秋深進(jìn)補(bǔ)，芡實(shí)最佳

錢偉

中秋過后，氣溫迅速下降，人們習(xí)慣性地進(jìn)補(bǔ)以調(diào)養(yǎng)身體。于是人參、鹿茸、雞肉等大補(bǔ)食物照單全收，結(jié)果脾胃不能適應(yīng)，消化功能紊亂，營養(yǎng)物質(zhì)非但不能被吸收利用，甚至還會(huì)引起疾病。秋天進(jìn)補(bǔ)食物既要滋補(bǔ)身體，又不能增加脾胃的負(fù)擔(dān)，而芡實(shí)則具有這種特點(diǎn)。

中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)性平，味甘、澀。有補(bǔ)脾止瀉，益腎固精，祛濕止帶的功能。用于夢(mèng)遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下等癥。其含有豐富的碳水化合物，含脂肪很少，因而極容易被人體吸收。并且服用芡實(shí)后，消化系統(tǒng)就能適應(yīng)其他補(bǔ)品了。

古藥書中說芡實(shí)是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的佳品，具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。芡實(shí)還被譽(yù)為“水中人參”，有健脾養(yǎng)胃，益腎固精的作用，并有南芡、北芡之分。南芡主要產(chǎn)于湖南、廣東、皖南以及蘇南一帶地區(qū)。北芡又稱池芡，主產(chǎn)于山東、皖北及蘇北一帶，質(zhì)地略次于南芡。

中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)抗衰延年，最益脾胃，宋代大文豪蘇東坡到老年仍然身健體壯，面色紅潤，才思敏捷。他在書中自述，主要得益于數(shù)十年如一日地堅(jiān)持食用煮熟的芡實(shí)。《本草綱目》記載：“芡實(shí)能治遺精。”方法：用60克芡實(shí)，15克北芡同煮爛。此外，常吃芡實(shí)對(duì)老年人的尿頻癥有助益。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，芡實(shí)含有約為75%的碳水化合物而脂肪只含0.2%，所以很容易被人體所吸收。它不但能健脾益胃，還能補(bǔ)充營養(yǎng)素，平時(shí)消化不良，或出汗多又容易腹瀉的人群經(jīng)常吃芡實(shí)粥，效果不錯(cuò)。

芡實(shí)雖然有很多營養(yǎng)成分，但其性質(zhì)較固澀收斂，大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當(dāng)主糧吃。芡實(shí)無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化。“生食過多，動(dòng)風(fēng)冷氣，熟食過多，不益脾胃，兼難消化，小兒多食，令不長”。平時(shí)有腹脹癥狀的人更應(yīng)忌食。

芡實(shí)進(jìn)補(bǔ)，最簡單的是制作芡實(shí)粥：將炒芡實(shí)50克倒入鍋內(nèi)，加水煮開片刻，再加100克淘洗干凈的大米，粥成即可食用。常吃可健身體，強(qiáng)筋骨，耳聰目明。

芡實(shí)糊：將1000克炒熟的芡實(shí)研磨成粉，每次取50～100克芡實(shí)粉開水調(diào)服。隨自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等配料。

若用芡實(shí)與瘦肉同燉，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等癥有很大的好處。

芡實(shí)大補(bǔ)湯：芡實(shí)60克，紅棗10克，花生30克，加入適量紅糖合成大補(bǔ)湯，易消化、營養(yǎng)高，能調(diào)補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血，對(duì)體虛者、脾胃虛弱的產(chǎn)婦、貧血者、氣短者有良好療效。

芡實(shí)扁豆粥：適用于老人脾胃虛弱、便溏腹瀉者。取炒芡實(shí)30克，炒扁豆20克，紅棗10枚，糯米100克共加水煮粥，每日1次。

芡實(shí)金櫻粥：適用于腎氣虛弱，夜尿多者。取生芡實(shí)50克，金櫻子20克，粳米100克，加水慢火熬成粥食用。

芡實(shí)燉老鴨：適用于老年性支氣管炎、哮喘的患者，及虛煩夢(mèng)泄、腎虛尿頻等癥。將老鴨子宰殺后，去毛、內(nèi)臟，洗凈血水，再把洗凈的生芡實(shí)200克裝入鴨腹，置砂鍋中，加水適量，武火燒沸后，放入蔥、生姜、料酒，文火燉熬2個(gè)小時(shí)，至鴨肉熟爛即成。食用時(shí)加入少許食鹽、味精，吃肉喝湯。

芡實(shí)止瀉粉：治療慢性泄瀉（如慢性腸結(jié)核、五更瀉等）時(shí)，可將芡實(shí)、蓮肉、淮山藥、白扁豆等磨研成細(xì)粉，每次30～60克，加白糖蒸熟可當(dāng)點(diǎn)心吃。

減肥芡實(shí)羹：取生芡實(shí)、肥嫩的金銀花莖葉、干藕各500克，蒸熟，曬干，研成粉。每次飯前服10克，用溫開水調(diào)成羹服。

蘇東坡有一種益智強(qiáng)身的芡實(shí)食用方法：一粒一粒細(xì)嚼芡實(shí)，直到津液滿口時(shí)，緩緩咽下。一般每日嚼咽10～20粒。這種方法一來能使牙齒堅(jiān)固，二來能促進(jìn)口腔唾液腺分泌更多唾液，再加上芡實(shí)又是補(bǔ)脾止瀉、固腎澀精的保健食品，不妨一試。