山藥的栽培技術及經濟價值

一、山藥的概況

山藥 ，薯蕷科、薯蕷屬，纏繞性藤本植物。名大薯、薯蕷、佛掌薯、山薯、血苕、腳板苕等。山藥的栽培歷史久遠，目前以非洲栽培面積最大。我國也是山藥重要的原產地和馴化中心，原產我國亞熱帶地區如福建、廣東、臺灣以及東南亞一帶。我國種植山藥的歷史悠久，早在2000多年以前已開始種植，栽培經驗豐富而且分布較廣。目前除西藏、東北的北部及西北黃土高原外，其他各省、直轄市、自治區均有栽培。以江蘇、山東、河南、陜西一帶為多。

二、山藥的生長習性

山藥喜高溫干燥，怕霜凍。生育期長，從栽植到收獲需要180天以上，所以各地均一年一茬。山藥屬無性繁殖，在生產上主要是露地栽培，春種秋收，栽培期間因各地氣候條件不同而異。10度時開始發芽，莖葉生長適宜溫度為25～28度，塊莖生長適宜地溫為20～24度，但塊莖極耐寒，在凍土負15度條件下也能安全越冬。

山藥為短日照植物，能耐陰，但在生長與塊莖膨大期仍需較強的光照，有利于莖葉生長和塊莖的養分積累。生產中設支架栽培，能改善光照條件，有利增加產量。山藥較耐干旱，發芽期要求土壤濕潤，疏松透氣。在莖葉生長期到塊莖形成初期要求適量的水份供應，以利于根系滲透入土層和塊莖的形成。在塊莖生長盛期，要求濕潤的土壤條件，以免影響產量。山藥不耐澇，應選地勢高、排水好的地塊種植。

山藥對土壤要求不嚴，山坡平地均可栽培，但以排水良好、肥沃疏松、土層深厚的砂壤土最好。在黏重的土壤中，雖然塊莖較小，但組織緊密、品質優良。山藥需肥量大，最適宜施用有機肥，但肥料必須充分腐熟，并與土壤攪拌，否則會產生燒根或引起分叉。

三、山藥的栽培技術

1.選地、整地選擇向陽地塊，適宜地勢平坦、土質疏松肥沃、排水良好的砂壤土，低洼積水地不宜種植。選好地塊后，于秋后深翻土壤1次，翻深60厘米，每畝施入3000千克腐熟農家肥，再翻耕1次，使得土壤疏松勻細，于栽前整成高畦或高壟，壟寬在敘厘米左右，畦寬在1米左右，兩邊開好排水溝。

2.繁殖方法以珠芽和蘆頭繁殖，珠芽主要用來育苗，蘆頭常用來生產山藥，蘆頭連續栽植易引起退化，可用珠芽改良，一般2～3年更新1次，優良品種有鐵棒山藥、太谷山藥等。

2.1珠芽繁殖

于植株枯萎時，摘取珠芽（零余子）選擇個大飽滿、無病蟲害的作種，置室內沙藏或室外越冬，3～4月下種，按行距25厘米開溝，每隔約10厘米種2～3粒，深度以6～8厘米為宜，秋后澆水，約半月出苗，當年秋挖取作種栽，稱圓頭栽。

2.2蘆頭繁殖

在起收山藥時，選粗壯無病蟲害的根莖，于蘆頭約10厘米處切下，切口涂草木灰，置通風處晾干后，放在室內沙藏，溫度在5℃左右為好。畦栽的，可按行距30一45厘米開溝，溝深15厘米，寬15厘米，株距15厘米將蘆頭平放溝內，也可每溝雙行，排成人字形，將蘆頭種在溝的中線兩旁.相隔3厘米，栽后覆土稍鎮壓。

3.田間管理

3.1搭架山藥為纏繞性植物，生長期應搭架，苗高20～30厘米時即可搭架，材料可就地取材，樹條、竹條均可，搭架要牢固，高約2米。

3.2澆水生長期過干過濕都易造成根分叉，雨季注意排水，高溫旱季要注意適時澆水，以早晚澆水為好，澆水深度不宜超過根生長的深度，以土壤不干裂為宜。

3.3間苗苗出后，結合中耕適時間苗，同時注意對蘆頭摘芽，以每株留l～2個健壯芽為好，其余莖葉全部摘除。

3.4追肥除施足底肥外，生長期還應進行追肥2～3次，搭架時施1次，8月下旬再追施1次，以人糞尿或餅肥進行溝施。

四、山藥的經濟價值

1.山藥可食用部分是地下肥大的塊莖，耐儲運，可食率高達百分之九十五，含有豐富的淀粉、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，營養豐富，肉質柔軟滑黏，肉色潔白，既能代替糧食又可做成各種美味菜肴。而且塊莖耐儲藏，可以延長供應期。

2.《本草綱目》里說“山藥是補虛贏、除寒熱、邪氣、補中、益氣力、長肌肉、強陽、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰延、潤皮毛”。他的滋補性特別強，而且起到的是陰陽雙補的作用，即能補陰，又能補氣，并且能做到“補氣而不壅滯上火，”“補陰而不助濕滋膩。”性平、味甘，質厚兼顧脾、肺、腎三臟。山藥具體能治哪些病？《藥品化義》中進行了詳細的論述，它說：“山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久嗽，何其穩當。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦。又取其甘則補陽，以能補中益氣，溫養肌肉，為肺脾二臟要藥。土旺生金，金盛生水，功用相仍，故六味地黃丸中用之治腎虛腰痛滑精夢遺，虛怯陽痿。但性緩力微，劑宜倍用。”

山藥潤肺。肺是嬌臟，最容易出現問題，不管是一時的著涼，還是大病造成的體虛，都免不了引起咳嗽、氣喘等癥狀。秋冬季節，氣候干燥，肺更容易被外邪侵襲，這個時節最重要的養生原則是制燥，山藥就能起到很好的滋陽潤肺的效果。

山藥養脾。脾是生化之源，脾胃出現了問題，氣血的生成就遇到了障礙。天氣和季節發生轉變時脾胃最容易出現問題。比如從冬到春，脾胃經過一個冬季之后，有些虛弱，出現食欲不振、大便稀溏、肢體倦怠等癥狀。用山藥和薏米一起熬成粥喝，既能治療這些病癥，又能在根本上補養脾臟，而粥類物質相比別的食物更容易被化成氣血。

山藥養肝臟。肝主春，春季是肝火最盛的時候，所以女性在春季就會發現自己皮膚和頭發干燥，有的還口舌生瘡，臉上長痤瘡等，這都是因為肝火太盛耗傷了體內陰血所致，所以春季更應該補血，緩解皮膚和頭發干燥狀況。

山藥養腎臟。《藥品化義》里說：“山藥能補陽，還說道它對遺精等腎虛之癥療效很好。這說的是男士的狀況。對于女性，腎虛引起的癥狀除了尿頻之外，還包括月經方面得問題，所以說山藥對女性經血的調整，也有不可小視的作用。月經不調的女性，可以在平日的飲食里多攝入山藥，另外山藥還可以減少皮下脂肪沉積，所以對女性還說，它是防病和美容的多面手。

現代醫學也證明，山藥還能預防心血管系統的脂肪沉淀，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化。