零脂肪不等于零能量

文/馬冠生

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零脂肪不等于零能量

文/馬冠生

馬冠生北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授

現(xiàn)在很多乳酸菌飲料在包裝瓶上醒目標(biāo)注“0脂肪”，引得百姓趨之若鶩。

我們知道，維持生命和健康所需要的營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水，其中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)氧化都可以產(chǎn)生能量。這三種營養(yǎng)素被稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”，我們身體所需要的能量就來自這三種營養(yǎng)素。1克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生能量4千卡、1克脂肪產(chǎn)生能量9千卡、1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量4千卡；另外，酒精在體內(nèi)氧化也會(huì)產(chǎn)生能量，1克酒精產(chǎn)生能量7千卡。

我們所需要的營養(yǎng)來自各種各樣的食物，只要食物中含有三種供能營養(yǎng)素之一，就能為我們提供能量。因此，如果一種食品中不含有這三種營養(yǎng)素或含的很少，這種食品就不含能量或含的能量很少。所以說，標(biāo)注0脂肪的食品并不等于0熱量，如果其中含有碳水化合物和添加的糖、脂肪等，一樣是含有能量的。

能量的來源應(yīng)該以植物性食物為主，世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食能量構(gòu)成是：來自碳水化合物的能量為55％～65％，來自脂肪的能量為20％～30％，來自蛋白質(zhì)的能量為11％～15％。

0脂肪當(dāng)然不等于健康。

維持生命和健康所需要的營養(yǎng)素有40多種，所以人類需要多種多樣的食物。各種各樣的食物各有其營養(yǎng)優(yōu)勢，食物沒有好壞之分，如何選擇食物的種類和數(shù)量來搭配膳食決定了飲食合理與否。所以健康飲食的核心應(yīng)該是合理的搭配。脂肪也是人體需要的營養(yǎng)素之一，除了供能以外還有很多生理功能，一些不飽和脂肪酸對健康有益。只是對于已經(jīng)能量過剩、血脂異常的人來說是不應(yīng)該選擇的食物。

0脂肪只是表示飲料中脂肪含量的多少，并不能和健康畫等號。飲料對健康的影響，要看飲料中是否含有能量等其他成分。許多含糖飲料中并不含脂肪，但含有添加的糖，同樣含有不少的能量。

作為飲料，“0脂肪”的噱頭其實(shí)沒有太大意義。飲料對健康造成的危害，如增加肥胖、糖尿病等的風(fēng)險(xiǎn)，主要是因?yàn)轱嬃虾休^多的糖，能量較高。即使是“0脂肪”，也可能因?yàn)樘砑恿苏崽?、果糖或者葡萄糖等而增加了能量，長期喝飲料對健康造成的危害照樣存在。