不同品種棗果中總糖、多糖與鞣質含量的比較

呼鳳蘭 褚盼盼 賈青

摘 要：研究了呂梁本地10個棗品種的總糖、多糖以及鞣質的含量，為開發利用呂梁紅棗提供一定的理論依據。結果發現木棗、梨棗、油棗與金絲小棗的總糖含量最高，酸棗的總糖含量偏低。木棗的多糖量最高，其次為牙棗與駿棗，而酸棗的多糖量最低。鞣質含量最高的是酸棗，鞣質含量最低的是木棗，鞣質含量高與含量低的棗品種之間含量相差10.3倍。

關鍵詞：棗；多糖；總糖；鞣質

文章編號：1005-345X（2016）06-0007-03中圖分類號：S665.1文獻標識碼：A

紅棗（zizyphus jujuba Mill.）別名干棗、美棗、良棗。紅棗具有很高的醫療和食用價值，其中紅棗棗果中的總糖量是評估其營養價值的重要指標[1-3]。多糖可以預防腫瘤、防止病毒侵入、降低血壓等，在醫藥及保健品研發領域有較多的研究與實際應用[1-3]。鞣質在醫療保健方面具有很高的應用性，因為它具有許多作用和生理活性，比如：收斂、止血、抗齲[4，5]。當前國內對紅棗中總糖、多糖和鞣質的含量已有報道，而對于呂梁紅棗中總糖、多糖和鞣質含量研究還未見報道。本試驗研究了在呂梁種植的10個紅棗品種中總糖、多糖、鞣質的含量，為人們在選擇優良的紅棗時提供一定的參考，同時為開發和利用高品質紅棗提供理論依據。

1 試料與方法

1.1 試驗材料

供試材料：選擇呂梁市產的10個棗品種，其中木棗、牙棗、酸棗產自柳林縣；梨棗、駿棗產自交城縣；板棗、帥棗產自石樓縣；油棗產自興縣；贊皇大棗和金絲小棗產自臨縣。每個品種取500 g干棗供試驗。

供試藥品：無水甲醇、95%的乙醇、葡萄糖標準品、沒食子酸、酸磷鉬、鎢酸、苯酚、98%的濃硫酸等均為國產分析純。

1.2 方法

將10個棗品種的干棗去核后，放入50～60 ℃烘箱烘干24 h，將烘干后的樣品粉碎成棗粉，過60目篩，放入干燥器備用。

1.2.1 總糖含量的測定 棗果總糖含量的測定采用苯酚-硫酸法[6，7]。稱取研磨好的紅棗粉末1.5 g，然后放進150 mL的燒杯中，并在棗粉末中倒入10 mL的蒸餾水和配置好的25% 鹽酸溶液1 mL，充分振蕩搖勻后置于100 ℃水中半個小時，取出放在冰水中冷凍至室溫，再加入配制好的40% 氫氧化鈉溶液2.75 mL，搖蕩數次，將全部的液體和過濾后的殘渣一起放進150 mL的容量瓶中，加水稀釋，過濾。取出過濾好的液體5 mL后，將其置于50 mL的容量瓶中，再加水進行中和，獲得供試品溶液。準確吸取樣品液體2 mL，依次倒入配置好的5%苯酚溶液1 mL，濃硫酸5 mL，并且快速振搖直至均勻，在室內放置5 min后，放進100 ℃的水內煮沸15 min，用紫外分光光度計測定490 nm處的吸光值，以葡萄糖為標準品，計算總糖含量。

1.2.2 多糖含量的測定 準確稱量紅棗粉末 2 g ，放進250 mL的瓶內，倒入配制好的80%乙醇100 mL，回流2次， 1 h 1次，過濾。剩余的殘留物依次用配制好的95%乙醇、無水乙醇以及無水丙酮沖洗3次，沖洗的目的是為了棄去單糖和低聚糖，將過濾后的遺留物與濾紙全部放至在燒杯中，加入10 mL的純凈水，配制好的25 % 鹽酸液體1 mL，迅速振搖，直至均勻，再放入100 ℃水煮沸30 min，取出放冷后，倒入配制好的40 %氫氧化鈉溶液2.75 mL，充分搖晃均勻，全部放置在250 mL的容量瓶中，倒入一定量的水稀釋。濾后棄掉初濾液體，吸取5 mL的續濾液體，放進50 mL的容量瓶中[6，8]。用紫外分光光度計測定490 nm處的吸光值，以葡萄糖為標準品，計算多糖含量。

