王冬：以佛之心養(yǎng)商

王璐

有這樣一家良心餐廳，十幾年如一日地標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)，早餐售賣的每根無明礬油條重1兩8、長(zhǎng)30公分，豆?jié){堅(jiān)持每天現(xiàn)磨，你以為這就足以吸引人們每天排起長(zhǎng)龍？最令人稱贊的是以上產(chǎn)品全部定價(jià)1元，同時(shí)老板向顧客承諾維持此價(jià)格50年不變，這家深得民心的餐廳就是“陽陽中國(guó)飯”，生活在大興的人們恐怕沒有幾個(gè)人不知道這個(gè)名聲在外卻又無限接地氣的餐廳，這家“舌尖上的快餐”的老板叫王冬，一位地地道道的北京人。

幸福從早餐開始

為什么選擇早餐這個(gè)費(fèi)力且不賺錢的行當(dāng)？王冬給出了這樣的答案：“餐廳每天早上5點(diǎn)半開門，顧客中有辛苦的環(huán)衛(wèi)工人、有早起的上班族，我希望讓老百姓花2、3塊錢就能夠吃得很好，從溫暖的早餐開始一天的幸福生活。”

“以佛之心養(yǎng)商”是王冬的經(jīng)營(yíng)信條，王冬解釋說：“我要把打廣告的費(fèi)用省下來還利于民，早餐是否賠錢并不重要，做好口碑，老百姓認(rèn)可我比什么都重要。”干凈、實(shí)惠的體驗(yàn)讓陽陽贏得了更多百姓的信任與愛戴，很多從小就吃陽陽早餐的孩子到今天已經(jīng)上了大學(xué)，王冬深以為自豪，他就是這樣把早餐這項(xiàng)看似并不復(fù)雜的小事持續(xù)做到完美，平實(shí)地堅(jiān)守著自己的承諾。

近些年政府對(duì)早餐這項(xiàng)民生工程格外重視，對(duì)陽陽給予了極大的肯定和扶持，陽陽中國(guó)飯從2004年的第一家店到如今遍布大興的17家店，成績(jī)斐然。王冬本人也同時(shí)身兼數(shù)職，大興區(qū)人大常委會(huì)常委、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、大興工商聯(lián)副主席……榮譽(yù)面前，王冬并未忘記初心，而是感受到更加沉重的責(zé)任，這份沉甸甸的責(zé)任不僅來自于企業(yè)自身，更多的是源自于普通的百姓。

從面條到包子的成長(zhǎng)之路

王冬向記者娓娓道來自己稱得上坎坷的過往。王冬的父親是畫家，同時(shí)也非常熱愛美食，身為母親的攝影師在王冬17歲的時(shí)候給了他兩個(gè)選擇：要么學(xué)開車，要么學(xué)攝影。年少的王冬卻在一次和廚師朋友的聚會(huì)上獨(dú)獨(dú)對(duì)做菜產(chǎn)生了濃厚的興趣，從此走上了餐飲這條路。“廚師這個(gè)行業(yè)講究拜師，要有門有派。我沒有老師，我就是從小在父親身邊耳濡目染，長(zhǎng)大了四處民間走訪，當(dāng)學(xué)徒，四處打工，走遍了中國(guó)很多菜系的發(fā)源地，集百家之所長(zhǎng)。”王冬戲謔地稱自己是烹飪界“怪獸”。

不滿足于給別人打工的王冬第一次的創(chuàng)業(yè)堪稱完美，卻有著令人意想不到的結(jié)局。

1991年王冬在虎坊橋附近開了自己的第一家面館—“小面王”，主要經(jīng)營(yíng)炸醬面、打鹵面。王冬自己形容：“當(dāng)時(shí)沒有人做手搟面，所以那時(shí)候生意太火了，以至于外國(guó)人都慕名而來。” 在出國(guó)熱潮的吸引下，當(dāng)時(shí)有人勸王冬去國(guó)外投資面館，被成功沖昏頭腦的王冬并未深思熟慮，被人騙走了十幾萬設(shè)備，留下了一個(gè)出國(guó)夢(mèng)。

年輕就是最大的資本，王冬并沒有因?yàn)榇驌舳货瓴徽瘢淠_在大興的他對(duì)做面條生意情有獨(dú)鐘，重新開了一家面館，生意依然好得一塌糊涂，愛面子、對(duì)朋友仗義豪情的王冬卻又一次被“越來越好”的生意打敗了，唯一剩下的是手里攥著的一摞“白條”。

