國產奶 從喝得上到喝得好

袁泉 　方圓

平時在超市里展示的奶酪，可能只有二三十種，那我們一次可以見到的奶酪，最多能有多少種？4月23日，在哈爾濱舉辦的第十四屆中國國際奶業展覽會暨乳業合作大會上，“最大規模的奶酪品種展示”吉尼斯世界紀錄被創造出來——近500種奶酪的亮相成功刷新了此前由英國創造的匯集375種奶酪的吉尼斯世界紀錄。

如今，生活水平高了，老百姓愛喝什么奶？生產規模大了，質量如何保障？

滿足消費升級需求，低溫奶快速增長

“雖然中國人均消費奶酪很少，但是每年都呈現30%到40%的遞增速度，說明奶酪發展的未來空間很大。”來自美國威斯康星州的乳企代表張宏虹為這次奶酪品種展示的挑戰籌集了417種奶酪，“相對于市場價格波動巨大的鮮奶，奶酪易儲存，保質期長，受奶價沖擊較小。”

除了展示奶酪，參展的乳企也帶來了最新的主打產品，其中口感良好、包裝新穎的巴氏奶是一大亮點。據了解，巴氏奶從擠奶到消費者需24小時完成，還需全程冷鏈運輸保存，這意味著它更適于本土化生產。

業內人士表示，在當今消費升級時代，國人的乳制品消費正從“喝上奶”向“喝好奶”轉變。與常溫奶相比，酸奶、巴氏奶等更新鮮、更營養的低溫奶，更能滿足消費升級需求而呈現快速增長趨勢。

2015年，國內乳企發展速度放緩，液態奶的增幅僅有5%，而低溫奶的增速卻逆市達到了10.5%。從全國來看，低溫奶占液態奶的比重已接近三成，而在北京、上海，巴氏奶的市場占有率已接近50%。

“今年完達山乳業將重點實施巴氏奶戰略，力爭3年使訂戶達到30萬。”完達山乳業日配鮮奶事業部總經理呂鮮平說，這次完達山乳業展臺的“主角”是一款他們最新研制生產的巴氏奶，現場熱烈的反響令他們對巴氏奶的市場前景信心十足。

用質量標準、追溯系統守住乳品安全

除了喝什么好，喝什么安全也是人們談論最多的一個話題。“三聚氰胺事件”之后，消費者對國產乳制品的信心下降，在本屆奶業大會上，無論是行業專家還是乳品企業，都將質量可追溯視為贏得消費終端的最佳路徑。

家住上海的張女士在黑龍江的牧場中指定購買了一頭名叫小花的奶牛產出的牛奶，她可以通過網絡來監控小花的整個生活和產奶過程，如果有一天小花生病了，張女士還可以通過網絡暫停訂奶，等它病好了再繼續訂購。

“將產品各項數據信息采集上來，納入追溯系統，消費者能夠查詢到整個生產各個階段信息，就像網上購物查物流信息一樣。”北京中搜正源科技有限公司技術總監陳育新介紹，目前該公司針對1號店、當當等電商平臺構建的可追溯平臺已經上線。

除了打造溯源系統，建設讓整個奶業生產遵循的嚴格質量標準，也是行業發展的重要舉措。在不久前召開的中國農墾乳業聯盟2016年主席聯席會暨農墾乳業發展峰會上，號稱“中國乳業最嚴標準”的《中國農墾生鮮乳生產和質量標準》被公布。專家表示，生鮮乳新標準的出臺，有利于消費者直觀地對比品質，真正實現優質優價。

“過去中國消費者對中國的乳品行業不信任，在這種情況下，實行全產業鏈的監管模式，是改變整個行業形勢的重要手段。”北京三元食品股份有限公司奶粉事業部總經理吳松航說，“生產性的企業要建立健全全產業鏈模式。消費者對優質產品的選擇能夠帶動所有的企業向優秀企業看齊，同時帶動奶牛養殖業向更高的方向發展。”

探索標準化規模集中飼養模式

近年來，受國內外經濟形勢、消費信心、進口乳制品沖擊等因素的綜合影響，我國奶業的發展處在一個困難時期。一方面是生產成本的不斷上漲，另一方面是由于進口質優價低的原料粉引起的乳品企業對生鮮乳需求的下降，這導致中小養殖戶快速退出，一些規模化、標準化奶牛場生產的優質生鮮乳的價格也持續下跌。

“中國乳業深度融入全球市場，市場增長空間大，出現明顯高品質需求，乳制品消費方式和消費產品出現新變化。”黑龍江省省長陸昊提出了對當前乳業市場的四點判斷：一是仍存在很大市場增長空間，目前中國人均乳制品消費量僅為亞洲國家平均水平的1/2、世界平均水平的1/3、發達國家平均水平的1/8；二是出現了明顯的高品質需求，中國消費者的需求正在從大眾產品向高端產品升級；三是隨著消費者對乳制品品質訴求不斷增加，乳制品的消費方式和消費產品將出現新的變化；四是中國乳制品市場繁榮的根本還在于鮮奶的品質，生鮮乳的品質仍將決定整體產業鏈的水準和信用。

目前，黑龍江正在努力將市場的需求與要求同本地實際相結合，探索乳業全產業發展。

據介紹，到2015年年末，黑龍江全省奶牛存欄193萬頭，其中產奶牛100萬頭，平均單產5.7噸，奶牛存欄和產奶量分別占全國總量的13%和15%。此外，2013年以來，黑龍江省高標準新建182個1200頭規模的標準化奶牛場。這些標準化奶牛場單產水平達到了8噸以上，2015年已新增優質原料奶50多萬噸。

陸昊表示，黑龍江省正大力建設高水平奶牛牧場。“近年來，我們不斷探索標準化規模集中飼養模式，不少牧場已經達到歐盟標準。我們還將學習借鑒發達國家的先進經驗，不斷提升奶牛養殖水平，探索維護奶農利益和消費者知情權的有效機制，為中國消費者提供更高品質的鮮奶及乳制品。”

除了獨立發展畜牧業，黑龍江也正在嘗試畜牧業與種植業的融合發展。黑龍江省畜牧獸醫局副局長孫文志說，黑龍江省食品工業加工原料中來自初級畜產品的比例達40%～50%，這為糧食轉化、過腹增值提供了持續動力。全省畜禽每年可產8000萬噸糞尿，經無害化、資源化處理后的有機肥都可用于土壤修復。“正在快速崛起的現代農機合作社、種植合作社、家庭農場等新型農業經營主體，將成為農牧結合的主力軍。”孫文志說。