現(xiàn)階段大米儲(chǔ)藏的主要方式

摘 要：食品食物的安全是現(xiàn)在社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)，而且大米也是中國(guó)人的一種主食。我們應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)價(jià)段大米大規(guī)模商品化生產(chǎn)中，大米儲(chǔ)藏的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)大米儲(chǔ)藏的方式進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：儲(chǔ)藏；稻谷；袋裝米；變質(zhì)

中圖分類號(hào)：S226 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160333010

1 大米加工廠儲(chǔ)藏大米存在的問(wèn)題

對(duì)于大米加工廠而言，儲(chǔ)存大米是一項(xiàng)始終伴隨大米生產(chǎn)過(guò)程的工作。生產(chǎn)加工大米的工段比較多，工廠加工車間通常是將稻谷經(jīng)過(guò)清理、礱谷、碾米、白米整理后形成了大米成品，并且將散米進(jìn)行暫存，做成袋裝米及其他包裝形式的產(chǎn)品也是工廠不可缺少的后續(xù)步驟。原料水稻品質(zhì)不同，且要保證食品安全和較好的大米口感，使得加工廠的物料儲(chǔ)藏技術(shù)面臨著不同的要求。沿著大米加工的流程以原料稻谷、大米成品、袋裝米產(chǎn)品的思路。總結(jié)它們?cè)趦?chǔ)存方面遇到的問(wèn)題。

稻谷經(jīng)過(guò)一系列工藝流程，加工成成品米后，工廠一般是比較關(guān)注成品產(chǎn)品的儲(chǔ)藏。但是現(xiàn)實(shí)中，也是出現(xiàn)不少對(duì)成品米儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象。特別是在大米生產(chǎn)出來(lái)后的初始階段，因?yàn)榇竺壮鰴C(jī)溫度較高，儲(chǔ)藏空間濕度比較大時(shí)很容易導(dǎo)致大米霉變、變色，影響產(chǎn)品質(zhì)量和口感。這通常與廠址的氣候、以及倉(cāng)房的選擇緊密相關(guān)。高水分的大米，呼吸能力強(qiáng)、酶的活性比較高，因此霉菌繁殖速度也就快。因此在對(duì)成品散米的儲(chǔ)藏時(shí)，許多廠家因?yàn)椴蛔⒁鈨?chǔ)藏環(huán)境，將剛生產(chǎn)出的散米露天儲(chǔ)藏在生產(chǎn)倉(cāng)庫(kù)中，結(jié)果因?yàn)樾庐a(chǎn)散米堆過(guò)大，內(nèi)部溫度過(guò)高，從而使大米發(fā)生了霉變。

現(xiàn)代大米的商業(yè)化生產(chǎn)，一般大米加工廠的規(guī)模比較大，基本都需要將大米包裝后再輸送出去。因此包裝米的儲(chǔ)藏，也是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。而且在實(shí)際中，確實(shí)有許多廠家，在大米包裝時(shí)，因?yàn)闆](méi)有考慮到儲(chǔ)藏措施，帶來(lái)不必要的損失，甚至影響到大米的質(zhì)量。另外就是廠家選擇的包裝材料，這對(duì)袋裝米儲(chǔ)藏有很大的影響。通常比較常見的包裝袋有普通編織袋、單/雙覆膜袋、復(fù)合塑料袋等。需要充分考慮帶編織袋的透濕量。許多加工廠沒(méi)有考慮到這樣的細(xì)節(jié)，使得袋裝米容易變質(zhì)。阻隔性不同的材料，透氣性不同，也會(huì)影響到大米儲(chǔ)藏的品質(zhì)。通常情況下，大米裝袋之后，需要保持儲(chǔ)存環(huán)境的密封穩(wěn)定，因此應(yīng)當(dāng)選用阻隔性較好，較密封的透氣條件。才不會(huì)引起袋裝米的變質(zhì)。

