早餐新主張

蝶兒

草頭蟲草花黑木耳糯米餅

這款點心的創意來自蘇州糕點，假期帶著父母親去蘇州玩的時候品嘗了各式地道美味的蘇式點心小吃，其中的糯米餅記憶深刻，內餡咸、甜都有。北方人做餡餅通常會用小麥面粉做皮（或死面或發面），而江南則多用糯米粉，由此看出南北飲食的差異了。

糯米餅吃起來軟軟糯糯，鮮香適口。這種感覺就像我眼中的江南人，男性看起來文質彬彬，女性清麗而多姿；又像江南的雨，纏纏綿綿。蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。

主料：草頭150克、蟲草花150克、雞蛋1個、水發黑木耳15克、糯米粉180克、大米粉120克、開水160克、涼水30克。

配料：大蔥30克、鹽3/4茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙、黑芝麻適量。

制作：

1.雞蛋打散，倒入熱的油鍋內炒熟；

2.草頭放入開水鍋內焯燙至變色，撈入冷水中降溫；

3.蟲草花也放入開水鍋內焯燙3分鐘，撈入冷水中；

4.把草頭和蟲草花分別擠干水分切碎，水發黑木耳切碎，大蔥切粒；

5.草頭、蟲草花、黑木耳、炒雞蛋、大蔥放入大碗中，加入鹽、白糖、味精、香油；

6.攪拌均勻成為餡料；

7.糯米粉和大米粉混合均勻，先放入開水攪勻；

8.再放入水，拌勻后揉搓成均勻的面團；

9.米粉面團搓成條，分割成16等份；

10.分別搓圓；

11.取一個劑子，用手捏成燈盞窩的形狀；

12.中間放入餡料，壓實；

13.把口收緊包住餡料；

14.搓圓后按扁；

15.餅坯中間刷點清水，粘黑芝麻，其它依次做好；

16.電餅鐺預熱后放入少許油抹勻，把做好的餅坯芝麻面朝下放入電餅鐺內，烙至兩面金黃即可。

關鍵：

1.米粉不含面筋，所以需要用開水燙面以增加面團的韌性；

2.包餡的時候，手法要輕，以免破皮；

3.如果沒有電餅鐺可以用平底鍋來煎制。

韭菜雞蛋煎餅

吃韭菜卻不見韭菜，是不是很神奇？破壁機可以把韭菜完全打碎，打碎的韭菜所含植物纖維更容易被人體吸收。破壁機的威力真是不一般，短短不到兩分鐘，完完全全擊碎韭菜的細胞壁，不是一般的料理機所能比的。

經過破壁機加工過的韭菜汁加入到面粉雞蛋中，煎出的餅碧綠碧綠，如翠玉般惹人喜愛，吃到口中松軟鮮香，特別適合孩子和老人，也適合男士啊。韭菜被稱為起陽草，有補腎壯陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便的作用呢。

主料：韭菜100克、雞蛋1個、面粉250克、水500克、鹽1/2茶匙、白芝麻1茶匙。

制作：

1.把韭菜切成段；

2.韭菜段放入破壁機攪拌杯中；

3.攪拌杯中加入水；

4.蓋好破壁機攪拌杯的蓋子，頂部安裝好投料蓋；

5.選擇破壁機面板“果蔬汁”程序；

6.按“啟動”按鍵；

7.把破壁機處理好的韭菜汁倒入盆中；

8.打入雞蛋攪勻；

9.放入面粉攪拌成無面粉顆粒的面糊；

10.放入鹽攪勻；

11.再放入白芝麻；

12.攪拌均勻，醒10分鐘再次攪勻；

13.選擇中火把鍋燒熱；

14.鍋內放入少許的油，鋪勻鍋面；

15.倒入適量的韭菜面糊在鍋中間，迅速轉動鍋體使面糊在鍋內鋪勻；

16.待面糊變色凝固翻面；

17.另一面也煎上色即可取出；

18.分次把所有的面糊煎好；

19.把煎餅卷起來切段，用牙簽固定即可裝盤；

關鍵：

1.煎制煎餅的時候，火力不能太小，否則不易成型；

2.通常煎的第一個煎餅品相不太美觀，是因為鍋體還沒有被有完全被油浸潤。

編輯/俞美玲