痛定思痛的王冬反復(fù)思索了之前的教訓(xùn)，重打鼓另開張做起了包子這項(xiàng)快餐生意。當(dāng)時(shí)興成商廈內(nèi)800平米的店面人滿為患，陽陽中國(guó)飯的雛形就此誕生，也成就了日后這個(gè)聲名大噪的連鎖快餐品牌。

做出好味道的訣竅之一就是用料講究，王冬時(shí)刻關(guān)注食品安全的把控，在貨源方面十分用心，所有的原料都可以追根溯源。“我們與北京二商局達(dá)成戰(zhàn)略合作，盡管豬肉價(jià)格比批發(fā)市場(chǎng)高，但我們讓百姓吃得放心，我們經(jīng)營(yíng)也安心。”王冬說。

做好人心的管理

“我們只招已為人母的女性當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)、我們的企業(yè)內(nèi)部取消罰款制，只有獎(jiǎng)勵(lì)。”王冬語出驚人。多年來的從業(yè)經(jīng)歷讓作為企業(yè)掌門人的王冬深諳餐飲企業(yè)管理最核心的問題是人的問題。

陽陽中國(guó)飯仁和店的副店長(zhǎng)小楊2007年來到陽陽，從服務(wù)員升至領(lǐng)班、主管到今天成長(zhǎng)為副店長(zhǎng)，從一個(gè)小姑娘到與同樣在這里工作的老公結(jié)識(shí)并組建幸福的家庭，陽陽一路見證著她的成長(zhǎng)。“來到這里以后就從沒想過要離開，陽陽給我的感覺像家一樣，這里的領(lǐng)導(dǎo)和同事從不會(huì)責(zé)怪你，而是耐心地告訴應(yīng)該怎么做，我們每個(gè)人都充滿著希望，也期待著更好的機(jī)會(huì)，只要陽陽不拋棄我們，我們是不會(huì)舍棄陽陽的。”小楊的目光堅(jiān)定且充滿希冀。

老子有句名言，“太上，下知有之，其次親而譽(yù)之，其次畏之，其次侮之”，大意是最高明的統(tǒng)治，百姓僅僅知道有它的存在；第二等高明的統(tǒng)治，百姓喜歡和歌頌它；稍差的統(tǒng)治，百姓畏懼它；最差的統(tǒng)治，百姓咒罵它。王冬將這樣的統(tǒng)治思想轉(zhuǎn)化為管理的精髓，將靠制度管理的他律升華為靠理想和精神來約束自己的自律。“每個(gè)員工對(duì)待企業(yè)像對(duì)待自己的家，對(duì)待客人像對(duì)待自己的親人一樣，來這個(gè)企業(yè)工作，更多的是一種精神層面的寄托。”王冬這樣形容。

陽陽有自己的人才工程庫，每一個(gè)人站在合適的位置上都是人才，員工們強(qiáng)烈的自信心和對(duì)企業(yè)的歸屬感背后離不開王冬為企業(yè)構(gòu)建的人性化管理模式和完善的激勵(lì)機(jī)制。王冬為記者舉例：店長(zhǎng)可以拿到整個(gè)店利潤(rùn)的5%作為提成，員工可以拿固定比例的每日流水提成。人人股份化充分調(diào)動(dòng)起員工們的積極性，他們努力實(shí)現(xiàn)著自己夢(mèng)想。“員工的宿舍完全是按照如家公寓的住宿標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，配備空調(diào)、洗衣房，專人清洗打掃，食宿等一系列生活和收入水準(zhǔn)在行業(yè)內(nèi)都是數(shù)一數(shù)二的。”王冬不無自豪。

有故事的餐廳

為使品牌走上更為專業(yè)化的發(fā)展道路，王冬對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)定位，使目標(biāo)人群更加聚焦和集中。

“善膳”是王冬打造的面對(duì)小資食客們的小清新餐飲品牌。品牌的背后蘊(yùn)含著一個(gè)動(dòng)人的故事。這家餐廳是王冬送給自己心愛女兒的一份生日禮物。經(jīng)常忙碌于事業(yè)的王冬錯(cuò)過了女兒成長(zhǎng)中的許多快樂和喜悅，他總想做點(diǎn)什么挽留住這份可貴的親情。開一家餐廳，讓更多和他一樣的父親能夠在這里體會(huì)到對(duì)孩子的陪伴是如此可貴，“善良的膳食，為了可愛的孩子”，“善膳”由此得名。餐廳同時(shí)也寄托了王冬對(duì)自己女兒那份最深沉的愛，餐廳里的每一道菜都是精心設(shè)計(jì)制作，充滿著愛的味道。

