上海“我廚生鮮”：輕模式電商環(huán)境下的重模

2016年8月，“我廚生鮮”于青浦的中央廚房，舉辦了首次媒體開(kāi)放日活動(dòng)，20多家媒體到場(chǎng)參觀報(bào)道。

此次開(kāi)放日活動(dòng)以“透明廚房”為主打概念，我廚生鮮COO夏荷介紹了其獨(dú)特的重模式：中央廚房+自有冷鏈+生鮮電商。

自2015年3月上線(xiàn)以來(lái)，經(jīng)過(guò)一年多的潛心運(yùn)營(yíng)，我廚生鮮以口口相傳的方式，成為眾多都市家庭餐桌的一站式解決方案。自成立以來(lái)，我廚一直致力打造中央廚房和冷鏈物流的核心優(yōu)勢(shì)，建立技術(shù)壁壘。如今，中央廚房這一系統(tǒng)已日趨完善和成熟。

夏荷表示，“我廚致力于解決中國(guó)消費(fèi)升級(jí)形勢(shì)下都市家庭在家就餐痛點(diǎn)，以全品類(lèi)民生生鮮為基礎(chǔ)，以免洗免切凈菜為特色，以中央廚房為壁壘，以自建冷鏈和快速售后為保障，為全上海家庭送菜上門(mén)。”

短短一年的時(shí)間內(nèi)，我廚在依靠口口相傳、沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)推廣和大力度促銷(xiāo)的情況下，上海地區(qū)日單已經(jīng)超過(guò)5000單/日，積累了高黏性客戶(hù)和良好的口碑。

我廚生鮮物流中心總監(jiān)陸林榮帶大家進(jìn)行了深入?yún)⒂^。整個(gè)中央廚房室內(nèi)占地面積超過(guò)20000平米，包含了倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域、加工區(qū)域、訂單處理區(qū)域、研發(fā)區(qū)域和辦公區(qū)域，從化驗(yàn)室到加工間，從倉(cāng)庫(kù)到分揀流水線(xiàn)，都有一套嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)和管理流程。中央廚房具有資本密集、技術(shù)密集、勞動(dòng)密集、管理密集等特點(diǎn)，一邊是對(duì)技術(shù)要求很高的MIS系統(tǒng)、自動(dòng)流水線(xiàn)、機(jī)械運(yùn)用，一邊是對(duì)管理要求很高的精益生產(chǎn)排程、JIT要求、勞動(dòng)力安排。管理密集與勞動(dòng)密集，互相平衡。

由于中央廚房，我廚生鮮擁有了加工增值的能力，自行完成傳統(tǒng)生鮮的擇、洗、切、配、包等全套工作，機(jī)械化規(guī)范操作，縮短流轉(zhuǎn)時(shí)間的同時(shí)，確保了食材新鮮，有效幫顧客節(jié)省了飯前費(fèi)事的準(zhǔn)備工作。由于這種加工能力，我廚除了全品類(lèi)生鮮外，還有一類(lèi)特殊商品，我廚凈菜，保鮮48小時(shí)，有幾百種選擇，周周推新菜，用戶(hù)收到后只需要佐以食用油下鍋，三五分鐘就能燒出一道色香味俱全的大廚級(jí)菜品。夏荷介紹，由于我廚凈菜這個(gè)類(lèi)目，用戶(hù)的黏性提升超過(guò)30%，常買(mǎi)凈菜的客群，復(fù)購(gòu)和頻次都是不買(mǎi)凈菜客群的2倍以上。

此外，我廚自建全城物流，嚴(yán)格冷鏈，及時(shí)送達(dá)，保障客戶(hù)體驗(yàn)，又自行開(kāi)發(fā)了一整套的管理信息系統(tǒng)，配套中央廚房和冷鏈，完全為生鮮的集中處理和2C銷(xiāo)售量身定做。除了技術(shù)水平外，更令人驚嘆的是中央廚房工作之瑣碎和細(xì)致，對(duì)處理生鮮的能力要求極高。比如，在中央廚房?jī)?nèi)建有魚(yú)塘，所有活魚(yú)進(jìn)來(lái)時(shí)要經(jīng)過(guò)一系列檢測(cè)，如孔雀石綠添加劑等，根據(jù)訂單現(xiàn)殺活魚(yú)，包裝后馬上采取冷鏈配送到客戶(hù)家里。

通過(guò)這種“重模式”的運(yùn)作體系，我廚將商品質(zhì)量投訴率控制在千分之一以下，月度整體損耗率不到2%，庫(kù)存周轉(zhuǎn)水平是行業(yè)水平的3倍以上，真正實(shí)現(xiàn)了生鮮商品的損耗可控，成本降低，服務(wù)提升。

今天，電商已經(jīng)占領(lǐng)各大消費(fèi)領(lǐng)域，唯獨(dú)生鮮領(lǐng)域未被有效滲透。我廚團(tuán)隊(duì)?wèi){借在生鮮領(lǐng)域十多年的深耕經(jīng)驗(yàn)，以中央廚房作為模式的核心點(diǎn)，通過(guò)加工增值，使得低毛利、高度非標(biāo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品具備了標(biāo)準(zhǔn)化，從而可適用于電商零售流通，更賦予了商品更高的價(jià)值，最大程度上為消費(fèi)者解決了食材處理、食品新鮮、安全保障等問(wèn)題，解決了生鮮電商化的難題。

本次“透明廚房”的開(kāi)放日活動(dòng)，讓我們看到了我廚致力于解決都市家庭在家就餐問(wèn)題的決心，對(duì)于習(xí)慣了輕模式運(yùn)作的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)而言，這是一條艱難的道路，但似乎也是在中國(guó)現(xiàn)行農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)流通條件下，生鮮電商發(fā)展的應(yīng)行之路。我們期待看到用心搭建整套供應(yīng)鏈條和中央廚房的我廚生鮮，在拼價(jià)格的生鮮圍城中沖出重圍，實(shí)現(xiàn)其行業(yè)價(jià)值。