食品營養與檢測專業課程體系構建研究

孫潔心?王微

摘 要：本文主要闡述了以職業能力為核心的高職食品營養與檢測課程體系構建的思路，根據調研了解的專業職業崗位情況，對職業崗位能力進行分析。在此基礎上，構建以職業能力為核心、以“理實并重”為原則，注重學生實踐能力和綜合素質培養的課程體系。

關鍵詞：食品營養與檢測 課程體系 崗位分析

課 題：本文系以職業能力為核心的高職食品營養與檢測專業課程體系研究與實踐（項目編號：JG2014020249）研究成果。

教高[2006]16號文指出：“高等職業教育作為高等教育發展中的一個類型，肩負著培養面向生產、建設、服務和管理第一線需要的高技能人才的使命。”而課程體系是人才培養的重要載體，很大程度上決定了受教育者的知識、能力和素質結構，關系到教育理想能否成為教育現實。因此，課程體系的構建問題是大學教育的核心問題。

筆者結合學院食品營養與檢測專業的辦學實際，闡述食品營養與檢測專業課程體系的構建思路與途徑，即與行業企業共同組建專業建設團隊，結合職業崗位能力分析和職業資格標準，以學生職業能力培養和綜合素質養成為主線，符合學生認知規律設計課程和建設課程，構建適應于高職食品營養與檢測專業技能型人才培養目標的課程體系。

一、課程體系構建的目標

通過對用人單位和畢業生進行廣泛的調研與訪談，了解企業的用人需求和崗位職責。對職業崗位能力進行分析，選取典型工作任務，設計基于工作過程的學習情境，改變傳統知識體系為本的課程體系，構建滿足高職食品營養與檢測專業人才培養目標實現的、以職業能力培養為核心的課程體系。

二、課程體系構建的研究內容

主要內容包括：深入企業調研，了解企業發展現狀及趨勢、崗位設置及用人標準、畢業生就業崗位等，確定人才培養目標；分析就業崗位所對應的職業標準，了解畢業生就業崗位的具體工作任務，明確典型工作任務；通過典型工作任務分析歸類，確定所對應的行動領域；對職業能力進行分析、歸納，形成職業崗位能力分析表；根據知識、能力和素質分析結果，形成與行動領域相對應的學習領域，構建課程體系；將學習領域任務化、項目化，設計學習情境；設計各門課程的課程標準對課程體系進行論證和評審。

三、以職業能力為核心的高職食品營養與檢測專業課程體系

以職業能力為核心的課程體系的構建對于食品營養與檢測專業人才培養質量的提高具有重要意義，對于培養滿足行業企業需要的高素質技能型人才、促進專業服務產業建設具有積極的推動作用，對于學生個性能力發展和職業生涯可持續發展具有重要推動意義。

1.專業職業崗位分析

食品營養與檢測專業畢業生的主要就業崗位是各類食品生產企業、食品流通企業的食品檢測、質量監控工作；次要崗位有各類食品生產企業的認證、內審和質量管理工作；其他崗位包括學校、酒店、飲食行業、特殊職業、家庭等的營養膳食管理及營養配餐等工作，在食品企業營銷部門可從事市場營銷、市場調研等工作。

2.職業崗位能力分析

根據食品營養與檢測專業畢業生就業崗位調研與分析，可以發現就業崗位不僅要求學生具備食品分析檢測、生產過程質量控制、營養咨詢與配餐能力等專業能力；還要求學生具備良好的溝通、團隊合作、自我展示等社會能力；要求學生具備信息收集處理、辦公軟件使用等方法能力；具有分析問題和解決問題的能力，并且對于學生的思想道德、愛崗敬業、吃苦耐勞、嚴謹踏實等綜合素質有較高的要求。

3.課程體系構建

依據產業背景調研和人才需求調研，按職業崗位能力和人才培養規格的要求構建課程體系（表）。

四、小結

進一步完善食品營養與檢測專業的課程體系，可以提升高職食品類專業課程體系的理論研究層次，提高人才培養的水平和質量，促進校企合作雙贏機制的建立，推動教師“雙師型”素質養成，為高職教育的改革和建設提供可資借鑒的研究和實踐參考。

參考文獻：

[1]何靜.以能力為本構建高職工商管理專業課程體系的實踐探索[J].高教探索，2013（4）.

[2]崔穎.高校課程體系的構建研究[J].高教探索，2009（3）.

（作者單位：黑龍江農墾職業學院）