1.2.3 鞣質含量的測定 樣品的處理：準確稱取紅棗粉末2 g放入250 mL的棕色容量瓶中，加入150 mL的純凈水，充分振蕩直至搖勻，在超聲儀中放置10 min，冷卻后，用水稀釋，充分振蕩直至搖勻，靜置，過濾，棄去50 mL初濾液體，其余的為供試樣品。在波長760 nm處對溶液的吸收度進行測定。沒食子酸作標準品，繪制標準曲線圖。總酚的測定：精密吸取試供品溶液2 mL，放入25 mL的棕色容量瓶中，測定樣品的吸光度，然后從標準曲線中讀出試供品溶液中等同于沒食子酸的量，即得到總酚含量。不被吸附多酚測定：吸取試供品溶液25 mL，放在已經盛有6 g干酪素的100 mL錐形瓶中，用保鮮膜密封，放在30℃水浴中保溫1 h，不斷振蕩，到時間后拿出來冷卻至室溫，棄去初濾液，精密吸取續濾液2 mL，置于25 mL的棕色容量瓶中，同時做干酪素空白試驗。根據實驗數據計算鞣質含量。鞣質含量=總酚量-不被吸附的多酚量。

2 結果與分析

2.1 不同棗品種中總糖含量的比較

由圖1可以看出不同品種之間棗的總糖含量存在著一定的差異，10個棗品種中總糖含量的均值為69.20%，其中木棗、梨棗、油棗與金絲小棗的總糖的量較高，其總糖的量都在 75%以上，分別為79.87%、78.13%、75.61%、77.19%。除了酸棗最低（34.56%）外，其他品種無明顯差異。

2.2 不同棗品種中多糖含量的比較

由圖2可以看出10個不同品種的棗中多糖的含量存在著很大的差異。多糖的量比例在7.31%～27.45%，其中木棗的多糖含量最高，為27.45%。其次為牙棗與駿棗，分別為21.78%、23.04%。除酸棗、贊皇大棗與金絲小棗的多糖的含量較低外，其他4個品種棗的多糖含量無明顯差異。

2.3 不同棗品種中鞣質含量的比較

由圖3可知，10個棗品種中鞣質含量的均值為0.914%，而鞣質含量最高的是酸棗，含量為3.263%。鞣質含量最低的是木棗，為0.318%，鞣質含量高與含量低的棗品種之間含量相差10.3倍，說明不同品種棗的鞣質含量差異較大。

3 結論與討論

棗的種類多樣化，品種不同的棗基因存在著一些差異。通過研究得知，10個不同棗品種中總糖的含量在34%～79%，其中含量最高的為木棗，含量最低的為酸棗。不同棗品種的多糖含量在7.31%～27.45%，其中木棗的多糖含量最高，其次為牙棗和駿棗，酸棗、贊皇大棗與金絲小棗的多糖含量較低。不同棗品種的鞣質含量在0.318%～3.263%，其中鞣質含量最高的酸棗與含量最低的木棗相差10.3倍[6]?？偺呛枯^高的木棗、梨棗、油棗與金絲小棗可以將總糖提取出來用做取代淀粉糖作為純天然的食品添加劑[10]。棗中的多糖可以提取出來制成多糖粗提液，利用紅棗中的多糖粗提液可以為人們以及特殊人群生產加工制成含功能性的果汁飲料、口服液或其他保健營養品，大大提高了人們的生活質量。而花草樹木中的鞣質不但能對人體的健康和生活產生影響，還可以將動物的進食習慣改變，使其不用擔心害蟲對自身的傷害[4]，當有人發生急性腹瀉時可以用酸棗來進行食療[6]。

苯酚——硫酸法經常應用在測定總糖和多糖含量的實驗中，但是一些科學家發現利用傳統的苯酚——硫酸法測得的數據重現性差異較大，因此，為了數據的穩定性，本次實驗在測定不同棗品種中的多糖時，對實驗方法進行了改良。在參考其他改良方法的基礎上，在本次試驗制成的溶液中加入苯酚和硫酸后，將含有試劑的試管放入沸水中煮沸30 min，利用此種方法改良，數據的穩定性有了很大的提升。

參考文獻

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