雌蕊缺失茶樹的農藝性狀與品質特征初步分析

宋維希　陳林波　李友勇　梁名志　馬玲　周萌　李曉霞　鄢文光

摘要：對保存于國家種質大葉茶樹資源圃中罕見的雌蕊缺失茶樹（Camellia sinensis）單株進行了形態特征、抗逆性、營養芽物候期、農藝性狀和制茶品質、內含成分等的觀測和鑒定。結果表明，其具備無雌蕊（無花柱、無子房）、不結實、制綠茶品質好（92分）；水浸出物（52.65%）和茶多酚（41.89%）含量高等特征。這份特異茶樹種質的發現為今后利用缺失茶樹資源奠定了基礎。

關鍵詞：茶樹（Camellia sinensis）；雌蕊缺失；農藝性狀；品質特征

中圖分類號：S571.1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）09-2269-03

茶樹是重要的葉用經濟作物，茶樹栽培的目的是收獲其營養器官——芽葉，因此，茶樹枝葉生長繁茂是茶園高產、穩產的前提，人們總希望其營養生長旺盛。然而在茶樹的生長過程中包括營養生長和生殖生長，其中茶樹的生殖生長期長，從當年的花芽分化和花器官發育到下一年的茶果生長成熟，要花費1年半的時間，在此期間將消耗大量的營養物質，從而影響了茶葉的營養生長。對于利用芽葉的茶樹來說，培育不結實的茶樹品種是實現高產、優質的關鍵。

云南是茶樹的原產地，茶樹種質資源極其豐富，云南省農業科學院茶葉研究所的科技人員從收集于國家種質大葉茶樹資源圃的2459份茶樹種質資源中，通過多年的觀測研究，發現1株天然的雌蕊缺失的特異茶樹種質。為此，本研究選用國家級良種云抗10號為對照，對雌蕊缺失的特異茶樹的形態特征、抗逆性、營養芽物候期、芽葉及花器官性狀和制茶品質、內含成分等進行觀測和鑒定。以期為將來利用該資源奠定基礎，

1 材料與方法

1.1 材料

試驗材料為保存于國家種質大葉茶樹資源圃的雌蕊缺失茶樹，以國家審定的茶樹品種云抗10號為對照。

1.2 方法

根據陳亮等的方法進行采樣、制樣和描述。

1）農藝性狀觀測。芽、葉、花的觀測均取10個樣。用平均值表示。盛花期以50%的花朵開放為準。

2）樣品制作。蒸青樣：采摘春季（一芽二葉）鮮葉→蒸氣殺青→攤涼→烘箱烘干→蒸青樣，

綠茶樣：①采集鮮葉。采摘秋季一芽二、三葉鮮葉200g左右。②攤放。鮮葉在室內溫度20-25℃、相對濕度70%左右條件下萎凋4h左右。③殺青。用土灶殺青，鍋溫150-180℃，時間5-6min。④揉捻。用手握住殺青葉在篾墊上旋轉。以芽葉成條索、茶汁稍出粘附葉表為度。⑤毛火。電爐小烘箱溫度120℃左右，時間10-15min。⑥攤涼。毛火結束后取出薄鋪于簸箕攤涼5min。⑦理條。手工稍做理條。⑧足火。溫度70-75℃。烘至含水量5%-6%。⑨攤涼包裝。

3）分析方法。水浸出物、咖啡堿、游離氨基酸總量、茶多酚含量分別根據GB/T8305-2002、GB/T8312-2002、GB/T8314-2002、GB/T8313-2002進行測定，感官審評根據GB/T23776-2009進行。

2 結果與分析

2.1 主要農藝性狀特征

對雌蕊缺失茶樹和云抗10號分別就樹型、樹勢、發芽期、發芽密度、芽葉色澤、百芽重以及花等農藝性狀進行了觀測鑒定，結果見表1。從表1及多年的觀測結果來看。此份雌蕊缺失材料樹姿開張、樹幅大為開張型、一芽一葉期較對照云抗10號早、分枝密度密等。雌蕊缺失材料與對照云抗10號及絕大多數的茶樹相比較最大的差異為其無花柱、無子房（圖1、圖2）。是天然的不結實茶樹，推測雌蕊映失茶樹由于不結果，使其生殖生長受到了抑制，促進茶樹的營養生長，故其開采時間早、采摘蓬面大、單位面積產量高等優勢明顯。

2.2 綠茶品質、生化成分特征

分別對雌蕊缺失茶樹和云抗10號的綠茶品質以及生化成分進行了審評測定，結果見表2。從表2可以看出，雌蕊缺失茶樹制綠茶品質優良，制綠茶總分92分，特別是香氣的評分較高，為95分，具有香氣濃醇、滋味醇和、湯色淡綠明亮的品質特征。內含成分較對照云抗10號豐富，基本具有適制紅碎茶品種的典型特征：茶多酚含量較高，為41.89%、氨基酸含量為1.54%，酚氨比較大，為27.20。水浸出物含量較高，為52.65%。從酚氨比可以推斷該資源同時適宜制紅茶，因此，該資源可能是紅、綠茶兼制的茶樹材料。

3 小結

栽培茶樹的主要目的是為了多采收幼嫩芽葉，茶樹開花結實過多，會消耗茶樹體內的養分。莖葉生長就相對減少、減慢，影響茶葉產量。雌蕊缺失茶樹的花朵無花柱、無子房，是天然的不結實特異種質。夏春華等研究表明，在茶樹盛花期噴施600～800mg/L乙烯利可抑制生殖生長，一般增產10%左右，好的增產20%以上。若以每公頃產750kg干茶計算，則茶樹開花結實所消耗的養料要高于茶樹生長茶葉所消耗的養料。通過對農藝性狀的觀測發現。雌蕊缺失茶樹樹姿開張、樹幅大為開張型、發芽期較對照云抗10號早、分枝密度密，凸顯雌蕊缺失茶樹在營養生長方面的優勢。雌蕊缺失茶樹的葉片顏色深綠、制作的綠茶品質優良，內含成分豐富，水浸出物、茶多酚等含量高，酚氨比高。是適宜紅茶、綠茶兼制的茶樹資源。因此，該資源在生產實踐中具有很大的發展前景。

花是茶樹的生殖器官。茶樹花屬完全花、兩性花，由花托、花萼、花冠、雄蕊群和雌蕊組成。該茶樹花是雌蕊缺失的單性花，據報道單性花是一種功能的性器官（雄蕊或雌蕊），其性別分化更徹底，是植物性別決定研究的理想材料。利用該資源可開展茶樹性別決定的相關研究，提升人們對茶樹性別決定奧秘的認識，以及幫助人們有目的地改造和利用生物體，為農業提供服務，同時該資源也是天然的不育材料。因此，雌蕊缺失茶樹種質資源的發現，將有助于茶樹種質資源創新、品種改良，同時為深入研究茶樹不育的分子機制，為茶樹不育品種的選育以及茶樹雜種優勢研究等提供了天然的突變材料。

致謝，本文得到云南省農業科學院茶樹研究所種質創新與改良中心全體同事的幫助，在此表示誠摯的謝意！