食品添加劑的安全性問(wèn)題與發(fā)展對(duì)策

梁露 龔杰

DOI：10.16660/j.cnki.1674-098X.2016.07.082

摘 要：近年來(lái)，由于經(jīng)濟(jì)水平和生活水平的提高，食品行業(yè)的發(fā)展越來(lái)越快，食品添加劑的使用也更加廣泛，由此暴露出的安全性問(wèn)題也更突出。該文分析了國(guó)內(nèi)食品添加劑的安全性問(wèn)題，并提出相應(yīng)的發(fā)展對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品添加劑 安全性問(wèn)題 發(fā)展對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào)：TS202.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2016）03（a）-0082-02

食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，極大地推動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展，不僅改革了傳統(tǒng)食品加工工藝，而且能夠提高食品的質(zhì)量和檔次。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用食品添加劑必須嚴(yán)格遵守《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，安全性是可以保證的。但近年來(lái)，社會(huì)上頻頻曝光的食品安全問(wèn)題，讓公眾對(duì)食品添加劑的安全性產(chǎn)生誤區(qū)和質(zhì)疑。

1 食品添加劑

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前食品添加劑的種類(lèi)已達(dá)25 000多種（其中80%為食品香料），常用的5 000種以上[2]。我國(guó)食品添加劑產(chǎn)量在2010年達(dá)到712萬(wàn)t，產(chǎn)品銷(xiāo)售額約720億元，出口創(chuàng)匯約32億美元，其中部分產(chǎn)品的出口量占全球總貿(mào)易量的90%以上[3]。食品添加劑主要發(fā)揮著防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品感官品質(zhì)、增進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)成分、促進(jìn)食品品種創(chuàng)新、方便食品加工制作等五大作用[1]。

2 食品添加劑的安全性問(wèn)題

2.1 違法使用

違法使用是指使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)或被國(guó)家禁用的添加劑品種及以非食用化學(xué)物質(zhì)代替食品添加劑。添加劑分為食品級(jí)和工業(yè)級(jí)兩種，很多不法廠家為了降低成本把工業(yè)級(jí)添加劑用作食品級(jí)添加劑[2]，如2014年發(fā)生的“毒鳳爪”案件，廠家添加了“雙氧水”的化工原料。非法添加食品添加劑造成的食品安全事件對(duì)消費(fèi)者造成了傷害。

2.2 超限量使用

超限量使用是濫用食品添加劑最常見(jiàn)的一個(gè)問(wèn)題。高學(xué)英于2006—2013年對(duì)邯鄲市食品中食品添加劑的監(jiān)測(cè)分析中，調(diào)查二氧化硫項(xiàng)目的樣品255份，包括白南瓜子、金針菇、饅頭、炒貨、葡萄酒、蜜餞、蟹肉、水產(chǎn)品、開(kāi)心果、銀耳10類(lèi)食品。檢測(cè)出陽(yáng)性樣品210份，陽(yáng)性率為82.4%。超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的樣品29份，超標(biāo)率為11.4%，其中蜜餞的超標(biāo)現(xiàn)象最為嚴(yán)重，達(dá)到86.7%[3]。常見(jiàn)的超限量使用添加劑有防腐劑和甜味劑等。

2.3 超范圍使用

食品添加劑的使用范圍必須在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)使用。2011年上海“問(wèn)題饅頭”事件中玉米面饅頭中是由白面經(jīng)檸檬黃染色制成的。而檸檬黃是一種可以在膨化食品、果汁飲料等食品中使用的食品添加劑，但不允許在饅頭中使用[4]。還有“毒燕窩”事件中，亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定僅允許生產(chǎn)煙熏肉等制品限量使用。

2.4 食品添加劑質(zhì)量不合格

食品添加劑質(zhì)量不合格是指使用過(guò)期或者劣質(zhì)的食品添加劑，劣質(zhì)食品添加劑的純度不高，在加工過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格按照食品安全法的規(guī)定來(lái)生產(chǎn)，以至成品中含有少量的鉛、汞、砷等有毒重金屬物質(zhì)[5]。而過(guò)期的食品添加劑可能會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，從而影響食品質(zhì)量及產(chǎn)生對(duì)健康有毒有害的產(chǎn)物。

