饅頭不該放到冰箱里冷藏，是真的嗎？

傳言：

說起饅頭的存放，網上有一個說法，關注度非常高，那就是：饅頭不應該放在冰箱里冷藏，因為冷藏會讓饅頭加速變干變硬以至于口感變差。那么，饅頭到底應該放在冰箱冷藏還是室溫保存呢？

求證：

記者準備了兩份新鮮饅頭，一份放在室內，一份放在冰箱冷藏。

第二天，記者再次購買同樣的新鮮饅頭分為兩份，存儲方式和前一天相同。

第三天，記者又一次購買了新鮮饅頭。這樣一來，就得到了5份樣品，分別是新鮮饅頭，在冷藏和室溫的情況下，存放了一天和3天的饅頭。從外表來看，這些饅頭似乎并沒有很大的差別，只有在室內存放了三天的饅頭看起來更硬一些，甚至還長出了霉斑。

中國農業科學院農產品加工研究所教授魏益民解釋說：“饅頭在儲藏的過程中，最容易發生的問題就是回生和老化。所謂回生，就是說饅頭在儲存一段時間后，感覺到它有一定的生味；饅頭老化的一個特點就是它的硬度顯著增加。”

實驗結果表明：“淀粉在4攝氏度左右的時候最容易發生老化和回生。冷藏主要是回生和老化導致的硬度增加，而在室外儲藏的條件下，除了回生和老化之外，影響硬度更主要的因素是饅頭水分的損失。”

結論：是假的。饅頭即便是短時間保存也應該放在冰箱里，畢竟冰箱的溫度低，能夠抑制微生物的生長。不過專家告訴我們，冷藏并不是饅頭最好的保存方式，把饅頭冷凍比冷藏的效果更好。在冷凍的條件下水分的活度大大降低，使得老化和回生的速度變得更慢。