生產與國際接軌的“中國蛋”

李文卉

中國每年要消費3000億枚蛋，安全蛋、健康蛋的市場空間巨大。

1800多年前，東漢著名醫學家張仲景的《傷寒論》，記載了一道醋蛋藥方，明代永樂年間，此方開始流行于宮廷，后又經民間數次改良，其養身食療價值都隨之得到充分挖掘。

降脂降壓、美容減肥、解酒護胃……醋蛋的功效吸引了數萬家庭在家自制。但家庭自制存在衛生難保證、存放周期短等問題，湖北神丹健康食品有限公司（以下簡稱“神丹”）抓住這一“痛點”，經五年創新改良，研發出“神丹1號醋蛋液”。

作為蛋產品加工企業，神丹年生產、銷售各類蛋品達6億多枚，共開發出鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋等五大類、六大系列、100多個品種規格的蛋品，并遠銷日本、韓國、美國等國際市場。不過，神丹的產品并不單一。

“目前公司儲備的新產品近20個，但一個新產品往往要做很長時間的反復測試，才能推向市場。”公司常務副總經理李清逸對《支點》記者說。

不只生產蛋，還研發蛋

在神丹內部，有一支10多人組成的特別隊伍，他們是名牌大學化工或食品加工專業的碩士。

“他們的職責就是研發新產品，基本上每個人手頭都有3款以上產品在研發。”李清逸告訴記者。

做食品研發，非常艱苦。醋蛋液在推出之前，就經歷了前后五年的艱難探索。

“醋蛋液里面的轉化酶、磷酸酶等營養成分，必須在40℃以下的溫度炮制，一旦超過這個溫度，有益成分就會被殺死。而做飲品，往往都會采用高溫殺毒保鮮，二者在溫度上難以兼顧。”李清逸回憶，“因為太難了，先后有好幾個人都是哭著離開（辭職）的。”

盡管研發不易，但對于那些不能形成銷售額的產品，神丹也勇于“退市”。

神丹曾在1997年推出一款“兒童健康蛋”產品，通過在飼料中添加DHA、EPA和GLA等營養素，讓蛋品富含有助兒童生長發育的營養物質。

“每枚兒童雞蛋的成本比普通蛋高出0.15元，雖然它對小孩的生長發育確實有好處，但專門為小孩購買不同種類雞蛋的家庭其實并不多，所以在2013年，公司終止了該產品的生產。”李清逸介紹，高鋅雞蛋、歐米加雞蛋，好多年前就已經做得很成熟了，但一直沒有推向市場。

目前，神丹利用自己在行業中的地位，將更多精力投入到了行業標準的制定上。比如，由神丹牽頭制定的皮蛋國家新標準，已經在2015年底正式實施。《蛋制品生產管理規范》等國家標準，也由神丹參與制定。

全產業鏈模式控制食品安全

從蛋禽育種，到養殖推廣，從飼料生產到蛋品加工和銷售，神丹做的是蛋品的全產業鏈。

在蛋禽品種上，神丹與中國農科院、湖北農科院、華中農業大學等科研機構保持密切合作，致力于研發更適合湖北氣候、更安全健康的專利品種。

“以蛋鴨為例，由于南方高溫高濕，所以更適合體積小的品種生存，在研發上也要保證品種的高產。而且蛋禽的育種周期長，投入費用高。一個蛋鴨品種從開始研發到最終投入生產，投入要超過1000多萬元。”李清逸介紹。

目前，神丹除自建70萬只高標準的現代化蛋禽養殖場之外，還與湖北京山、廣水、武漢等地的基地共建養殖場，養殖數量達200多萬只。對于合作的養殖場，神丹會首先對其規模（蛋雞50000只以上，蛋鴨3000只以上）、硬件設施、人員素質等嚴格審核，達到要求的才會簽訂合作養殖協議，并設有兩級監管員對合作農場進行監督和技術服務。

作為一家與家樂福、沃爾瑪、麥德龍等跨國公司簽訂全國合作協議的蛋品企業，神丹還引進了發達國家的“健康蛋”概念。

健康蛋包括五大標準：家禽生長環境無污染、綠色飼料喂養、無鉛工藝制作、蛋品安全可追溯、含更多生物營養素。

李清逸介紹，中國每年要消費3000億枚蛋，但作為中國最大的蛋品企業，神丹的年銷售量僅6億多枚，這說明還有巨大的市場空間存在于非品牌市場里。

“這與人們的消費習慣、消費價位有關，但隨著大家健康意識和品牌意識的不斷增強，以及對生活品質的更高追求，相信安全蛋、健康蛋、無抗蛋會越來越被認可和接納，市場前景會越來越好。”李清逸判斷。

湖北應充分挖掘“鴨蛋文化”

同時還是湖北省家禽業協會秘書長的李清逸，對這些年社會各界討論激烈的“飼料無抗”話題很感興趣。

由于抗生素在動物體內有殘留，容易使人產生抗藥性，所以各國對抗生素作為飼料添加劑的使用上均有一定限制，我國現在法定可以使用的抗生素添加劑只有桿菌肽鋅、螺旋霉素、維基尼亞霉素、黃磷脂霉素、泰樂菌素（豬用）、莫能霉素鈉（肉牛用）和阿伏霉素。

“現在，到了需要國家嚴格監管的時候了。”李清逸說，“對于抗生素的監管，要從源頭做起，對于國家明令禁止使用的抗生素，應取消廠家的生產資格，對于那些資質或者工藝不達標的企業，應該關停。”

此外，作為在蛋品行業深耕25年之久的資深專家，李清逸還不禁為鴨蛋鳴不平。

“湖北是千湖之省，又是楚文化發源地（比如民間歷來都有端午節吃咸鴨蛋的傳統），無論在蛋鴨養殖還是鴨蛋生產和銷售方面，都有得天獨厚的優勢，完全有理由也有基礎，更好地發揚‘鴨蛋文化，開拓蛋鴨市場。”李清逸表示，此外，湖北還應在健康鴨、健康蛋等方面有更大作為，做好規模化蛋鴨的養殖和示范，進一步引領行業發展。