兒童吃堅果有講究

周海丹

1.吃堅果，應選擇原味的。

寶寶的味覺系統處于初步發育階段，要保護他們的味蕾，味道不宜過重，濃郁的調味還會增加腸胃負擔。有些堅果在加工過程中加入了過多的食品添加劑，因此應盡量選擇原味、清炒的堅果。

2.堅果不宜生食。

堅果類食物含有致敏物質，尤其是生的堅果，含有較多的植物酸，吃多了會出現嘔吐、胃脹等不良反應。經過曬干、煮熟、炒熟后，植物酸的含量就會大大下降，寶寶的腸胃也更容易消化吸收。

3.盡量選擇煮的烹飪方式，其次是炒、烤，最好不要油炸。

煮，能夠最大程度地保證堅果的原汁原味，而且不容易上火。堅果本身含有油脂，油炸后脂肪含量更高。油炸還會破壞堅果里的維生素，增加致癌風險。

4.吃堅果后要多喝水。

大部分堅果偏熱性，常吃容易出現舌頭起皰、長口瘡、咽痛等上火癥狀，所以要多喝水、多吃新鮮的水果蔬菜。

5.不宜一次過量食用。

堅果食用過量可能引起腸胃負擔過重、消化不良以及營養過剩，導致肥胖。尤其不要在吃飽喝足后大量食用堅果。同時，夏天也應少吃。

堅果每天最好只吃一小把，以寶寶小手的抓握量來衡量適宜的攝入量。3歲以內的寶寶，核桃每天不超過1個；甜杏仁每天不要超過5顆～6顆；花生不要超過10顆；松子每天不要超過30顆；瓜子每天一小把就可以了。

白果、苦杏仁等藥食性堅果要嚴格控制食用量。一般不建議給寶寶食用白果。對于藥用苦杏仁來說，8個月～1歲的寶寶每天最多食用3顆，1歲～3歲的寶寶最多食用6顆。

6.吃堅果后，做菜要少放油。

由于堅果含油脂較高，吃過堅果后，當天的菜肴應少放油。

7.吃堅果要多樣化。

堅果的種類不要局限于某一種，應不同種類更替食用。

8.這幾類堅果不能吃：

霉變的。霉變的堅果受到污染，會產生黃曲霉素，它是一種劇毒物質，會導致發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命，具有致癌性。所以，發霉的堅果一定不能吃。

有哈喇味的。堅果如果儲存不當或存放時間過長，會產生酸敗現象，就是有“哈喇味”。油脂酸敗的產物對人體健康有害，有哈喇味的堅果不要吃。

有灰塵的。有的堅果在儲運、銷售過程中沒有重視防塵、清潔。在給寶寶購買堅果時，要注意堅果的衛生狀況。堅果不容易清洗，攝入灰塵會危害健康，因此不要購買積灰的堅果。

打過蠟的。有的加工商為了讓堅果看起來更加“貌美”，同時防止堅果吸潮變軟，會在炒制堅果的過程中加入石蠟；甚至有的商販往積存已久的堅果中加入石蠟，以次充好。石蠟中含有重金屬，對人體有害。家長在看到外表油光锃亮，明顯比普通堅果“漂亮”的堅果時，要留個心眼，不要一味追求美觀而購買這類有問題的堅果。

炒焦的。堅果中含有大量的脂肪、蛋白質和碳水化合物，常規的加熱不會破壞它們的營養成分，但如果烘炒的溫度過高，達到200℃以上，就容易破壞堅果里的營養素，使它們轉化為致癌的有毒物質。所以，炒焦的堅果不宜食用。