老年人四季營養餐——秋季推薦食譜（一）

蔡同一

推薦葷菜：姜絲牛肉

原料：嫩牛肉300克，嫩姜150克，料酒、醬油、糖、小蘇打、水淀粉、胡椒粉、蔥姜片、姜末、味精各適量。

制作：①姜切絲。牛肉切薄片，加小蘇打、醬油，胡椒粉、淀粉、料酒、姜末、花生油和清水拌勻，腌1小時。②炒鍋上火，油燒至六成熱，放牛肉片，炒至牛肉色白，放蔥姜片、糖、醬油、味精、清水少許，燒熟牛肉，用水淀粉勾芡，放入姜絲炒勻，起鍋裝盤。

推薦素菜：清炒山藥

原料：山藥250克，蔥花、鹽、糖、醋、味精、水淀粉各適量。

制作：①將山藥去皮洗凈，切成片。②將油燒熱，放蔥花炒出香味，倒入山藥翻炒幾下，放入鹽，加少許水，待山藥炒至七成熟時加醋翻炒，出鍋前放味精炒勻即可。

推薦湯菜：甜椒南瓜湯

原料：南瓜500克，甜椒100克，鹽、味精適量。

制作：①將南瓜洗凈削去外皮，去除瓜瓤后切成粗絲；甜椒洗凈，去蒂去籽，切成粗絲。②將南瓜用少量鹽腌兩分鐘，用水漂一下，瀝干水待用。③炒鍋洗凈，置旺火上，放油燒至七成熱，下甜椒絲、鹽稍炒，下南瓜絲炒幾下，加入適量清水燒開，至南瓜斷生，放味精，打去浮沫即可。