德意法士之旅

韓健

足球領(lǐng)域的又一盛事即將開席，24支球隊通過之前的預(yù)選賽也已經(jīng)再次被分入了6個小組中，激戰(zhàn)即將拉開序幕，小伙伴們在享受足球帶給大家的緊張刺激的同時，怎能少了這些歐洲美食的慰勞呢？從本期開始，小編將再次帶各位饞貨，預(yù)“覽”歐洲列強(qiáng)的各國美食，感受歐陸美食&體育的最佳結(jié)合。

法式經(jīng)典：Bistro 321 Le Bec

坐落在安靜繁華的長寧區(qū)新華路，單在這條深深幽靜的森林里卻隱藏著一位法國公主！兩棟白綠相間的聯(lián)體小別墅分別是Bistro Le Bec和Villa Le Bec。他們同是一家店，喜歡下午茶的閨蜜們可以去Bistro，小清新風(fēng)格的內(nèi)飾一定是許多愛拔草，粉白甜的最愛。而另一棟樓則是主要午宴晚宴，縱觀它的入戶花園，復(fù)古簡樸、給你似乎來到法國小鎮(zhèn)的感覺。

推開大門，讓人眼前一亮，挑空的設(shè)計，直接可以望到2樓的吊燈，旋轉(zhuǎn)樓梯讓你有種浪漫溫馨的歐式宮廷之感。如果你推開對面的門，又是一個讓人陶醉的室外花園，藤藝沙發(fā)和桌椅與精心修剪的綠植結(jié)合地錯落有致。中間的四面獅噴泉則是最佳的點睛之筆。室外如桃園，室內(nèi)更是完全復(fù)制法式餐館的裝修。歐式路燈、原木桌椅、法式壁爐、從法國搬過來的抽屜柜，都令你置身一家高檔米其林餐廳。在這里用餐，你不用太過擔(dān)心傳統(tǒng)法餐的用餐禮儀，你可以和同伴暢所欲言，但需要注意不要太過打擾周圍的人，也可以將食物和身邊人一起分享。

究竟誰是這里的主人？他是如何將這家餐廳打理得如此精致有序？小編有幸采訪到了餐廳的主人Nicolas Le Bec先生和他的妻子劉瑜，而他們之間還有著一段刻骨銘心的浪漫愛情。Le Bec先生是一位地道的法國人，3歲便跟著媽媽“牙牙學(xué)廚”，13歲便踏上了廚師之路。曾在法國擁有4家自己的餐廳。在里昂，他認(rèn)識了現(xiàn)在的妻子，為了愛妻和他們之間的浪漫約定，2013年便來到上海開設(shè)了這家法式餐廳。有著米其林二星水準(zhǔn)的老板將地道的法式制作手法和工藝延續(xù)到這家新開的餐廳，而他帶徒也以“嚴(yán)酷”著稱，尤其強(qiáng)調(diào)安全和干凈。餐廳對食物的要求極其苛刻，絕不使用即將過期的食材。所以無論是餐前面包還是主食、以及下午茶的甜品、糕點，都以近乎完美的形態(tài)口味呈現(xiàn)在食客面前，一切皆為帶給賓客最純正的法式美味。

法式美味：香煎鴨肝配枸杞：

嫩煎的鴨肝，配上新鮮枸杞、松子、芙蓉花醬和青菜葉。新鮮枸杞咬開時會感受到內(nèi)部包裹的汁水，而與芙蓉花醬搭配時兩者明亮的酸甜味相輔相成，鴨肝的口感好像煎烤過的土豆表面香脆內(nèi)芯柔軟。可配威風(fēng)干紅葡萄酒激發(fā)出更酸爽的味覺。

鰲蝦脆蘿卜：

螯蝦輔以脆蘿卜片、蔬菜色拉醬、香菜、西芹葉。外形如同晶瑩剔透的蒸餃，表面再淋上一層碧綠厚厚的蔬菜色拉醬，佐以香菜和西芹葉，構(gòu)成了一塊翠綠而華麗的美玉。色拉醬的清香、蘿卜片的爽脆，螯蝦的鮮韌有嚼勁，口感豐富。可佐沙耶地獄干白葡萄酒。

地址：上海市長寧區(qū)新華路321號

電話021- 62419100

暢快“德”食：海森堡?德國啤酒餐廳

說到足球，我們不得不提一直有著堅韌意志的德國足球隊，日耳曼戰(zhàn)車至今已經(jīng)拿到了三次歐洲杯桂冠，在世界杯的舞臺上，他們也4次奪魁。那本期饞游歐洲杯，怎么可以少了“德國隊”的身影。

