議。

【關鍵詞】中等職業教育；改革；烹飪教學；發展

隨著我國的社會進步和居民生活水平的不斷提高，人們對飲食的要求的也逐漸提高，標準已經從最初的解決溫飽轉為營養均衡，廚師人員的需求也從而加大。這就帶動了培訓廚師機構的逐漸增多，勞動部門，學校及其他部門都相應地開設了培訓班，競爭相當激烈，而對于以培養技能型人才的技工學校來說，辦學質量的好壞和學校的生命力主要取決于學生技能質量的好壞，專業操作技能是學生素質的一個主要方面，學生動手技能的高低，直接影響到技工學校的生命力。如何培養出既有理論水平又具備實際操作水平的技能人才，這便成為了中等職業院校的重點工作，如何提高學生的烹飪水平和專業素質，也是烹飪教師的重要研究課題。中等職業院校能否培養出高水平的技能人才，不僅關系到學校的聲譽，同時對學生將來的就業與前途起到了至關重要的影響。本文針對我國當前中等職業院校烹飪教學的現狀進行分析，找出當前的存在問題，從實際角度出發來解決問題，擬提出幾點促進我國中等職業院校烹飪教學的方法。

1 當前我國中等職業院校烹飪教學現狀

雖然我國中等職業教育發展時間較短，但是取得了重大的進步，為企事業單位提供了大量的優秀人才，促進了社會的發展。綜觀我國烹飪技能教育的歷史與現狀，重模仿輕發揮、重傳統輕創新、強調循規蹈矩忽視開拓進取、強調經驗忽視規律是久而未決的弊端，尤其是理論與實踐的嚴重脫節，大大束縛了學生的創新能力，影響了烹飪技藝的發展，教學模式的改革和推進，對烹飪教育的發展起著至關重要的作用。此外，由于中等職業院校的師資和高等教育院校師資相對較弱，造成中等職業院校的學生理論教育水平不足，這里面包括很多因素，比如地域因素，沿海各地院校比內地院校師資強，內地院校師資要比西部院校師資強，這和國家在學校建設上的資金投入和相關福利待遇也有很大的關系。一些中等職業院校烹飪教學教師年齡偏大，這些教師理論水平過時，外加學校也不組織教師進行進修學習和進行市場調研，造成學校的辦學、教學方向與市場需求脫軌。

此外，很多中等職業院校對辦學目標定位不準確，中等職業學校培養與我國社會主義現代化建設要求相適應，德、智、體、美全面發展，具有綜合職業能力，在生產、服務一線工作的高素質勞動者和技能型人才，可以看出，在保證學生理論教學的同時，還要加強實際操作的能力，特別是烹飪方向的學生。很多院校只注重理論教學，或是學生烹飪實習場地條件落后，沒有使學生真正的做到理論與實際相互結合，動手能力和創新能力也沒有得到應有的發展。

2 促進我國中等職業院校烹飪教學的手段

2.1 應改進教學方法

講授與演示相結合，教學中，針對烹飪專業特點，理論講授與實習示范相結合，通過演示的直觀教學，使學生由理性認識上升到感性認識，能更好地理解理論知識，并運用到具體操作中去，講解演示完新課的內容和要求后，對課題進行分解示范演示。同時應利用先進的教學手段，如多媒體教學，這樣會更加形象和生動，讓學生加深影響更容易的理解。特別是烹飪這種職業教學，需要大量的動手實際操作，如刀工、掌勺等基本要領都需要長期的練習，只有在實際操作中做好基本功，才能為成為優秀的人才打好堅實的基礎。此外，要建立正確的評價體系，包括教師和教師之間，學生與學生之間和學生與老師之間。教師之間應相互聽課，做好聽課記錄，并進行詳細的點評，針對優缺點進行相關的教研工作。學生與學生之間也要進行比賽，設置獎項，增加學生的動手操作興趣。老師和學生之間建立正確的評估是非常有必要的，學生要對老師上課進行聽課記錄，包括聲音清晰度和課堂生動性等方面，老師應該針對學生所提出的意見要發現問題并解決問題。中等職業院校烹飪教學應該注重加強實習場地的建設，多引進相關設備。

2.2 學校應該增加社會實踐機會，增加學生的實際操作能力

社會實踐是學生增加實踐操作能力的重要手段，特別是烹飪專業，如果學生可以去大型的酒店實習，對他們來說應該是個很好的鍛煉機會。俗話說，讀萬里書不如行萬里路，也正是這個道理。學校方面要努力創造這種實習機會，同時要加強與實習單位的聯系，共同教育好學生，使他們將更多的精力用在學習技術上，將學校里學習到的知識同實踐結合起來，通過親自參與、觀察、虛心學習，掌握一定的技術，具備解決分析問題的能力，為以后走向社會獨立操作創造良好的條件，打下一個扎實的基礎。此外，要培養學生的學習興趣，建立興趣小組，培養尖子生，帶好其他同學。興趣是一個人能否成功的重要因素，同學烹飪職業教學也一樣，如果一個學生的學習興趣很濃烈，那么他便會很快的進入學習角色，上課老師所講所教也會很快的吸收，因此，教師在進行授課的同時，課堂上一定要觀察學生課堂情況，注意學生的情緒變化，培養引導學生的學習興趣，因此教師一定要引導加強學生的興趣。

2.3 加強師資力量

針對中等職業院校師資力量薄弱現象，應采用相應措施予以加強。國家教育部門和中等職業院校應加大吸引優秀教師的力度，增加福利待遇和落實相應的政策。針對中等職業院校教師年齡偏大和知識體系陳舊等現象，應當去專業類師范學校進行引進優秀的本科生和研究生，這些大學生基本都具有較高的理論水平，但缺乏實際指導學生實際操作的經驗，因此，老教師應該發揮傳幫帶的作用，共同坐在一起討論如何提高學生的烹飪職業技能。青年教師應該多去聽聽相關領域老教師的授課，吸取他們多年的實際指導學生操作的經驗，老教師也應該多聽聽青年教師的授課，針對他們授課過程中所出現的問題，并及時的提出建議。同時，老教師要虛心的吸取青年教師身上的先進專業知識與理論，平時要定期組織烹飪教學方向的教學研討會。在烹飪職業教學上，根據現狀對班級實施了仿真企業管理辦法，從而打破了傳統的、單一的班級管理模式，其實質就是把企業的管理模式、運作方式、企業文化、競爭機制等核心內容融入班級管理中，使班級的一切活動，包括教學活動，始終圍繞著學生未來的職業活動開展， 使學生在校期間就能融入社會、介入企業，培養他們的職業素養、敬業精神、創業精神以及良好的職業習慣。

隨著社會經濟水平的不斷發展，人們的物質生活水平也隨之提升，烹飪職業人才成為了當前社會上需求量較多的工種，各種培訓機構和中等職業院校也為企事業單位提供了大量的人才。目前我國中等職業院校的烹飪職業教學中出現實習場地資金投入不夠、師資力量薄弱等相關問題，為了推動我國中等職業院校烹飪職業教學的發展，為了保證社會對優秀烹飪人才需求的供應，中等職業院校應該從實習場地建設、增加師資隊伍和改進教學方法等多方面進行改革，以此來保證中等職業院校烹飪教學的前進。

參考文獻

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