明蹤莉影
雞蛋營養豐富,但很多孩子不喜歡吃,多半是因為做法太單一,孩子很容易就吃膩了。我們不妨多動動腦筋,蒸、煮、炒、煎,用新穎的做法征服孩子吧!
海參雞蛋羹
原料:?雞蛋2個,水發海參1只,醬油10毫升,蔥花適量,香油少許。
做法:
1. 水發海參洗凈,切成小丁,入沸水鍋中汆透。
2. 雞蛋磕入碗中打勻。
3. 將蛋液用網篩過濾一次,倒入碗內(濾過的蛋液蒸出的蛋羹更細膩)。過濾好的蛋液加入1.5倍的涼開水,再次攪勻。
4. 蒸碗上倒扣一個盤子(防止水蒸氣滴落在蒸碗內形成蜂窩狀,也可在碗表面裹保鮮膜),入燒開水的蒸鍋內用中火蒸制。
5. 蒸至蛋液即將完全凝固時(大約需要10分鐘)放入切好的海參丁續蒸2分鐘。
6. 出鍋前撒上蔥花,再淋上醬油和香油即可。
tips:
如果濾過的蛋液表面還有小氣泡可用牙簽戳破,這樣蒸出的蛋羹更光滑平整。
最好用涼開水或溫水調蛋液,千萬不要用涼水或熱水,蛋液與水的比例為1:1.5。????
日式厚蛋燒
原料:雞蛋4個,小香蔥2根,胡蘿卜30克,食鹽2克,食用油10毫升,番茄醬少許。
做法:
1. 胡蘿卜洗凈去皮,切碎末。香蔥洗凈切碎。
2. 雞蛋磕入碗中打勻,加入切碎的胡蘿卜、香蔥、食鹽,攪拌均勻。
3. 平底鍋內倒入油,用中小火燒至溫熱時,倒入約1/4的蛋液,輕輕轉動鍋,將蛋液均勻攤開,煎至半凝固狀態。
4. 從右至左卷起,推到鍋的右邊待用。繼續往鍋的左邊倒入1/4的蛋液,重復上面的步驟,直到用完所有的蛋液,總共需要約4次。
5. 做好后出鍋切塊裝盤,擠少許番茄醬即可食用。
tips:
胡蘿卜和蔥要切得細碎,否則蛋皮不容易卷起。
制作時全程一直保持中小火,不能用大火,最好在蛋液快要完全凝固時卷起。
卷蛋皮的時候動作一定要輕,否則蛋皮容易破碎。
菠蘿蛋炒飯
原料:熟米飯1碗,菠蘿1個,雞蛋1個,雞胸肉50克,青椒25克,蔥1根,料酒、醬油、香油少許,生粉6克,食用油適量。
做法:
1. 雞胸肉去筋膜,切成丁,加料酒、醬油、生粉、香油拌勻,腌制15分鐘。
2. 青椒洗凈,去蒂去籽,切成丁。蔥洗凈,切成蔥花。
3. 雞蛋打勻,倒入加少許油的煎鍋內煎熟,鏟碎盛出待用。
4. 菠蘿沿1/3處切開,切下的1/3菠蘿去皮,將果肉切成丁。用刀和勺子將剩余的2/3果肉取出,菠蘿外殼留用。
5. 炒鍋上火,倒油燒熱,下入腌好的雞肉,滑炒至變色后盛出。
6. 炒鍋內倒油燒熱,下蔥花爆香,倒入米飯炒散炒透,依次加入雞肉、青椒和雞蛋,翻炒均勻,用鹽調味,加菠蘿丁炒勻關火。
7. 用菠蘿外殼當盛器,將做好的蛋炒飯盛入即可。
tips:
雞肉要提前腌制,這樣炒制后雞肉吃起來不會發柴,口感更滑嫩。
將米飯炒透,就是要把米飯炒得顆粒分明,不結塊。