北京“隱食紀”：廚房聚集30多家外賣企業

這個夏天，兩名南師大大三學生僅用兩個月時間就輕松將他們的搟面皮兒生意月營業額做到了20萬元。有意思的是，他們沒有花錢置辦灶臺、油煙機這些“硬件”，而是帶著食譜、原料、廚師，拎包入駐了一個叫隱食紀的地方，就開始大展拳腳，近期甚至即將拿到第一輪數百萬元的融資。

“你只要會做飯、合規，就有機會在隱食紀創業，根本不需要操心廚房裝修、訂單管理等瑣碎的事。我們定義，這里是互聯網餐飲MALL、是互聯網餐飲共享服務中心，也是快餐業創業孵化器。”隱食紀的打造方“零號線”CEO吳皓說。上周六中午，帶著好奇心，記者走進這個快餐業的“眾創空間”探訪。

奧體中心38號柱下面，藏著一個1500平方米的空間，這就是隱食紀。偌大的空間被分割出30多個廚房，每一間屬于一家快餐企業。每一家店前都有一個攝像頭，廚師們的一舉一動都將傳輸到“老板”的手機上，實時監控。南師大學生創業的餐飲品牌“嗨皮兒”的后場就在這里。

正是中午時分，每個格子間的廚師都忙得熱火朝天，手腳麻利地切菜、蒸煮、爆炒……最后剛出爐的午餐被裝進一個個精美的打包盒、手提袋里。

格子間門前，一條長長的傳送帶串起了這30多間廚房，打包好的快餐被放上傳送帶，自動傳輸到外場，工作人員迅速分揀，然后和在大廳里等候的一大批餓了么、百度、美團小哥、零號線小哥們交接。

而餐飲企業說，在這里創業也挺省事，廚房按照食藥監的食品安全規范統一設計裝修，水電煤氣排風全部是現成的，帶著原料就可以開工。隱食紀專門研發了接單系統，過去接單要下載百度、零號線、美團、餓了么……N個手機APP，幾個手機都忙不過來，計算訂單量、規劃生產全靠紙筆，而現在所有的互聯網外賣訂單匯總在一個訂餐系統，再也不怕漏單了。

“我們平臺今年6月正式運營，鋪位迅速就被搶光。這個平臺給了很多想做餐飲的人一個低成本試驗的機會。”吳皓說。

記者了解到，外賣企業集聚到一起，還形成了規模優勢。在隱食紀的組織下，他們抱團和國內大型的設備廠商、包材廠商談價格，抱團和外賣平臺談合作，拿到了更好的優惠政策。

吳皓說，隱食紀源自零號線這樣的互聯網外送平臺，其基因和商場的美食廣場肯定不一樣，傳統招商、管理模式完全被顛覆。商場美食廣場最大的缺陷是沒有大數據，而這正是零號線的長項。在后臺，零號線的大數據將分析出城市某個區域外賣的構成，如果奧體西餐外賣訂單占兩成，那么招商鋪位中會有兩成專門招募西餐企業。大數據同時會根據消費者評價、季節變化指導創業者適時調整產品。隱食紀對“房客們”并不直接收取租金，而是通過利益分成的形式維持運作，抽成在10%左右。對初創企業甚至會進行注資，平臺和外賣企業”捆綁”成利益共同體。

“外賣一般只做周圍3公里的生意，這兩個月，我們在奧體試水很成功。計劃本月內將在1912附近再開業一家隱食紀，年內將在紫峰廣場附近、夫子廟商圈再開兩家。同時，上海、蘇州、北京等地的選址工作也已經在進行。”吳皓說。