喝蘇格蘭威士忌“絕對(duì)不該加冰塊”

布拉德·科恩

許多人至今仍然不了解。調(diào)和威士忌是由多個(gè)釀酒廠的麥芽威士忌和谷類威士忌調(diào)和而成的。現(xiàn)在市面上 80% 的威士忌都是調(diào)和威士忌。純麥芽威士忌則是由同一家釀酒廠用純麥芽制作的，雖然全世界都稱之為蘇格蘭威士忌，但蘇格蘭酒友卻不這么叫，他們常常稱其為“麥芽酒”。

喀利多尼亞運(yùn)河入口，背后是本尼維斯山

純麥芽威士忌并不一定比調(diào)和威士忌好，但蘇格蘭最負(fù)盛名和最貴的威士忌大多都是前者。調(diào)和威士忌口感更為細(xì)膩、更易飲用;純麥芽威士忌味道辛辣，喝的時(shí)候需要慢慢下咽。

絕大多數(shù)麥芽酒來自三大威士忌產(chǎn)地，即蘇格蘭北部的蘇格蘭高地、蘇格蘭東北部的斯佩塞以及艾雷島。蘇格蘭高地和斯佩塞交通便利，從各大城市很容易前往，這兩處產(chǎn)地生產(chǎn)的威士忌口感細(xì)膩、芳香、柔和，對(duì)于初嘗麥芽酒的人來說比較容易接受。

如果您是麥芽酒的資深酒友，您的酒柜中很有可能就會(huì)有艾雷島的麥芽酒。另一方面，如果在第一次嘗試蘇格蘭威士忌后，您并不喜歡，覺得它煙熏味太濃，或者感覺它有藥味或者煙灰缸的味道，這種威士忌很可能就是艾雷島產(chǎn)的。

艾雷島崎嶇不平的海岸

艾雷島威士忌的這種獨(dú)特口感來自燒泥炭的煙味，原因是，制作這種威士忌的大麥麥芽是用泥炭烘干的，而蘇格蘭人長久以來都靠燒泥炭為房屋供暖。人們對(duì)此的反應(yīng)截然不同：一些純粹主義者認(rèn)為泥炭讓威士忌失去原味，另外一些人卻癡迷這種口感，不斷尋找煙熏味更濃的威士忌。不同酒廠使用的泥炭量差別很大。布萊迪是艾雷島上唯一生產(chǎn)非煙熏味威士忌的釀酒廠，而艾雷島另一端的拉弗格生產(chǎn)的則是泥炭味道最濃的威士忌，這種威士忌喝下去，不折不扣全是泥炭的味道。

? ? ? ? 布萊迪釀酒廠的吉姆·麥克尤恩舉著一杯經(jīng)四次蒸餾的純麥芽威士忌酒新品樣本

說到酒吧，在蘇格蘭酒吧點(diǎn)麥芽酒有一套不成文的規(guī)則。首先，請(qǐng)不要說給我來一杯蘇格蘭威士忌。要么說威士忌，要么說麥芽酒。其次，要是不想被人嘲笑，就不要點(diǎn)加冰麥芽酒。冰塊會(huì)麻痹您的舌頭，而且融化得特別快。您要么喝純威士忌，要么加一點(diǎn)水讓酒香蔓延開來。只有在喝調(diào)和威士忌或者外面天氣特別熱的時(shí)候，才可以選擇威士忌加冰。不過蘇格蘭幾乎不會(huì)有天氣特別熱的時(shí)候。蘇格蘭的夏天就像尼斯湖水怪一樣有名無實(shí)。

推著一桶布萊迪威士忌酒的工人

（摘自英國BBC中文網(wǎng)）（編輯/唐馨）