我們有幸采訪到haxnbauer海森堡創(chuàng)始人Cameron，看到他小編就想起了前德甲大黃蜂多特蒙德的主教練克洛普，都留著相似的絡(luò)腮胡，而兩位渣叔也都是“戰(zhàn)術(shù)大師”，Cameron創(chuàng)辦海森堡之前早已有著自己的整體思路與戰(zhàn)略。大學(xué)讀的理工科，Cameron卻酷愛旅行，他喜歡游歷萬里，洞悉各國不同的風(fēng)俗人情，在游歷了30多個國家后，他卻被表面刻板枯燥的制造業(yè)大國德國深深吸引。Cameron說其實我們很多人眼里對德國的印象是片面的，德國各個地區(qū)之間也有著截然不同的飲食文化和建筑風(fēng)情。比如德國南方偏好烤豬肘，北方則喜歡傳統(tǒng)水煮豬肘；慕尼黑是傳統(tǒng)巴伐利亞風(fēng)，柏林則是文藝之都。

為了還原德國人聚餐時候的豪爽和分享精神，海森堡的餐食也非常大份，可供一桌人同享，所有的原木桌都可以拼合。全店德式美味皆由德國主廚Tassotti把關(guān)，曾在世界多地的德國餐廳任職，并在奧地利擁有一家自己的德國風(fēng)味餐廳。海森堡餐廳內(nèi)也掛著數(shù)臺電視，播放的都是體育比賽。每到周六德甲聯(lián)賽開打，許多在滬工作的德國朋友都會相聚在此。提到德國美食當(dāng)然少不了美酒，德國在1516年4月22日頒布了世界第一部啤酒純凈法（今年恰逢500周年）。故德國的鮮釀有著極高的工藝要求，這也是德啤笑傲全球的主要原因。為了紀(jì)念這部法，餐廳中許多“通關(guān)密碼”都和這些數(shù)字有關(guān)哦。而店內(nèi)全進(jìn)口德國著名的啤酒，包括Krombacker皮爾森淡啤和純小麥白啤、百帝王純小麥黑啤、卡力特經(jīng)典黑啤等5種不同口感的啤酒。

最后親們?nèi)绻サ聡糜危顺錆M著巴伐利亞式建筑的慕尼黑之外，Cameron推薦純藝術(shù)與現(xiàn)代結(jié)合的柏林，歐洲最大港口之一的漢堡，擁有800年教堂歷史底蘊(yùn)的科隆，以及浪漫無比坐擁歐洲最古老大學(xué)的海德堡。

德式美味：

柏林傳統(tǒng)豬肘：

德國餐廳怎么可能少了豬肘，海森堡更是德式豬肘專家，經(jīng)16小時秘方腌制，用最原始的烹飪方法高溫燜煮，是德國人民的至愛。

精選香腸拼盤：

香腸是德國人每噸餐食最必不可少的美味，尤其是紐倫堡香腸，還是歐盟非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，勁彈味足。其他還有辛香雞肉腸、豬肉芝士腸、慕尼黑白腸、香蒜豬肉腸，配德國酸椰菜，香腸芥末醬。

黑胡椒豬肘：

與其他德式豬肘不同，海森堡精選優(yōu)質(zhì)豬肘，用lager浸泡豬肘，放入特質(zhì)調(diào)料，并做3分鐘人工馬薩基。出爐后可直接將兩根骨頭掰開，多人分享。外脆里嫩，奇香無比，鮮嫩多汁，配軟糯的土豆泥、開胃的蔬菜黃瓜，仿佛回到了德國鄉(xiāng)村的悠閑時光。

德式風(fēng)味啤酒：

從德國進(jìn)口的Krombacker、百帝王、卡力特等品牌，讓我們舉杯狂歡。

地址：上海市靜安區(qū)陜西北路288號一樓

電話：021- 60347890

瑞（芝）士小鎮(zhèn)：洪客勒瑞士餐廳

在南丹東路安靜地“隱藏”著一位樸實而精致的瑞士公主，它就是洪客勒瑞士餐廳，餐廳的女主人姓孫，是位上海女大廚，創(chuàng)辦餐廳一方面是因為孫女士從小就喜歡在廚房烹飪做飯，無論中餐西餐，樣樣現(xiàn)學(xué)現(xiàn)會，手到擒來，另一大原因則是因為她的老公是地道的瑞士人，近水樓臺，在瑞士巴塞爾生活了10多年，如今他們能夠進(jìn)口到最純正上等的瑞士最優(yōu)質(zhì)的原材料，這可是做出瑞料的最大基礎(chǔ)哦。

步入溫馨田園的餐廳內(nèi)部，原木桌椅和背墻、垂柳的花草、歐式的掛鐘，無不令你產(chǎn)生來到瑞士小鎮(zhèn)的錯覺。歐式精致的餐具、干凈明亮的衛(wèi)生間、紅白格子的桌布也恰為貼合瑞士的國旗色，不僅少女們?yōu)橹畠A倒，眾多老外、男人也很容易為之動容，當(dāng)然征服他們的不僅是環(huán)境，更是這里的美食。

