品香檳 游蘭斯

高關中

“香檳”一詞與快樂、歡笑和高興同義。香檳酒是一種慶祝佳節用的酒，具有奢侈、誘惑和浪漫的色彩。香檳給人一種縱酒高歌的豪放氣氛，因此被譽為葡萄酒之王。

香檳酒這個名字來自法國的香檳大區，這個地區是香檳酒的唯一產地，是聞名世界的美酒之鄉。

香檳大區葡萄好

香檳大區，正式名稱叫香檳-阿登，地處大巴黎和洛林地區之間，北與比利時交界，包括四省，面積2.56萬平方千米，人口約135萬，是法國人口分布較稀的一個地區。大區首府為香檳沙隆，經濟文化中心和最大城市為蘭斯。境內中部主要為平原，北屬阿登山地，南部是丘陵，塞納河及其支流馬恩河從區內穿過。一望無際的麥田、綠油油的牧場、山坡上的葡萄園、鑲嵌在碧野的樹林、小村莊的教堂尖塔，構成一幅寧靜迷人的田園風光。

香檳地區的特產首推香檳酒。它以透亮清澈、醇香濃郁的獨特風格聞名遐邇，被譽為“法國酒王”“上帝之酒”。對大部分西方人來說，香檳酒是喜慶佳節的必備之酒，瓶塞的“嘭嘭”爆音和噴涌而出的氣泡常常會增添無窮的歡樂氣氛。

香檳酒是一種高級發泡葡萄酒，這種名酒的出現要歸功于香檳地區優越的自然條件、生產的優質葡萄和在當地形成的釀造工藝。

香檳地區種植葡萄有著得天獨厚的自然條件。這里冬天不冷、夏天較熱，日照充足且可引水灌溉，對葡萄生長極為有利。當地石灰質的堿性土壤和經常灑滿陽光的山坡也為葡萄生長提供了理想的條件。沿著馬恩河谷、蘭斯山坡和白坡（因盛產白葡萄而得名）長達100多千米的地帶，布滿連綿不斷的葡萄園；而石灰巖斜坡處的洞穴，終年可保持均一的氣溫，成為葡萄發酵的好場所。

這一帶主要盛產沙爾多內白葡萄、黑皮諾和默尼耶紫葡萄。白葡萄可使酒清澈透亮；黑皮諾使酒味醇香濃郁，可以長期保存；默尼耶紫葡萄則加速酒的濃度的形成。香檳酒用這3種優質葡萄為原料釀制而成，因而味道豐美、酒香獨特，其他葡萄酒無法與之媲美。

香檳酒釀造法出于偶然

盡管有好葡萄，但最初的香檳土酒并不怎么出色。直到17世紀末，馬恩省歐維萊爾修道院管釀酒的修士佩里尼翁對這種酒的釀制做了重大改進，香檳名酒才脫穎而出。據說，這一

改進還是出于一個偶然的機遇。一天，佩里尼翁把已發酵過的葡萄酒加些糖，裝進玻璃瓶，蓋緊軟木塞。兩個月后，當他去開瓶時，突然一股氣泡將軟木塞沖出，酒從瓶里噴出來，散發出滿室清香，這就是最早的香檳酒。佩里尼翁大受啟發，深入研究，創造出一整套制造香檳酒的方法，成為法國香檳酒的奠基者，人稱“香檳酒之父”。

今天，香檳酒的釀制都要遵循嚴格的傳統工藝。每年葡萄成熟后，以釀酒工人精心采摘、挑選的葡萄作原料，首先把葡萄洗凈，用壓榨機榨出葡萄汁。至今，人們仍喜歡采用碩大的老式垂直壓機，壓機一次可容納4000千克，汁液流入不銹鋼罐或橡木桶里。只有第一次榨出的2666公升原汁用來釀制香檳酒，以保證質量。

汁液先在罐內進行第一次發酵，開春后再由經驗豐富的兌酒師把不同品種的汁液調兌在一起，加進蔗糖和酵母，裝入耐壓瓶中進行二次發酵，使其自然發泡。酒瓶需要在保持10～12攝氏度恒溫的酒窖里放置1～3年。二次發酵后產生一些雜質，所以最后4～6周，由工人們每天用手將酒瓶轉動1/8周，放在斜架子上，使雜質逐漸沉淀到瓶塞處。這道輕搖工序很關鍵，工人要經過4年學徒才能出師，熟練者一天可搖轉4萬瓶香檳。上市前由機器拔出瓶塞，讓沉淀物噴出，加人少量陳年香檳溶解的糖漿，重新塞住，再貼商標并加封后就是標準的法國香檳酒了。

