網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目中有關(guān)蛋白質(zhì)補(bǔ)充的文獻(xiàn)綜述

徐君妍

中圖分類號(hào)：G804 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)：A 文章編號(hào)：1009-9328（2016）08-000-01

摘 要 本文采用文獻(xiàn)綜述的方法研究了網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)過(guò)程中蛋白質(zhì)補(bǔ)充的相關(guān)知識(shí)。首先，對(duì)參與網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)的不同人群的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充知識(shí)進(jìn)行了研究和探討；之后，從網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的供能角度，來(lái)陳述網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充相關(guān)知識(shí)；最后，為網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充提出建議。

關(guān)鍵詞 網(wǎng)球運(yùn)動(dòng) 蛋白質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

在網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)過(guò)程中進(jìn)行蛋白質(zhì)的補(bǔ)充能防止肌肉組織的分解、修復(fù)微酸肌纖維、增重肌肉，不僅能維持肌肉的持續(xù)性能力，還能為機(jī)體運(yùn)動(dòng)提供能量。從網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)的不同參與人群的角度出發(fā)，如兒童、青少年、女性等，他們?cè)谘a(bǔ)充蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)時(shí)的需求是不同的，所以應(yīng)該分別對(duì)他們的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充進(jìn)行研究。而從網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)的供能角度出發(fā)，則研究的是關(guān)于補(bǔ)充蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的共性問(wèn)題。然后，無(wú)論是從個(gè)體出發(fā)，還是從共性的角度出發(fā)，我們都應(yīng)該重視蛋白質(zhì)在網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的補(bǔ)給，因?yàn)橹挥袑⑦\(yùn)動(dòng)訓(xùn)練配上科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食才能使訓(xùn)練效果更佳。

一、網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)的不同參與人群的蛋白質(zhì)補(bǔ)充

史仍飛在《合理營(yíng)養(yǎng)是兒童網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)的基石》一文中對(duì)兒童蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充提出了建議。史仍飛在文中指出，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源有魚(yú)類、禽類、蛋類和瘦肉，這些動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸成分更能滿足人體的需求。值得一提的是，海產(chǎn)魚(yú)類的不飽和脂肪酸對(duì)兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有良好的作用。奶制品的適量攝入對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有很大的益處，因?yàn)槿槠酚休^為齊全的營(yíng)養(yǎng)成分、適宜的營(yíng)養(yǎng)組成比例、天然又營(yíng)養(yǎng)且容易被吸收的特征，所以奶制品是給兒童補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳選擇。

賈凌峰對(duì)青少年網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)問(wèn)題進(jìn)行了研究。賈凌峰在文章中指出，青少年網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中應(yīng)補(bǔ)償適量的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的基本構(gòu)成物質(zhì)氨基酸能為運(yùn)動(dòng)員提高5%到10%的能量。肌肉的收縮需要借助ATP來(lái)提供能量，磷酸肌酸能在機(jī)體補(bǔ)充了氨基酸中的肌酸后快速生成，磷酸肌酸主要為機(jī)體的爆發(fā)力供能。肌酸能對(duì)肌細(xì)胞內(nèi)ATP從生成部位轉(zhuǎn)移到收縮部位的轉(zhuǎn)移提供幫助，有助于提高肌肉收縮的持續(xù)能力，能起到延緩疲勞產(chǎn)生的作用。

劉暢、楊丹對(duì)北京體育大學(xué)網(wǎng)球?qū)ｍ?xiàng)學(xué)生與優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員飲食習(xí)慣進(jìn)行了對(duì)比研究。研究發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)球?qū)ｍ?xiàng)學(xué)生在蛋白質(zhì)、糖、魚(yú)蝦類、谷物類的營(yíng)養(yǎng)攝入方面相比于推薦的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)而顯示出有所不足，但其總能源營(yíng)養(yǎng)物的攝入量在大體上滿足營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。研究者建議，網(wǎng)球?qū)ｍ?xiàng)的學(xué)生應(yīng)增加蛋白質(zhì)和有關(guān)糖類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，使其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加合理，從而提高運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的能源供能，進(jìn)而提高運(yùn)動(dòng)水平。

