山西面食 ——紅臉燒餅

牛國平

此餅又名“關(guān)公臉燒餅”，是流行在山西各地的傳統(tǒng)面制品。它是將半發(fā)酵面團(tuán)做成餅狀，刷上紅糖水烤制而成的，具有色澤棗紅、松軟酥香、老少皆宜的特點(diǎn)。這種面食距今已有1700多年的歷史。傳說東漢末年，山西解州關(guān)云長為抱不平，打死惡棍，逃往河北涿州，途中在虎亭鎮(zhèn)宋二吾燒餅攤買燒餅吃，要記賬，店主宋二吾不肯，云長大怒，將他痛打一頓。宋二吾憎恨這“紅臉大漢”，便把他做的燒餅叫做紅臉燒餅。意思是將“紅臉大漢”燒死。后來，關(guān)云長幫助劉備三分天下，派人持重金前去還賬。店主才知紅臉大漢為關(guān)云長，怒氣頓消，在店堂上掛一巨匾：“宋記關(guān)公臉燒餅鋪”。從此，宋二吾燒餅攤生意興隆，此餅亦流傳至今。

【原料】面粉1000克，紅糖150克，泡打粉、干酵母各4克，白糖10克，精鹽、食油、花椒粉各適量。

【制法】1.將600克面粉倒在盆內(nèi)，加入泡打粉、干酵母和白糖拌勻，加入300克水和成軟面團(tuán)，蓋住發(fā)酵；另400克面粉用200克水和成面團(tuán)，餳透。

2.將發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)合在一起揉勻，靜置20分鐘，搟成大片，抹勻食油，撒上精鹽和花椒面，卷起成圓條狀，揪成相等的10個(gè)劑子，分別揉圓，搟成圓餅形，刷上紅糖水，擺在烤盤內(nèi)，入烤箱內(nèi)烤熟至呈棗紅色時(shí)，即可取出食用。

叮嚀

1.此燒餅為半發(fā)面，要揉至上勁。

2.烤制時(shí)要注意箱溫和時(shí)間。