行動導向理念指導下高職院校餐飲英語的教學設計

胡璐

【摘要】本文首先討論了目前高職院校中餐飲英語這門課程的教學設計存在的問題，進而引出行動導向理論的優勢及特點，并結合該理論就餐飲英語課程的教學設計提出幾點設想，旨在提高英語應用型課程的教學效果，以便更能滿足職業類人才培養目標的需要。

【關鍵詞】餐飲英語 行動導向教學

一直以來，高職院校的人才培養方案及英語課程教學的目標共同決定了餐飲英語這門課程需要培養的是能夠滿足用人單位需求的綜合性人才。然而，由于很多高職院校的英語課程教學設計上出現以下問題：教學模式以教師講解灌輸為主，學生被動接受為輔；教學方法多考慮教師是否便于操作，較少考慮學生是否易于接受；實際操練過程中，學生往往出現死記硬背，臨場緊張忘詞等現象。以建構主義學習理論為基礎的行動導向理論則顛覆了傳統教學模式，旨在探究更符合學生身心發展特點的、更能滿足社會發展的、更為科學的教學模式。

行動導向理論興起于20世紀80年代的德國，現已成為職業教育的主流發展趨勢。弗爾佩特將“行動”定義為人類改造其所處客觀世界的行為。行動的起點是一個有效的目標；受目標的“導向”，行動者獲取必要的信息，明確行動的情形，設計、選擇行動方案，并通過行動過程和反饋到達目標。如果行動者通過采用一定的方法、努力地達到目標，行動者便會逐漸發展起一種維持自身與環境穩定關系的能力。這種能力就是梅滕斯所提出的“關鍵能力”。

行動導向理論在某種程度上吸收了弗爾佩特對“行動”以及梅滕斯對“關鍵能力”的定義，所以行動導向教學是根據完成某一職業工作活動所需要的行動以及行動產生和維持所需要的環境條件以及從業者的內在調節機制來設計、實施和評價職業教育的教學活動。行動導向教學不是一種具體的教學方法，而是一種教學思想和教學理論。根據不同的教學任務及教學目標，可以衍生出如模擬教學、項目教學、案例教學、角色扮演、引導文教學、任務驅動教學法等教學方法。

基于行動導向理論，餐飲英語這門課程的教學設計可以有以下思考：

一、更新教學模式很重要

“教師講授-學生識記-布置任務-展示任務”這一傳統的模式雖然能夠達到立竿見影的效果，但效果短暫，學生無法實現長久記憶，更難以掌握“在各種不同場合和職責情況下作出判斷選擇的關鍵能力”；而行動導向教學則是以學習任務和目標為導向，從學習者的需求和興趣出發來設計具體操作過程，通過實際操作完成學習任務，借助多元化的評價標準對整個學習操作過程進行評價，從而達到人才培養目標。

二、注重學習情境的創造

情境學習可以讓學生擁有最真實的學習體驗和最生動的學習感受，能夠實現較為理想的學習效果。行動導向教學強調創造學習情境，讓學生在一定的學習情境中完成任務實現目標。能夠把餐飲英語教學與實際餐飲服務工作掛鉤，把日常英語口語和溝通技能運用到餐飲服務的工作崗位上，滿足基本服務崗位對餐飲職業英語的要求顯得尤為重要。所以在教學過程中應選擇對餐飲服務職業活動具有重要意義的情境為載體，將學生置身于真實的或模擬的學習情境中，實施行動任務。

三、教學過程設計體現行動導向

通過任務驅動、角色扮演、校實訓基地實習等方法，讓學生處于一個近乎真實的飯店或餐廳的場景中，熟悉服務流程，熟練運用英語句型及專業術語，靈活處理各種突發狀況，培養餐飲服務人員的基本素養及應變能力。具體的教學過程設計如下：1. 教師結合模塊學習法，根據餐飲英語的不同模塊（如訂餐，接待，菜品介紹，點菜，上菜，客戶投訴及應急處理等）明確本次學習的任務及目的。2. 根據學習任務及目的，對學生進行分組，如訂餐模塊中，學生可以分為客戶及工作人員兩組。3. 分組完畢后，學生進行小組討論任務的設置，明確任務的目的和內容。一方面，這需要學生結合餐飲服務專業課程所學的專業知識，另一方面，還需學生調動已有的英語基礎知識。4. 小組成員分工合作收集資料。收集資料時可以參考的資源有：餐飲服務專業書籍，餐飲英語書籍，實訓手冊，多媒體課件及視頻，大規模網絡在線課程等，通過收集資料為下面的制定計劃環節做準備。5. 制定計劃。學生結合學習任務及目標，結合所收集的資料，制定詳細的操作方案。如餐飲服務中的點餐環節，學生需要自主創造情境，確保角色分工明確，語言表達到位，整個流程完整。6. 實施計劃。學生根據設計的計劃方案完成學習任務。但是在計劃實施的過程中難免會有一些“意外”發生，如此時教師應適時引導，讓學生思考面對“意外”有何應對措施。7. 分析總結。任務完成后，教師與學生應運用多元化的評價標準，對小組的計劃實施過程進行評價總結。

行動導向教學借鑒了國外職業教育的先進經驗，是中國職業教育改革的重要方面。我們發現，在以行動導向為指導的教學過程中，教師的角色已經由傳統的“傳道授業解惑”者發展成為了“引導者，啟發者”，學生才是思考的主人，學習的主體。但是這并不意味著老師就從課堂中“解脫”出來，一切都交給學生去做，相反，這對教師們提出了更高的要求。怎樣幫助學生更準確的確定學習任務及目標，怎樣培養學生更加高效的收集資料、去偽存真的能力，怎樣提高學生制定更加科學的計劃方案的能力，怎樣提高學生應對緊急突發情況的能力等，都是值得教師去揣摩，學習的。

參考文獻：

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