在四月里，洪客勒將要增加牛肉和香腸的相關(guān)菜品，其特制的鎮(zhèn)店圣加侖香腸究竟是如何地道？嘗一嘗便知。

洪客勒也是瑞士商會的一員，商會、駐瑞領(lǐng)事館等會在此舉辦一些瑞士主題活動和研討。最后，如果小伙伴們要去體驗一番瑞士的風(fēng)土人情，老板娘的瑞士老公推薦了瑞士蘇黎世以北的萊茵瀑布，一路南下蘇黎世，再到盧塞恩（皮拉圖斯山），至雪郎峰和風(fēng)光無限好的少女峰！另外南面的策馬特和提契諾州也是經(jīng)游瑞士不可錯過的地方哦。

瑞士美味：

瑞士奶酪火鍋：

精選瑞士奶酪，在食用時注意用勺子勻速沿鍋邊順時針進(jìn)行攪拌，可令奶酪中的酒香四散，將面包整個融入芝士乳中，美極了！

瑞士奶酪燒烤：

巧克力蛋糕：

老板娘對于每一款甜品糕點都是全手工制作，選用上等的瑞士奶酪及食材，成品精致淡香，咬一口不會粘口，略帶嚼勁，蛋糕也不會粘底，此為真正意義上的優(yōu)質(zhì)糕點。

地址：上海市徐匯區(qū)南丹東路111號- 17（登云坊內(nèi)）

電話：021- 54668695

濃情“意”刻：鏟子意大利餐廳

歐洲杯怎么能少了老牌傳統(tǒng)勁旅意大利呢？雖然這幾年意大利國家隊青黃不接，但眾人依然看好藍(lán)衣軍團(tuán)，那在觀看比賽的同時，自然也少不了去品品意大利美食啦。

餐廳老板兼主廚陳安良Alex先生師從意大利拿波里百年店Da Attilio，經(jīng)過在當(dāng)?shù)噩F(xiàn)場的“實習(xí)”和修煉后，他將技藝帶到上海，目前旗下在臺灣有5家餐廳，上海1家，并和Da Attilio結(jié)為連理，每年都會委派這里的廚師作為“交換生”去那邊學(xué)習(xí)。陳總（大廚）回憶，在Napoli學(xué)到最大的烹飪哲理是：用最好的食材，不過分地調(diào)制烹飪。意大利進(jìn)口Extra Virgin Olive oil橄欖球、5 stagioni意粉、Barilla意面。為了呈現(xiàn)拿波里最原汁原味的披薩，這里也加入了AVPN協(xié)會（廚師通過該協(xié)會的考評極其嚴(yán)格，對于披薩的水、PH值、發(fā)酵、烘烤都有嚴(yán)格規(guī)定），目前在他旗下的6家餐廳已獲得該協(xié)會認(rèn)可的廚師有6位，當(dāng)然包括他自己。

高性能的軟件（純正的廚師），當(dāng)然也離不開高科技的硬件，引入萬能蒸烤箱，可保證最佳溫度和蒸烤時間，店內(nèi)的蔬菜牛肉大水管面、橄欖番茄醬汁燉牛肚與牛筋都出自此。另外進(jìn)門處霸氣敦實的意式爐窯，其最高溫度450度，采用電子計算控制，一份披薩90秒出爐，秒殺外界各種所謂的意餐廳。

除了口感帶給每個吃貨正宗的意大利味，環(huán)境和氣氛也不能少。為此Alex不惜重金打造了一個摩登與懷舊共融的用餐環(huán)境，你可以看到歷久彌新的紅磚、原始厚實的木桌和柴火，你也能見到潮流朋克的鋁板和絢爛奪目的霓虹雅燈。其實在拿波里吃飯，就是大家非常隨性輕松開放的嘛。

歐洲杯即將來臨，餐廳也是創(chuàng)意頻現(xiàn)，屆時小伙伴到店后可借特質(zhì)眼鏡一副，觀賞球賽如同身臨其境一般。借著氣氛和音樂，足球與美食，一起鏟除煩惱，狂嗨不止。

意式美味：

前菜拼盤：

共有6道小食組成，非常適合看球時大家當(dāng)作點心零食品嘗，包括哈密瓜帕爾馬生火腿、煙熏三文魚酸豆、蔬菜沙拉、意式炸飯團(tuán)（肉燉飯捏成球）、白酒醋腌花菜（清淡醋酸解膩首選），以及意式餐前面包配番茄丁橄欖片。

清炒鮮蝦魷魚細(xì)扁面：

乍一看這意大利面，還真有點意大利國家隊鏈?zhǔn)椒朗氐内s腳。選用意大利當(dāng)?shù)氐谝坏诙囊饷嫫放艬arilla、De cecco，用初榨橄欖油翻炒，精選的大蝦魷魚、小番茄很好地將意面的鮮味吊起。

辣醬香腸披薩：

吃披薩絕對是無肉不歡，這款披薩中嵌入了兩種香腸，salami香腸和黃色的自制香腸，并加入南意坎帕尼亞番茄和墨西哥辣椒，口感酥嫩鮮美刺激，似有咖喱味的錯覺，如果重口味的小伙伴還可淋上自制辣橄欖油。

地址：上海市南京西路1168號中信泰富廣場3樓301A- 2

電話：021- 62713890