這樣吃飯更健康——從飲食開始降低腫瘤風險

于康

泡菜雖好，食用應少

腌制食品，如咸菜、咸魚、火腿、香腸等均含有較高的硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽，對人體產生較大的危害。減少腌制食物的攝入是極為重要的。

腫瘤發生與膳食組成不合理有關

現在研究的較為清楚的有：飲酒及含酒精類的飲料可能是食管癌、胃癌、結腸癌、直腸癌、肝癌的發病因素，傳統的西方膳食（高脂肪、高蛋白精制食品）能使生殖系統的癌癥（子宮、卵巢、前列腺、輸精管部位）發病率增加。

無論國際上的研究還是我國的數據均顯示，高動物脂肪飲食是導致大腸癌的高度危險因素。

預防腫瘤應注意限油

植物油（包括花生油、豆油、芝麻油、菜子油等）限制在每人每日20～30克（約合2～3湯匙）。

不吃或少吃油炸、油煎的食品。

適量食用含單不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、金槍魚等。

高溫烹飪不利于防腫瘤

在烹調過程中，避免將動物性食品和植物油過度加熱（包括烹調溫度過高及加熱時間過長）。

增加膳食纖維的攝入能顯著降低大腸癌的發病率

眾多的證據表明，增加膳食纖維的攝入能顯著降低大腸癌的發病率。其原因可能是膳食纖維有較強的吸水性，可增加糞便的體積，使糞便成形，利于排便。這樣可縮短糞便在腸道內的停留時間，減少致癌物質與腸壁的接觸，降低腸道中致癌物質的濃度，從而減少發生大腸癌的危險。此外，有研究表明，增加可溶性膳食纖維的攝入，還可能減少動物性脂肪和膽固醇的吸收，這也在一定程度上降低了大腸癌發病的機會。

每日補充膳食纖維30克

多吃富含膳食纖維的食物：魔芋、大豆及其制品、新鮮蔬菜和水果、藻類等。在維持主食量不變的前提下，用部分粗糧替代細糧。

預防腫瘤應重視維生素和微量元素的攝入

諸多的科學研究均表明，維生素A、β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E、微量元素硒等，在預防惡性腫瘤方面有潛在的作用。應注意補充新鮮蔬菜和水果，特別是胡蘿卜、油菜、柿子椒、番茄、苦瓜、橙子、柑橘、西瓜、草莓等，用以補充胡蘿卜素和維生素C。

適量食用核桃、花生、奶制品、瘦肉、海產品等，補充維生素E。

注意攝取麥芽、魚類、蘑菇等富含微量元素硒的食物。

如果難以保證上述食物的攝入，可適量補充維生素和礦物質合劑。食物要講究天然與新鮮，不吃霉變、煙熏、烘烤、腌制、過燙的食物。

目前，沒有發現什么食物能有效提高白細胞

在放化療過程中，可嘗試調整治療方案或采用升高白細胞的藥物來應對白細胞減少問題。靠食物不行。

營養過度是惡性腫瘤的重要發病因素

營養過度是指攝入某些營養素過多，或攝入的營養素的比例失調。20世紀70年代對于結腸癌、乳腺癌與高脂肪膳食之間的關系研究顯示，發達國家的人民攝入所謂“西方膳食”中42%的熱能來自脂肪。因此他們的結腸癌和乳腺癌的發病率高，其中以蘇格蘭、丹麥、加拿大、美國等為高。另外，高鹽、低纖維膳食也是癌癥的重要發病因素。

防癌的十大飲食原則

1.食物多樣化，以植物性食物為主。2.控制體重。3.堅持體育鍛煉，每天進行40～60分鐘的快走類運動。4.多吃蔬菜水果。5.保證淀粉類食物的攝入。6.不要飲酒。7.減少紅肉攝入量。8.限制腌制食物的攝入并控制烹調用鹽量。9.不要食用在常溫下存放時間過長、可能受真菌毒素污染的食物。10.不吃燒焦的食物。