湘鄂情：一場驚世敗局之路

從門庭若市，到門可羅雀；從34家門店的鼎盛，到現在僅余寥寥幾家；從A股民營餐企第一股，到最后停牌；從更名中科云網，到湘鄂情商標轉讓……湘鄂情用短短幾年功夫，把很多企業要走的路都走完了。

回看湘鄂情驚世敗局之路，研究曾經的中餐第一富豪如何打爛一手絕世好牌，對正在轉型中的企業或許有用……

進退兩難！

湘鄂情，這家曾經名揚天下餐飲企業的衰落路徑，彰顯了高端餐飲這兩年無奈又無助的極端困境。

高端餐飲轉型是一個老大難問題，大董、北京宴通過菜品創新和服務升級應對“八項規定”的嚴格條例，并小有成效。但湘鄂情似乎走向另外一條道路：從關店舍車保帥，到品牌延伸意圖重創輝煌，再到跨界轉型另謀他途，幾乎就是整個中國高端餐飲亂象的一個縮影。

起步：從0到1

“湘湘菜館”是湘鄂情的前身，創辦于1995年，在深圳打工的孟凱從此轉型做了老板?；蛟S他從未想到，在十幾年之后，這個小小的餐館竟然發展成一個上市公司。從40平方米到1000多平方米，湘鄂情的店面規模越來越大，孟凱僅用兩年時間，就讓經營逐步走向正軌。

孟凱的野心絕不在于此，1999年他北上京城，馬不停蹄地做市場調研。信息匯總后，他夜不能寐：當時北京雖然餐館林立，但中高端餐飲市場基本處于空白。孟凱毫不猶豫投資300萬元，成立了北京湘鄂情酒樓有限公司。隨后，孟凱兩次增資擴股，迅速在北京搶占市場，到2002年北京幾家分店總營業面積已達8000多平方米。從0到1，巨大的中高端市場需求，讓湘鄂情賺了個盆滿缽滿。

上市：華麗登頂

從成功到持續成功，很快，湘鄂情啟動“立足北京，輻射全國”的發展戰略，走上了連鎖發展之路，新開店面的面積直逼上萬平方。但迅速的擴張，在為湘鄂情品牌戰略升級提供支撐的同時，也為其后期的轉型失敗埋下伏筆。

從大眾餐飲到中高端餐飲，湘鄂情通過區域戰略的差異化設定，實現了深圳大眾定位和北京中高端定位，以融合各大菜系為基礎，迅速搶占了市場。特殊群體的龐大消費，有力地支撐了湘鄂情的高速發展。市場紅利帶來的巨大成功，讓孟凱看到更大前景，他開始大刀闊斧地進行資產、品牌整合。私募，管理團隊、股東內部增資，孟凱籌近億資金，收購優質加盟店全部或部分股權，實現對加盟店的管理，同時加大直營店開店比例。

此時的孟凱，十分清楚湘鄂情品牌的重要性，戰略調整全部圍繞核心競爭力展開，“單核突進，打造全國連鎖餐飲品牌”戰略，迅速積累了強大的品牌勢能。品牌一立，勢破如竹。2009年11月11日，湘鄂情在深交所正式掛牌上市，成為A股民營餐飲上市第一股，創始人孟凱也以36億元身價一躍成為中餐第一富豪。

連鎖、整合、擴張、上市，孟凱和湘鄂情僅用六七年就攀上了各自的巔峰，真可謂春風得意馬蹄疾。

轉型：人算之外有天算

人性的弱點，在金錢面前往往顯露無疑。湘鄂情的成功，讓孟凱看到更大市場。

2011年，拓展房地產的多元化發展開始了。但人算之外，還有天算。2012年“國八條”出臺，早已走入歧路的高端餐飲幾乎被一棒子打死。湘鄂情首當其沖，2013年湘鄂情虧損之大令人觸目驚心：全年營收8.02億元，虧損5.64億！

迅猛下滑逼迫孟凱做出應對策略，湘鄂情把轉型第一步聚焦在大眾餐飲。其實不止湘鄂情，當時很多中高端品牌餐飲企業，都做過類似嘗試，以致形成一股大牌開小店的風潮。

只看到自己優勢，看不到自己劣勢，是所有人的通病。高端餐飲只看到自己在品牌和管理上的優勢，卻沒看到自己做小店時，由于伏不下去身段，造成的面積大、人員多、工資高、管理鏈條長等方面的劣勢。

悲劇難以避免。

跨界：敗局

大眾餐飲夢絕，章法已亂的湘鄂情轉身走上了跨界之路。從環保到影視，再到互聯網，湘鄂情呼風喚雨，輾轉騰挪，讓人看得眼花繚亂……然而，苦苦折騰一年，湘鄂情這些“大招”并未給股民和企業帶來一絲幫助。

一手絕世好牌被打成一手驚世爛牌，敗局究竟何時開始的？

2014年8月湘鄂情更名為“中科云網”，跨界轉型之徹底，餐飲業可謂無出其右，直至湘鄂情商標最后轉讓，湘鄂情已經與餐飲業無關。

很多人將湘鄂情的敗局歸結為盲目轉型，但如果不這樣轉，湘鄂情會不會走得更好呢？正如孟凱所說，本是根基的高端餐飲不行了，大眾餐飲嘗試也沒走通，不轉跨界還有其他道路嗎？而且環保抑或是影視，以及互聯網，都是更為火爆的行業。說法看似合情合理，而跨界打劫的成功者也比比皆是，難說對錯。

然而，我們往往只看到跨界打劫的成功，卻沒看到跨界成功者對未來市場的準確洞察，以及前期漫長的艱辛準備和無數次的失敗嘗試。

當時，已舉步維艱的湘鄂情，實際上早已不具備這種大跨界式轉型的條件！而頻繁的轉型，也顯示出湘鄂情極度缺乏耐性：淺嘗輒止的業內轉型猶如隔靴撓癢，馬不停蹄的跨界轉型，更如病急亂投醫。

敗因：光想走最容易的路

正確的戰略選擇固然重要，但能否堅持一個方向深耕細作更為重要。

湘鄂情和孟凱也許不是不懂這個道理，但人都喜歡走自己認為最容易的路，以前的成功經驗，讓他們覺得選對戰略方向最為重要，也最容易成功，從而忽視了在深耕細作上與戰略相匹配的提升。

如日中天時，得意忘形，只想跑得更快，忽略了補自己的短板，下行變革一旦出現，往往面臨更為嚴峻的挑戰，猝不及防下如果不是想著如何過冬，而是想著另起爐灶或許更容易，在競爭日益激烈，市場已基本沒有空白的情況下，加上自身勢能、融資、團隊等都已不如往昔，很難成功。

湘鄂情和孟凱可能也懂上面這個道理，但已被綁上資本戰車的他們，已經沒有勇氣或者能力擠破泡沫，只能心存僥幸地繼續吹大泡沫，以期渡過難關，以至最終無法收拾。

正應了那句話，“打江山容易，坐江山難”。