關于在校大學生對食品清潔與衛生相關知識了解的研究

張淑潔 譚裕玲 余秋帛 張宣 王偉 尹妍天 樊欣

【摘要】近年來，因食品不潔問題而導致的安全事故頻繁出現，而學校也成為事故多發地，在校大學生因此飽受其害。本文主要通過問卷調查的方式對在校大學生的食品清潔與衛生問題進行調查，調查結束后應用統計學軟件對問卷答案進行統計分析，借此分析食品清潔與衛生事故頻發的根本原因。并針對這些原因，給出一些合理的意見。

【關鍵詞】在校大學生；食品清潔與衛生

1調查方法

1.1調查對象：全國各地在校大學生

1.2調查方法：本次調查通過自行設計調查問卷、匿名網絡問卷調查等方法進行調查，欲調查600人，實際調查604人。

1.3調查內容及統計學學處理方法：

此次調查問卷包括了調查對象的基礎信息、調查對象對食品清潔與衛生問題的了解、自身清潔食品的方式以及被調查者對食品清潔的醫學相關知識的了解。在統計學方法上，調查問卷回收后用SPSS16.0軟件進行問卷數據錄入和數據分析，所有數據采用χ2檢驗，P<0.05為差異有統計學意義。

2.調查結果

2.1 基礎信息

在性別方面，所有被調查者中的女性有412人，占被調查者人數的68.21%；男性有192人，占被調查者人數的31.69%。在年級上，大一的學生有196人，占總體人數的32.54%；大二的學生有288人，占總體人數的47.68%；大三的學生有70人，占總體人數的11.59%；大四的人數有50，占總體人數的8.28%。

2.2調查對象對食品清潔與衛生的了解

在所有調查者中對食品的清潔與衛生問題的了解一般的人有408人，占67.55%；較多了解的人有48人，占7.95%。在了解相關問題的途徑上，通過網絡了解的人有400人，占66.25%。在所有調查者中通過清水的清潔方式的人數有430人，占71.19%；使用洗潔精的人有78人，占12.91%。在清潔次數上，兩次的人有274人，占45.36%。

2.3在校大學生對食品污染專業知識的了解

在所有被調查者中對食品的清潔與衛生的問題了解一般的有408人，占總人數的67.55%，較多的有96人，占總人數的15.89%，很多的有48人，占總人數的7.95%，很少的有44人，占總人數的7.28%，沒有的有8人，占總人數的1.32%；所了解的食品的安全衛生應該包括無害的有554人，占總人數的91.72%，包括無毒的有524 人，占總人數的86.75%，符合應有的營養的454人，占總人數的75.17%，包括感官性狀的有130人，占總人數的21.52%。

3.調查分析

3.1在辨別食品清潔方面

從調查結果中可以看出在校學生對食物的清潔和安全與否有著一定的辨別能力，但仍有學生對此了解不夠深入，因而造成了在購買食品時不知道是否干凈衛生從而導致消化系統疾病。從相關數據也可以看出，大多數學生都了解食入了不潔的食品會產生嘔吐、腹瀉等多種癥狀，但是對食品清潔的宣傳卻知之甚少，對食品污染物的辨認和清潔能力也不夠。

綜合來看，大學生對食品清潔與衛生安全是有一定認識的，因而避免了許多因食品清潔問題引發的疾病；但是認識不夠全面，而且有關部門的宣傳力度也不夠，還有部分大學生食品清潔與衛生不重視，不可避免的導致了一些疾病的發生。

3.2不衛生食品的危害方面

由相關文獻來看，食品不清潔會導致惡心嘔吐、腹瀉腹痛、發熱頭痛、癲癇復發、手腳乏力等癥狀。大學生由于對食品不潔所導致的疾病認識度不夠，導致疾病反復發作。因此大學生應該注意食品清潔，養成食用清潔食品的良好習慣，從而防范疾病的發生。

4意見與建議

由于在校學生對食品的清潔問題不夠重視，包括對購買的食品沒有能力辨別其衛生與否，對食品衛生的指標了解的也不夠全面，這些都導致了食品衛生問題的發生。其次，許多商販為了自身便利，對食物的清洗不夠徹底，也間接引起了各種食品衛生問題。綜合問卷中在校學生的反饋意見，現提出以下建議：

首先，國家應出臺相應的法律法規保障食品的清潔衛生，加強完善對食品清潔的宣傳力度，對市場上不清潔行為進行監督和懲罰，做到不清潔食品絕不銷售等，進而從根本上解決食品清潔與衛生問題。

其次，對學校而言，應該安排更多課程，講授更多和食品清潔與衛生方面相關的知識，讓學生能辨別食品是否清潔，知道食入不清潔食品的危害。同時可以定期的舉辦一些講座來讓更多大學生了解食品衛生相關知識。

最后，對大學生自己而言，應該要加強對食品衛生問題的重視，注意食品食用前的清潔，從而避免疾病的發生。