二、網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)過(guò)程的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

楊豐旭對(duì)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行了研究。研究提出，運(yùn)動(dòng)員機(jī)體的蛋白質(zhì)含量與其肌肉收縮、氧的輸送和儲(chǔ)備等生理機(jī)能的調(diào)節(jié)有十分重要的關(guān)系。為了使肌肉質(zhì)量得到提高、力量效果得到增強(qiáng)，可以在運(yùn)動(dòng)或比賽開(kāi)始之前和結(jié)束之后攝入適量的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)該是適應(yīng)的，不能過(guò)少，也不能過(guò)多，蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)直接影響訓(xùn)練效果，蛋白質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)給肌肉功能造成負(fù)擔(dān)。影響網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的耐力的持久性的物質(zhì)是磷酸肌酸。補(bǔ)充氨基酸中的肌酸能使骨骼肌肌酸的儲(chǔ)備得到改善，進(jìn)一步的實(shí)現(xiàn)磷酸肌酸的快速生成。肌酸的快速生成及其儲(chǔ)備的增加能提高肌肉收縮的持久能力。

王東博對(duì)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)策略進(jìn)行了研究。研究中提到，人體獲取蛋白質(zhì)的途徑有三個(gè)，最主要的是從食物中獲取，其次是由人體內(nèi)的氨基酸來(lái)合成的蛋白質(zhì)，再者是由體內(nèi)的糖通過(guò)糖異生作用轉(zhuǎn)化生成的蛋白質(zhì)。網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的常見(jiàn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑有乳清蛋白和OKG鳥(niǎo)氨酸。王東博建議網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注重運(yùn)動(dòng)后的蛋白質(zhì)補(bǔ)充，采用少食多餐、晚餐高蛋白等方式補(bǔ)充蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，要有養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣的意識(shí)。

三、文獻(xiàn)小結(jié)

蛋白質(zhì)是三大能源物質(zhì)之一，它在網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)過(guò)程中起到重要的作用。在大強(qiáng)度的網(wǎng)球訓(xùn)練后，機(jī)體中尿氮和汗氮的流失，會(huì)導(dǎo)致機(jī)體蛋白質(zhì)的消耗。蛋白質(zhì)消耗過(guò)量和補(bǔ)充不足，會(huì)直接影響運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練效果，除了不利肌肉組織的生長(zhǎng)之外，還有可能引起運(yùn)動(dòng)性貧血的發(fā)生。蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成物質(zhì)氨基酸能提高運(yùn)動(dòng)員的供能。在補(bǔ)充了氨基酸中的肌酸后，能加速生成磷酸肌酸，而磷酸肌酸的生成能為爆發(fā)力供能。肌酸同時(shí)能對(duì)細(xì)胞中ATP的轉(zhuǎn)移起到促進(jìn)作用，能有助于提高肌肉收縮的持續(xù)能力。人體所需的八種必須氨基酸來(lái)自于外界食物中蛋白質(zhì)的攝入，其中攝入富含支鏈氨基酸和谷氨酰胺的蛋白質(zhì)更有助于運(yùn)動(dòng)中的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。因?yàn)椋@類氨基酸能通過(guò)一系列反應(yīng)轉(zhuǎn)變成血糖，能有效的組織肌肉組織的分解和幫助肌肉重組，同時(shí)還能起到延遲機(jī)體疲勞的作用。網(wǎng)球兒童在蛋白質(zhì)的補(bǔ)充方面應(yīng)選擇含有不飽和氨基酸的優(yōu)質(zhì)的蛋白進(jìn)行補(bǔ)充；網(wǎng)球青少年應(yīng)注重的是在蛋白質(zhì)的補(bǔ)給量上加倍；在選擇蛋白質(zhì)補(bǔ)劑時(shí)，研究者建議乳清蛋白和乳制品是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的優(yōu)選。

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