五步蒸出一碗嫩滑的雞蛋羹

呂強

1、蛋液要打勻。一般蒸水蛋用兩個雞蛋即可蒸出一個人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標準以能看到蛋液微微起泡為準，然后把泡沫輕輕篩掉。可以在打好的蛋液中加入適量的食鹽做調味。

2、蒸碗可以抹一層油。在將蛋液倒入蒸碗的時候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外，還能避免蒸出來后雞蛋粘住碗。

3、加水比例是1：1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯，加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變干并且十分咸。最好的水量應該是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。這個水量應該怎么把握？在拿不準的情況下可以用雞蛋殼作為量杯，剛好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是溫水，過冷過熱都容易影響口感。

4、蒸蛋一定要蓋好蓋子。在蒸鍋里面時，需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。

5、五分鐘左右即可。蒸水蛋的時間千萬不要太久，太久容易老，一般情況下，5～7分鐘就剛剛好。具體的時間要看蛋液多少而定。