3 發(fā)展對(duì)策

3.1 加強(qiáng)天然綠色食品添加劑研發(fā)

國(guó)內(nèi)的天然綠色食品添加劑深受?chē)?guó)際市場(chǎng)的青睞，而且廣大消費(fèi)群體普遍認(rèn)為食用天然的食品添加劑能夠增加安全感。但天然食品添加劑的安全性也有被提取植物的種類(lèi)和部位有關(guān)[6]。目前研究比較多的天然食品添加劑有天然抗氧化劑如茶多酚、天然甜味劑如甘草提取物、天然抗菌劑大蒜素、天然防腐劑抑菌素、天然色素、天然香料等[7]。這些天然安全的食品防腐劑會(huì)成為持續(xù)的研究熱點(diǎn)。

3.2 加強(qiáng)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系的建設(shè)

目前我國(guó)很多地區(qū)的實(shí)驗(yàn)室并不能全面、準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品添加劑的種類(lèi)和殘留量，應(yīng)加大財(cái)力的投入，建設(shè)食品添加劑檢測(cè)體系，提高檢測(cè)能力。逐步健全和完善風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)和手段，提升食品安全預(yù)警能力[8]。借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，定期對(duì)食品添加劑的安全性評(píng)估，并進(jìn)行長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)，并借助媒體將有關(guān)食品添加劑信息進(jìn)行公布。如2014年美國(guó)環(huán)境工作小組（EWG）發(fā)布了食品添加劑“黑名單”列表，公布了12種食品“最臟”食品添加劑，建議民眾盡量避免以上12種最臟添加劑[8]。

3.3 開(kāi)展針對(duì)性的科普宣教

陳思等人在《我國(guó)農(nóng)村居民對(duì)食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)感知及影響因素》中指出，農(nóng)村居民對(duì)于食品添加劑有較高的風(fēng)險(xiǎn)感知，65.5%的受訪者存在概念誤區(qū)，將三聚氰胺等違法添加物視為食品添加劑，但公眾對(duì)食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)的高感知，主要影響因素是政府信任而非概念知識(shí)的缺乏[11]。因此，應(yīng)將食品添加劑和違法添加物的概念辨析作為科普宣教的重點(diǎn)。宣傳普及食品添加劑使用的必要性，科學(xué)理性看待食品添加劑，如一些肉制品添加防腐劑是為了保持穩(wěn)定的紅色和抑制肉毒梭菌生長(zhǎng)，避免了更大的危險(xiǎn)性，從而消除一些不必要的誤解和恐慌心理。

3.4 加強(qiáng)正確使用食品添加劑的監(jiān)管

建立統(tǒng)一的行政和政府監(jiān)管機(jī)制，相關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)管力度，采取定期檢測(cè)和不定期抽查的形式，尤其加強(qiáng)對(duì)中小城市和農(nóng)村的監(jiān)督管理。同時(shí)也要積極引導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)自身管理，提高對(duì)食品衛(wèi)生和食品安全的認(rèn)識(shí)。嚴(yán)禁違法添加、超限量和超范圍使用，對(duì)于不符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)予以嚴(yán)懲。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題與人們的健康息息相關(guān)，受到人們的廣泛關(guān)注和重視，食品添加劑的正確使用是保障食品安全的重要舉措。我們應(yīng)該加強(qiáng)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系的建設(shè)，加強(qiáng)監(jiān)管力度，規(guī)范食品添加劑使用，開(kāi)展針對(duì)性的科普宣教，正確看待食品添加劑，發(fā)揮消費(fèi)者的積極作用，將天然綠色安全的食品添加劑作為今后發(fā)展主流方向，消除食品添加劑安全性問(wèn)題，促進(jìn)食品安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

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