我國高職院校餐飲職業教育“雙師型”教師專業化隊伍現狀調查研究

【摘要】文章通過調查問卷對餐飲職業教育教師專業化現狀進行調查，通過訪談結果分析我國高職院校餐飲職業教育“雙師型”教師存在的問題，為餐飲職業教育教師專業化尋求可行之路，提升餐飲職業教育師資隊伍的整體能力與社會地位。

【關鍵詞】高職院校；餐飲

一、研究設計

1、研究目的

本研究主要集中在對餐飲職業教育教師專業化的現狀調查，進而依據此提出相應的建議，為餐飲職業教育教師專業化尋求可行之路，提升餐飲職業教育師資隊伍的整體能力與社會地位。同時，試圖通過研究喚醒對職業教育教師專業化的關注，豐富餐飲職業教育教師專業化方面的理論研究。

2、研究對象與方法

本次研究對象為河南省12所高職院校酒店管理系教師。本次調查采用兩種手段進行，第一通過問卷調查對河南省12所高職院校酒店管理系餐飲教師發放問卷共計80份，要求答卷人采取無記名方式進行填寫，回收后獲取整個餐飲專業教師的信息情況；第二通過對12所高職院校餐飲職業教育名師及高職院校人事主管等8位專家進行訪談。

調查問卷內容為餐飲職業教育“雙師型”教師基本情況，包括6個題項，其中涉及是否是“雙師型”教師、教師年齡、學歷、職稱、教師來源和成為“雙師型”教師的途徑；訪談內容主要涉及教師培訓、管理、政府支持三個層面。

二、問卷調查分析

該研究以河南12所高職院校酒店管理系餐飲管理教師為調查研究對象。2015年6月22日—30日，在河南12所高職院校隨機發放問卷，問卷由游客填完后當場收回，因此，回收率較高。總計發放84份，回收82份，回收率為97.6%，其中有效問卷80份，有效率為97.5%。

1、“雙師型”教師人數

通過問卷調查統計數據分析，河南高職院校餐飲職業教育“雙師型”教師數量增長較快，各校“雙師型”教師比例普遍提高。總體來看，在12所高職院校中，有56%的教師為餐飲職業教育“雙師型”教師。另外，在調查中發現，各院校雙師型教師的比例存在一定的差別，其中，7所高職院校餐飲職業教育“雙師型”教師比例超過70%；而部分院校餐飲職業教育“雙師型”教師比例還不足30%。

2、“雙師型”教師年齡

河南高職院校餐飲職業教育“雙師型”教師年齡結構在不斷優化，目前主要以30-39歲年齡段的中、青年教師為主，這一年齡段的教師是該專業的主力軍。其次是30歲以下的教師，在調查中發現，這一年齡段的教師大多是高校畢業生，教齡尚比較小，但學歷偏高，大多是碩士研究生。再次是40-49歲的教師，這一類教師經驗比較豐富，85%以上為“雙師型”教師。最后是5-59歲教師，這一人群占的比例最低，他們基本上都是餐飲行業的精英。

3、“雙師型”教師學歷

河南高職院校餐飲職業教育“雙師型”教師學歷結構在不斷優化，一大部分教師反應目前餐飲知識結構更新較快，加之競爭壓力比較大，所以很多教師將提高學歷作為提升自己的籌碼之一。問卷調查中顯示，碩士及以上學歷的占68%，本科學歷的占28%。

4、“雙師型”教師職稱

河南高職院校餐飲職業教育“雙師型”教師職稱尚待提高。30歲以下和30-39歲年齡段的中、青年教師是該專業的主力軍，而該年齡段的教師多來源于高校，他們較年輕，有一部分尚沒達到評定講師的資格，而有一部分是達到了評定資格，但尚不符合條件，如圖所示，助教的比例達到48%，而副教授及以上的比例為16%。

5、教師來源

問卷分析發現河南省部分高職院校餐飲專業教師人才引進方式較單一，其中絕大部分來自高校畢業生，占教師總數的72.5%；從酒店調入的人數非常少，只占總數的15%。科研調入的教師沒有，來自其他單位的占12.5%。總之，表1以數據的方式傳遞了一個信息：很多教師高校畢業之后直接進入高職院校教學中，沒有實踐工作經驗，一定程度上制約了實踐經驗課程的教學，也制約了教師隊伍的結構的轉變。

6、成為“雙師型”教師的途徑

問卷分析發現高職院校餐飲專業教師多通過到酒店實踐和技能培訓成為雙師型教師，比例分別占到46.2%和31.3%。這兩個途徑一方面可以有效促進教師成為“雙師型”教師，有利于學生技能和素質培養；另一方面實現了校企合作，建立相對穩定的實踐教學基地。

三、訪談結果分析

1、高職院校開展了各層級“雙師型”教師培訓項目，但師資培訓質量尚待提高

通過訪談發現，高職院校相比前幾年加大了師資培養、培訓力度，并投入了專項資金，積極開展“雙師型”教師培訓項目，進一步創新高職院校餐飲職業教育“雙師型”教師培訓方式。訪談時發現，鄭州旅游職業學院舉行的“課堂教學改革比賽”深受廣大教職工歡迎；另外很多高職院校利用暑假給教師提供實踐機會，比較常見的是教師到酒店實行“教師頂崗實習”。被調查的高職院校基本形成了進修、輔導比賽、培訓、頂崗實習等多種“雙師型”教師培養項目。但在訪談時還發現，高職院校在餐飲職業教育“雙師型”教師培訓方面還存在一些問題，如教師培訓質量不高，教師頂崗實習機會少，或由于家庭原因，教師到酒店參加頂崗實習有難度，沒有形成完善的“雙師型”培訓機制，缺乏社會力量的有效介入，造就教師很難真正提高專業實踐能力。

2、政府對餐飲職業教育“雙師型”教師隊伍建設支持力度較大，但執行中存在偏差

通過調查和訪談發現，政府出臺了一批具有開創意義的“雙師型”教師隊伍建設政策，如河南政府每年設立高職院校教師專項培訓資金，培訓尤其注重針對性和實踐性，旨在提高高職院校“雙師型”教師比例；在加強高職教師培訓的同時，教育局還多次舉辦各類高職教師技能大賽，以賽代練，以賽促練，提升各高校職業院校對教師專業技能培養的重視。但盡管這些政策很大程度上具有開創性意義，但同時也存在一些問題。如政府出臺政策的目標較宏觀、模糊，缺乏可操作性。

3、高職院校初步形成了餐飲職業教育“雙師型”教師管理機制，但制度落實方面仍需改進

通過深入訪談發現，河南政府及高職院校都較重視餐飲職業教育的“雙師型”教師專業化隊伍建設，被調查的高職院校初步形成了餐飲職業教育“雙師型”教師隊伍管理機制。如一些院校建立了合理的餐飲職業教育“雙師型”激勵政策，在課時津貼、職稱評定或評優評先等方面給予政策傾斜；以青年餐飲教師技能大賽為平臺，打造餐飲職業教育“雙師型”教學團隊為目標的“雙師型”教師管理機制。調查中還發現，部分高職院校在對餐飲職業教育“雙師型”教師的管理實踐中，還存在規章制度不健全、規章制度形式化、管理不到位等問題。

【參考文獻】

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[4] 苗淑萍. 高職院校雙師型教師職后培訓問題與對策——以餐飲職業教育為例[J]. 中小企業管理與科技， 2014，01.

【作者簡介】

朱瑞平（1984—），女，河南鄭州人，碩士學位，鄭州旅游職業學院助教，主要研究方向：旅游規劃。