控制與防止蔬菜環境污染的基本對策

李俊

蔬菜生產是合理利用環境與種質資源進行再生產的系統工程，在這個系統中，環境與蔬菜長期相互作用與影響，形成了一個統一的生態系統。然而，由于局部環境的污染，使這個自然的生態平衡系統不同程度地遭到破壞，從而導致對產品污染。所以要控制與防止蔬菜污染就必須著眼于蔬菜生產的全過程，它涉及到大環境的全面綜合治理，和具體生產技術的改進與規范，需要多學科和多方面的組合與配套，其所采取的技術與措施，亦是全面綜合與配套的，缺少任何環節都很難確保產品的不受污染，尤其是生產“綠色食品蔬菜”乃至“有機食品蔬菜”其要求則更加嚴格。

1 蔬菜環境污染原因

造成蔬菜環境污染的根本原因，主要來自大環境的污染，而蔬菜生產環境污染的有毒物質，多數來自于工業和生活的“三廢”，即工業生產排放的大量廢氣、廢水和固體廢棄物，以及生活“三廢”排放而造成的污染，這些有毒的“三廢”投入自然大循環后，即通過不同渠道和不同方式污染蔬菜；其次是農藥、肥料、灌溉水等污染，及產品采收后運輸、保鮮及加工過程的再度污染等。

2 控防對策

2.1 堅持持續發展戰略，重在改善農業生態環境

優良的農業環境是農業發展的重要物質基礎。針對全球性的環境與發展問題，世界各國已組織實施新的持續發展戰略，其實質就是要求人類在生產上盡可能少投入，多產出；在消費時多利用少排放。糾正過去單純依靠增加投入、加大消耗，掠奪式發展和破壞環境而增加產出的錯誤生產方式，要在環境與經濟發展相協調、保護環境的前提下，發展生產，協調平衡，確保持續發展。發展蔬菜生產亦是如此，要堅持持續發展戰略，不斷改善農業生態環境。因此，蔬菜生產基地應嚴格杜絕工業“三廢”排放，新建基地應避免工業污染，老菜地應采取有效措施控制污染源，同時，在發展蔬菜生產過程中，嚴格注意不破壞環境，減少和防止一切污染，并建設配套的“三廢”凈化處理設施。

2.2 大力發展綠色食品、有機食品蔬菜

綠色食品技術是我國于l990年率先倡導的開發無污染、安全、優質、營養的綠色食品生產技術，要求其中不含對人體有毒的物質，農藥殘留量、重金屬和細菌含量須低于國家規定標準，而生產過程中允許使用一定量對人體無害的人工合成化學物質，如化肥、非高毒性農藥、食品添加劑和飼料添加劑等。有機食品是以對環境和食品少污染、無污染的安全性要求為目的，生產過程要求應用有機農業技術，禁止使用化學合成肥料和易水溶肥料、人工合成的化學農藥、貯藏保鮮劑等，并經IFOAM認可授予有機產品標志。“綠色食品”和“有機食品”是目前國內和國際食品生產的方向。

2.3 建立專業化基地，實施規模生產

建立規范化的無污染蔬菜生產基地，是確保蔬菜安全生產的基礎。除對現有菜地的工業污染源依法清理、改造與監控外，還要建設專業化無污染的蔬菜生產基地，或無污染的綠色食品蔬菜、有機食品蔬菜生產基地。基地建設要求選擇大氣、土壤和水質無污染的地域；位置遠離工礦區和住宅區；生態環境有利于天敵繁衍；地勢平坦；灌排水方便；交通便利等。“綠色食品”蔬菜生產基地的農業生態環境還須經過中國綠色食品發展中心委托的省、市級環境保護監測部門檢測，經審核認可后，方可列為“綠色食品蔬菜生產基地”。

2.4 實施標準化生產，重點防止農藥與肥料污染

制定無污染蔬菜安全食品標準和生產技術標準，既是產品質量認定的依據、基礎與保證，又是食品安全性生產的規范，是控制與防止蔬菜污染的主要措施。除制定無污染蔬菜食品標準外，還應制定配套的生產技術標準。其栽培與管理技術應以減少與防止環境污染為前提，采取相關技術，包括農藥、肥料及其他農用物資的使用原則，嚴格控制農藥與化肥使用，最大限度地控制與減少農藥化肥的污染，嚴禁用污水灌溉和用污泥作肥，推廣病蟲草害的綜合防治與生物防治技術、科學施肥技術等。

2.5 嚴格控制產品流通過程的二次污染

產品采收盡可能保持產品清潔衛生、無污染，保持蔬菜產品外觀無病斑、無黃葉、無泥沙、無水分、無傷損。運輸過程嚴防過重堆壓、機械損傷，注意運輸過程的通風和溫、濕度控制，防止腐爛與霉變。貯藏場所應保持清潔衛生，注意通風，控制好溫度和濕度。貯藏保鮮期間選用適當的貯藏保鮮方法和貯藏條件，防止產品污染或自然變質。如大蒜、洋蔥等應在冷涼通風處貯藏；馬鈴薯應注意避光和冷涼；瓜類應注意溫度控制并防止機械損傷。加工過程應照規定操作，防止添加劑、防腐劑使用不當所造成的污染。綠色食品蔬菜和有機食品蔬菜的產品加工必須遵照相應的產品加工質量標準與操作規程。

2.6 建立完善的環境監控和產品質量檢測制度與法規

控制與治理蔬菜的環境污染，除依靠科學技術外，還應建立相應的監督與管理機構，制定有關法規，建立蔬菜污染的監測網絡和蔬菜產品質量檢測制度。監測無污染蔬菜生產的全過程；基地環境、在田產品、市場產品都需定期進行檢測，抽檢不合格的均不準上市銷售；制定農藥使用規定，對私賣劇毒農藥和亂用“禁用農藥”者繩之以法；申報“綠色食品蔬菜”的須檢測合格后頒發“綠色食品”證書。