木耳不宜過(guò)夜泡發(fā)，是真的嗎？

傳言：

木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，易于烹制，但由于干木耳需提前泡發(fā)才能烹制成菜肴，大多數(shù)人會(huì)將木耳泡在水里一整夜，直到第二天再撈出。最近網(wǎng)上傳言說(shuō)，木耳如果過(guò)夜泡發(fā)，細(xì)菌量將達(dá)到原來(lái)的數(shù)倍甚至幾十倍，是真的嗎？

求證：

記者從超市購(gòu)買了一袋木耳，從中取出5份，分別泡發(fā)2小時(shí)、5小時(shí)、8小時(shí)、16小時(shí)以及24小時(shí)。隨后將這5份木耳樣品送至北京理化分析測(cè)試中心。

經(jīng)過(guò)48小時(shí)的菌群培養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：泡發(fā)2個(gè)小時(shí)的木耳菌落總數(shù)為130000cfu/g，泡發(fā)5小時(shí)的木耳菌落總數(shù)為350000 cfu/g，泡發(fā)8小時(shí)的木耳菌落總數(shù)為410000 cfu/g，泡發(fā)16小時(shí)的木耳菌落總數(shù)為1000000 cfu/g，泡發(fā)24小時(shí)的木耳菌落總數(shù)為1900000 cfu/g。從實(shí)驗(yàn)數(shù)值上看，確實(shí)是泡了時(shí)間越長(zhǎng)的木耳，菌落總數(shù)越多。

測(cè)試中心實(shí)驗(yàn)員陳爾凝解釋說(shuō)：“木耳本身是干制的，微生物沒有水是沒法繁殖的。在浸泡的過(guò)程中微生物有了充足的水分，木耳又是營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食物，易于微生物的繁殖。這就導(dǎo)致在泡木耳的過(guò)程中微生物的數(shù)量會(huì)爆發(fā)式增長(zhǎng)。”

結(jié)論：是真的。看來(lái)木耳確實(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間甚至過(guò)夜泡發(fā)。專家建議：木耳用冷水泡1～2小時(shí)就可以達(dá)到最佳泡發(fā)狀態(tài)。如果實(shí)在沒辦法必須要泡的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，盡量把木耳放在陰涼干燥的地方，最好能放在冰箱里，溫度低可以有效地抑制微生物繁殖。