2 探索現(xiàn)代大米規(guī)模化儲(chǔ)藏的主要方式

對(duì)于大米的儲(chǔ)藏，就是延長(zhǎng)大米的存放期，強(qiáng)化質(zhì)量。現(xiàn)代延長(zhǎng)手段比較常見的是涂膜、浸濕，增強(qiáng)米粒性質(zhì)。這只是籠統(tǒng)地做法，具體的措施有許多。

在對(duì)原料稻谷的儲(chǔ)藏上，對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的要求是比較嚴(yán)格的，并且對(duì)檢測(cè)的次數(shù)也有很高的規(guī)定。在這個(gè)階段，現(xiàn)在普遍采取的是烘干手段，降低稻谷中水分含量，控制在安全儲(chǔ)藏水分之下，方便長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。每年，我國(guó)一些地區(qū)因?yàn)槿鄙俑稍镅b備，以至于稻谷霉?fàn)€，通過(guò)增設(shè)烘干設(shè)施，根據(jù)大米情況，配置烘前倉(cāng)，烘后倉(cāng)，增強(qiáng)副產(chǎn)品的綜合利用效率。

除了烘干階段，在大米生產(chǎn)出來(lái)以后，為了能夠延長(zhǎng)大米的貨架期，有些工廠現(xiàn)在還使用了熏蒸法與物理殺菌法，將散裝大米在生產(chǎn)線上就實(shí)現(xiàn)很好的處理。殺菌，已經(jīng)成為現(xiàn)代食品加工不可缺少的環(huán)節(jié)。并且大米霉變也是因?yàn)槔锩嬗屑?xì)菌存在，遇到適宜的環(huán)境才繁衍起來(lái)。現(xiàn)代大米物理殺菌的方法比較多，常用的是冷殺菌，利用磁場(chǎng)、電場(chǎng)等物理技術(shù)的共同作用，創(chuàng)造低溫常溫條件，實(shí)現(xiàn)殺菌目的。不過(guò)原來(lái)的物理殺菌法，對(duì)于技術(shù)條件要求比較高，具體操作也比較麻煩。隨著技術(shù)的發(fā)展，后來(lái)大米加工廠常用的是輻照殺菌技術(shù)，相當(dāng)于對(duì)大米做一次掃描殺菌。

用聚乙烯材料對(duì)大米進(jìn)行真空包裝，經(jīng)常與輻照殺菌法結(jié)合使用。并且同時(shí)還要兼顧對(duì)大米的低溫儲(chǔ)藏，多種方式同時(shí)使用，預(yù)防大米霉變的風(fēng)險(xiǎn)。但是如果要對(duì)大米進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，通常使用的是熏蒸法。顧名思義，熏蒸法就是利用氣態(tài)或者能夠蒸發(fā)的殺蟲、殺菌劑消滅掉霉菌生物等，保障大米自身品質(zhì)的純潔。常見的安全系數(shù)高的緩釋片是磷化氫，在一定用藥量下，每年只需要對(duì)大米熏蒸一次就可以，操作上還是比較便捷，可以適應(yīng)大米的商品化生產(chǎn)。不過(guò)，借助便捷快速的物流系統(tǒng)，現(xiàn)在的大米加工廠都不會(huì)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏成品大米，因?yàn)殚L(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大米口感不好。

現(xiàn)代技術(shù)發(fā)展速度很快，大米加工廠應(yīng)當(dāng)注重對(duì)儲(chǔ)藏技術(shù)的更新。自身也需要建立低溫、準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏庫(kù)、將儲(chǔ)藏、制冷、暖通等技術(shù)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代自動(dòng)化控制，保障大米的安全生產(chǎn)，為人們提供安全可靠的食品源。

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作者簡(jiǎn)介：韓永巍（1983-），男，漢族，河南省周口市人，學(xué)歷：學(xué)士，最高學(xué)歷：本科，目前職稱：助理，研究方向從事行業(yè)：谷物加工。