相比于“善膳”的溫馨，“藏素”餐廳則是王冬創(chuàng)立的一個(gè)充滿大愛的高端餐飲品牌。一次去青海旅游，愛好攝影的王冬途經(jīng)一個(gè)叫堪達(dá)寺的寺院，一進(jìn)寺院他就被眼前的情景震撼，寺院的師傅帶領(lǐng)著100多個(gè)無家可歸的孩子生活，每天的傳法傳教絲毫沒有被清苦的生活所迫。王冬被孩子們清澈的眼神所感動(dòng)，從此以后便源源不斷地對(duì)寺院進(jìn)行捐助，心懷感恩的孩子與王冬成為了好朋友，這樣的經(jīng)歷讓王冬心懷善念開了“藏素”創(chuàng)意菜餐廳。對(duì)自然充滿敬畏的王冬深信中國(guó)飲食的精粹在民間，為了達(dá)到頂級(jí)食材的配置，他走遍了大江南北，去深山里尋找最好的食材，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)鼐用褡钣迷嫉呐腼兎绞阶龀鲎钌畹萌诵牡牟穗取！拔蚁Ｍ阎袊?guó)飲食文化傳承下去”，從事餐飲行業(yè)近30年的王冬一直有份情懷，想做一個(gè)百年老店。

為了讓企業(yè)更快地邁入集團(tuán)化連鎖餐飲公司的行列，王冬在精細(xì)化管理方面下足了功夫。

在摒棄蒸煮袋、保留傳統(tǒng)烹飪方式的“鍋氣”同時(shí)，最大限度地將生產(chǎn)工藝集約化。這樣將菜品的大部分原料驗(yàn)收、切配加工、腌制滾揉等環(huán)節(jié)進(jìn)行集約化生產(chǎn)，大大降低門店的備料加工工作和產(chǎn)品加工設(shè)備、人工等環(huán)節(jié)的支出。這樣出產(chǎn)的菜品既具有生命力和回味感，又能夠通過門店簡(jiǎn)易化加工深化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的所有環(huán)節(jié)。

貴人相助

企業(yè)的發(fā)展同樣離不開“貴人”的相助。2014年，“陽陽”在區(qū)政府的協(xié)助下拿下十畝地準(zhǔn)備做一個(gè)集餐飲博物館和早餐配送中心于一身的綜合體建筑。如今，工程已經(jīng)完工，今年10月份準(zhǔn)備試運(yùn)營(yíng)。屆時(shí)這家能夠?yàn)?50店配送早餐的配送中心將為陽陽布局更大的早餐市場(chǎng)做好依托。

盡管項(xiàng)目已完工，期間卻充滿著不為人知的艱辛。“我們以微利經(jīng)營(yíng)早餐，再掙錢也不能靠自己蓋出一個(gè)大樓來呀！”王冬樸素的言語道出了中小微企業(yè)發(fā)展面臨的現(xiàn)實(shí)困難。就在為籌措資金愁眉不展之際，北京亦莊國(guó)際融資擔(dān)保有限公司（簡(jiǎn)稱“亦莊擔(dān)保”）向陽陽施以援手。

其實(shí)早在“陽陽”經(jīng)營(yíng)發(fā)展的起步階段，就曾與亦莊擔(dān)保有過合作。彼時(shí)的“陽陽”沒有資金和名氣，想發(fā)展卻處于向銀行貸款無望的實(shí)現(xiàn)困難中。亦莊擔(dān)保作為中小微企業(yè)與銀行之間的橋梁，悉心關(guān)注和支持成長(zhǎng)型企業(yè)的發(fā)展，他們也正是看中了陽陽這份立志做好早餐市場(chǎng)的堅(jiān)定決心，以及其所具備的專業(yè)化規(guī)范化管理模式，決定不遺余力地提供支持。

這次陽陽籌建配送中心工程，再一次面臨巨大的資金瓶頸，亦莊擔(dān)保通過與陽陽多年的合作，見證了企業(yè)的健康發(fā)展，決定再一次鼎力相助實(shí)現(xiàn)陽陽的騰飛夢(mèng)想，面對(duì)亦莊擔(dān)保的信任與支持，王冬心懷感激，也更加躊躇滿志。

王冬已將未來的布局放眼到世界，目前他正在以純凈著稱的新西蘭創(chuàng)辦一家集餐飲、旅游、休閑度假于一身的一站式服務(wù)機(jī)構(gòu)，“我想讓世界了解中國(guó)的美食，我也想告訴所有人，廚師是一份神圣的職業(yè)，像氧氣一樣真正為人們供給養(yǎng)分。”