常用電水壺，不會錳超標

◎文/趙建元

常用電水壺，不會錳超標

◎文/趙建元

磁鐵辨好壞不可信，關鍵還是看標識。

“當心！用這種壺燒水喝會變傻、致癌。”這幾天，一則關于不銹鋼電水壺的傳言甚囂塵上，傳言說這些水壺是由“高錳鋼”材料制成，加熱過程中會使“錳”析出，長期使用會對身體造成傷害，甚至致癌。傳言建議消費者選用此類產品時要買壺上標有“304不銹鋼”字樣的。傳言是真是假？

傳言中提到的“錳”其實是人體必需的微量元素之一。人體內錳的含量雖然很少，但具有很重要的生理功能：它是結締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，錳缺乏會影響骨骼的正常發育，影響糖類代謝和大腦功能。但過多的錳也會危害人體。

錳過量會抑制鐵的吸收，長期過量則會影響神經系統的功能——傳言中提到的錳過量會損害神經系統功能是有一定道理的。不過大家不要驚慌，因為錳主要以蒸氣、煙塵的形式通過呼吸道進入人體，對于錳礦開采和冶煉、錳焊條制造、焊接以及制造和應用二氧化錳、高錳酸鹽和其他錳化合物的產業工人來說才有可能出現錳過量，一般人攝取錳主要靠食物，而食物中的錳都是微量的。《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013）中規定，成年人錳的最高可耐受攝入量為11毫克/天，也就是說，一個體重60公斤的成人，每天攝入11毫克錳不會對健康產生危害。我國早在2012年的高壓鍋錳超標事件中就進行了風險評估，對40件鍋具產品進行了檢測。檢測結果表明：平均錳遷移量（也稱析出量）為每公斤食物0.35毫克，不銹鋼炊具析出的錳，加上人體每日通過膳食、飲用水攝入的錳，遠未達到人體每天最大耐受量11毫克的水平。

那么老用電水壺燒水會導致錳過量嗎？完全不用擔心。首先，電水壺材質中的錳含量與遷移量沒有任何必然聯系，合金狀態下，金屬的惰性很強。其次，無論高標號還是低標號的不銹鋼，凡用于食品容器的，都有嚴格的遷移量限制。另外，食品接觸材料的遷移量是用強酸、強堿、有機溶劑等東西，在較高溫度下長時間浸泡模擬出來的，如果這種遷移量都沒問題，日常使用根本不是問題。不銹鋼材質根本不是錳的主要來源，中國、美國、歐盟都沒有規定遷移量（因為根本就不需要）。所以，大家不要輕信網上的謠言，將電水壺扔掉。

挑選電水壺時，不能只看價格，要學會看標識。《食品安全國家標準不銹鋼制品》（2011）規定，不銹鋼制品的主體材料應選用符合相關國家標準的材料，也就是符合GB/T3280的材料及牌號。同時規定必須在不銹鋼產品或最小銷售包裝上標注不銹鋼種類和牌號，充分保護消費者的知情權、選擇權和監督權。不少人用磁鐵來辨別不銹鋼質量，其實這是一個誤區，因為雖然這種方法能基本區別鉻不銹鋼和鉻鎳不銹鋼，但不能正確區分一些特殊性質的鋼種，更不能區分具體的鋼號。“沒有磁性的不銹鋼就是真不銹鋼”的判斷是不確切的，廠家為了迎合這種無磁特性，會使用高錳少鎳或無鎳的不銹鋼。材質倒是消磁了，但更易生銹。

使用電水壺時也要注意，不要用強堿或強氧化的化學藥劑來洗滌，也不要用它來煎熬中藥。