不銹鋼熱水壺不會使人記憶力衰退

阮光鋒

流言：不銹鋼電水壺是家家戶戶必備的一款小家電，幾乎每天都會用到 。但近日有消息稱，現在的電水壺中標號204鋼材的高錳鋼，會釋放重金屬錳，導致記憶力衰退。

真相：正規的不銹鋼制品并不會有錳超標的風險，而且，我們通過飲食攝入的錳也處于安全水平。

首先，不同材質鋼材的錳含量與遷移量是沒有任何必然聯系的，兩者之間也不存在簡單的正比關系。實際上，我們用的鋼材都是處于合金狀態，這種狀態下金屬的惰性會變強很多，沒有那么容易析出的。

其次，國家也規定，用于炊具的不銹鋼材質應符合國家相關標準的規定，選用合格的材質。國家標準對不同鋼材都有明確規定，不銹鋼制品的主體材料應該選用符合國家標準。無論是何種標號的不銹鋼，凡用于食品容器的，都有嚴格的遷移量限制的。符合我國相關國家標準的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會造成健康損害，至今未發現由于使用不銹鋼制品導致錳過量、錳中毒的案例。

最后，大家最擔心的是，錳到底是否會導致記憶力衰退和帕金森病。實際上，錳過量引起的中毒主要出現在特殊的行業和職業中，例如長期從事錳的開采、冶煉和加工以及電焊的產業工人，而且攝入的途徑主要上呼吸道吸入。而我們的胃腸道對錳的吸收率非常低，僅為1%～5%，目前還未在臨床上發現過普通居民因飲食攝入錳引起不良反應的病例，也未見因使用不銹鋼制品導致錳過量、錳中毒的案例。

結論：我們并不需要擔心飲食中攝入的錳，也就是說并不需要擔心日常使用不銹鋼電水壺或者鍋會導致錳中毒。