海南澄邁：啟動“中央廚房” 為5學校供餐

一所學校的食堂做飯，多所學校、幼兒園的學生、幼兒共享，這種稱之為“中央廚房”的學校集中供餐方式，在省、縣兩級教育部門和食品藥品監管部門的聯手推動下，今年秋季學期開學之后，正式在澄邁縣加樂鎮啟動，實現供餐。

“集中供餐更加有助于學校食堂食品安全衛生……”澄邁縣加樂鎮中心學校、加樂中學以及四家民辦幼兒園共計800名學生、幼兒“共吃一鍋飯”的試水探索，積極效應已經初現。

現場目擊：配送車每天五次流動送餐

“土豆炒肉、炒青菜、炒豆芽，一份米飯。”下午5時10分許，澄邁縣加樂中學學生餐廳，初三（1）班的王瓊曼和幾個小伙伴開始吃上了冒著熱氣的下午飯。

正在分餐間為加樂中學270名住校生分餐的，是加樂鎮中心學校食堂的三名工作人員。10分鐘前，一輛機動摩托車改裝的配送車，裝著六個大桶的菜肴、兩個大桶的米飯，以及餐具托盤，從加樂鎮中心學校出發，不到1000米大約3分鐘的車程之后，進入加樂中學。

這是加樂鎮中心學校食堂配送車一天之間第五次出車，其中早中晚三次到達加樂中學，另外兩次則是為鎮上的四家民辦幼兒園配送上午11時的午餐和下午3時的午點。“加樂中學學生每個月交260元、幼兒園的在園幼兒每個月支付150元，就可以在學校、幼兒園享受到集中供餐的送餐上門。”加樂鎮中心學校校長王廣任說。

各方反應：集中送餐緩解園舍空間不足

豆腐、肉絲、包菜——10月20日中午，這是加樂鎮上的四家民辦幼兒園的“統一食譜”。“今年9月開始由鎮中心學校食堂送餐之后，我們自己幼兒園就不用再為孩子們準備餐食了。”星星藝術幼兒園的王園長說，目前在園幼兒90名，其中60名左右在園吃午飯和午點。集中供餐周一至周五的食譜，是中心學校食堂和四家幼兒園統一約定的。

記者走訪注意到，加樂鎮上的四家民辦幼兒園的園舍空間都不大。“集中供餐之前，每家幼兒園都要單獨雇傭做飯師傅，利用本來就緊張的園舍空間來做餐食。”春蕾幼兒園的陳園長說，實現集中供餐之后，幼兒園的食品安全責任就由中心學校食堂統一負責。

王廣任介紹，以前學校食堂只為中心學校的將近400名學生供餐，如今實行集中供餐之后，供餐學生、幼兒總人數達到800人左右。“承包學校食堂的運營企業員工由之前的5人增加到現在的15人，從而確保學生餐食的烹飪、配送、分餐以及回收餐具等工作順利進行。”

供餐改革：全程優化仍需進一步探索

相比之前的學校內部食堂供餐，“中央廚房”式的集中供餐增加了餐食的配送和分餐兩個環節。因此，如何保證餐食在配送分餐環節的衛生，是澄邁縣加樂鎮集中供餐模式改革的重點。

10月20日下午5時許，在加樂中學學生餐廳的分餐間，記者注意到，三名分餐人員全部佩戴了口罩、手套。停靠在門口的配送車，是一輛專門加裝了密封車廂的摩托三輪車，從而確保餐食在配送中不會受到灰塵的污染。

省食品藥品監督管理局餐飲服務食品安全監管處處長范鐵城提出，烹飪、分餐環節的食堂工作人員，一定要堅持戴口罩，烹飪人員在烹飪過程中不能穿拖鞋。

省教育廳有關負責人表示，學校食堂食品衛生安全是學校安全工作的重要組成部分， 推動集中供餐方式，一定要在供餐的食品采購、加工、配送、分餐等環節，實現全過程的制度化規范。此外，在保證食品安全的同時，更要注重供餐菜品的營養全面。