“加冕之城”

香檳大區主要城市蘭斯是歷代法國國王舉行加冕大典的地方，享有“加冕之城”的美譽。

為什么加冕之地不選在首都巴黎，而要選在其東北140千米處的蘭斯呢？這要從歷史說起。早在羅馬帝國時期，蘭斯就是高盧地區一座興旺的省城，繁華遠勝當時的巴黎。羅馬總督坐鎮蘭斯，統治地域遼闊的比爾吉卡省（包括今法國北部和比利時），城北壯觀的戰神門就是那個時代留下的見證。隨著基督教的西傳，蘭斯又成為一座地位顯赫的主教城。496年，法蘭克王國的創業國王克洛維，在大敗阿勒曼尼人后來到蘭斯，接受雷米主教的洗禮，皈依基督。這在法國史上是一件大事。此后法國歷代君王都仰慕克洛維的功績，初登王位時都來到蘭斯，正式舉行加冕大典，以取得“神授的王權”。久而久之，蘭斯就成為一座“加冕之城”。

市中心的蘭斯大教堂自13世紀初到1825年，一直是加冕的圣地，先后有25位國王在這里戴上王冠（只有拿破侖例外，他是在巴黎圣母院加冕登基的）。新王駕臨蘭斯后，均駐蹕于大教堂南側的主教宮。加冕大典開始時，他由兩位主教和隨從簇擁，進入大教堂，跪在圣壇前行禮宣誓，然后由大主教為他涂圣油，授以權杖、寶劍和藍底百合花紋的王袍，并給他戴上王冠。這時群臣高呼：“我王萬歲。”堂外禮炮齊鳴，萬眾歡騰，成群的鴿子飛上藍天，慶典達到了高潮。當晚，國王還要大宴群臣，表示大典圓滿結束。不要小看這樣的儀式，它對國王來說，意味著名正言順地繼承了法蘭西王

位，從此就能得到臣民的擁戴。百年戰爭時，女英雄貞德就力勸新王查理七世到蘭斯加冕，以示正統。他們冒著極大的風險，一路闖關斬將，抵達蘭斯。正是這次加冕大典喚醒了舉國一致抗英的民族感情，法國人民終于戰勝強敵，光復了國土。

在世界現代史上，蘭斯同樣留名史冊。第二次世界大戰末期，在蘭斯火車站附近的一所學校里，曾駐扎過盟軍司令艾森豪威爾的總部。1945年5月7日，德國法西斯軍隊的代表約德爾在這所學校的一座大廳里（現稱戰爭廳）簽署了投降書。應蘇聯要求，德國無條件投降儀式第二天又在柏林重復了一遍，歷時6年的第二次世界大戰在歐洲終于結束。

今天蘭斯是香檳大區的經濟文化中心，蘭斯的葡萄產品、香檳酒釀造和貿易馳名世界。游人來到這里，少不了還要參觀Pommery酒廠那長達18千米的地下酒窖，并開懷暢飲令人陶醉的香檳美酒。可以想象在加冕盛典上如云賓客手執香檳普天同慶的景象，“嘭嘭”上噴的氣泡就像是上帝與國王之間的直接聯系。可惜香檳酒是17世紀才出現的，只有最后幾位加冕的國王才有福嘗到這樣的名酒。

“香檳酒之都”

蘭斯以南20多千米處的埃佩爾奈號稱“香檳酒之都”。這里的穆昌東是最大的香檳酒公司，擁有世界最長的隧道酒窖，長度達28千米，可存放7500萬瓶酒進行二次發酵。

梅爾西愛酒廠也享有世界聲譽，它的大酒窖歷時40年才在石灰巖山下鑿成。要周游這座“地下酒宮”，最好乘坐電瓶小火車。酒窖縱橫交錯，密織如網，高大寬敞，一排排香檳酒整整齊齊地碼在窖壁的兩旁，有的平鋪，有的斜插，有的倒立，都各有講究。當電瓶小火車把游客帶到一座大廳時，一個龐然大物驀地矗立在人們的眼前，抬頭一看，是一個巨型酒桶，直徑5.5米，桶蓋上還有巨大的浮雕。

這個世界罕見的大酒桶建造于1889年，可盛酒20噸；倘若用瓶裝，則可滿滿裝上兩萬瓶。當時，巴黎正舉辦世界博覽會，這一巨桶就是為參加這次博覽會而制造的。此地與巴黎相距僅100多千米，那時卻動用了24匹馬，拉著它整整走了10天，才跟巴黎市民見面。

【責任編輯】王 凱