喝了電水壺燒的水會癡呆？

董林+陳駿文

【事件】高錳鋼“毒水壺”讓大家“蒙了圈”

“馬上停用這種水壺，后果很嚴重”，“當心！用這種壺燒水喝會變傻、致癌”……近日，一則關于市場上不少不銹鋼電水壺系“高錳鋼”材料制成，加熱過程中會使“錳”析出，長期使用會對身體造成傷害，并建議市民在選用此類產品時認準“304不銹鋼”的報道在網站、微信朋友圈中瘋傳。

【調查】“錳析出”源于不銹鋼產品持續浸泡在酸性液體中

就“毒水壺”的傳言，武漢科技大學、武漢理工大學、河南科技大學等開設有材料工程專業學校的學者表示，作為一種重要的金屬元素，“錳”應用于各類合金制品的加工之中。不銹鋼作為一種“鐵基合金”，錳元素在加工過程中其實已“鉆”進了鐵、鉻等元素的“晶格”之中，而針對電水壺的工作環境，很難讓錳“跑出來”造成“錳析出”。

那么，網傳“錳析出”究竟是怎么回事兒呢？查詢發現，目前關于“毒水壺”的稿件均源于江蘇省質監局發布的一份“2016年電水壺產品風險監測質量分析報告”。

在這份報告中發現，文中確有“錳析出”的數據顯示，但在報告“錳析出量”的這個檢測項目中，檢驗源于不銹鋼產品持續浸泡在酸性液體中，但這與平時電水壺“煮開水”的工作環境有著極大的不同。更為重要的是在“SN/T2829-2011”試驗的開頭表述：“本標準適用于金屬材料類食品接觸材料（搪瓷制品、不銹鋼制品、鋁制品）于4%乙酸食品模擬液中砷、鎘、鉻、銅、汞、鎳、鉛、銻和鋅含量的測定”，但在這其中，唯獨不見此次事件的主人公“錳”的身影。

【專家釋疑1】“用查汗液的方法去查血，這能查出來個啥？”

“問題就在這里，打個比方，去醫院查血，卻用一種查汗液的方法去檢測，這能查出來個啥？”談及此次“高錳鋼”水壺事件，中國金屬材料流通協會不銹鋼分會秘書長李強直言不諱，對這份日前發布的檢測報告提出了質疑。

同時，李強還認為，部分網傳報道中稱，用4%乙酸加熱、浸泡方法所得溶液中的錳含量去對比飲用水相關標準也存在問題。“如果用這種檢測方法所得到的結果對比飲用水標準，不光是錳，鎳、鉻等元素都有可能超標，甚至更多。”李強表示，在生活中，只要是正常使用，“高錳鋼”所制成的水壺不會出現“錳析出”的問題。

【專家釋疑2】使用非“304不銹鋼”水壺不必恐慌

武漢科技大學材料與冶金學院教授、博士生導師、省部共建耐火材料與冶金國家重點實驗室副主任李光強介紹，不銹鋼在生產過程中，因添加各類元素比例的不同而有著“系列”的區別，“高錳鋼”與“304不銹鋼”相比，是增加了“錳”的含量而減少了“鎳”，這種不銹鋼與“304”不銹鋼相比，耐腐蝕性稍弱，外觀光澤度也不如“304不銹鋼”白亮，但因其具有較強的成本優勢，在不少領域中有著廣泛的應用。

“其實在國外，刀、叉等不少餐具都是高錳鋼制造的。”李光強說，根據掌握的文獻資料顯示，“高錳鋼”不建議用于存在酸、堿等化學環境中，在日常的使用環境中可廣泛應用于餐具、室內儲水設備以及工程“非關鍵結構件”的制造中。“有條件的用‘304當然更好，但也不是說‘高錳鋼就不能用，只要是正規廠家出產的產品，大可放心使用。”

根據專家的說法，使用正規廠家生產，由“高錳鋼”所制成的水壺燒開水并無明顯風險隱患。其實，在江蘇省質監局發布的調查報告中也有類似的表述：“目前國家標準中并未對食品用不銹鋼容器或工具的不銹鋼材質進行明確的牌號限定。”這就意味著使用“非304不銹鋼”制成的電水壺并非“不合格產品”。

【專家釋疑3】“錳中毒”多通過呼吸系統所致

受網絡中“毒水壺”文章的影響，“錳”似乎成了許多人避之不及的危險元素。那么這個在元素周期表中排行25，符號為“Mn”的元素究竟有著什么樣的身份呢？

河南省人民醫院營養科營養醫師文靜說，錳是人體所必需的元素之一，對人體的骨骼正常生長發育有重要作用。在現實生活中，大多數食物和飲水中都含錳：飲用水含錳不足0.1毫克/升，谷物中錳含量為0.4～40毫克/公斤，蔬菜和水果中錳含量為0.2～10.4毫克/公斤。

據文靜介紹，錳的毒性遠低于鉛、砷、鎘、鎳等元素。對于成年人，錳的適宜攝入量為3.5mg/d（毫克/天），最高可耐受攝入量為10mg/d，長期超標攝入錳，確實會對人的身體造成一定損害，主要表現為它會影響神經系統的功能，引起記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經功能紊亂等癥狀。

“臨床上所見錳中毒的患者多是通過呼吸系統所致且多由職業原因造成，因飲食而造成錳中毒的病例十分鮮見。”文靜介紹說，錳是一種高度不溶解元素，存在于食品容器材料中的錳并不會“從鍋里跑到飯菜里”；與此同時，因人體消化系統對于錳的吸收率只有1%～5%，大部分通過飲食進入到胃腸道的錳會隨糞便排出體外。

>>小知識

不銹鋼編號“304”是啥意思

美國鋼鐵學會用3位數字來標示各種標準級的可鍛不銹鋼。其中，奧氏體型不銹鋼用200和300系列的數字標示。

200系列中，如201、202等：以錳代鎳，耐腐蝕性比較差，國內廣泛用作300系列的廉價替代品。300系列中，304不銹鋼，鉻含量為18%～20%、鎳含量為8%～10%、錳含量小于2%，抗腐蝕性能優良，是制造不銹鋼食品容器的首選材料。316是繼304之后第二個得到廣泛應用的鋼種，主要用于食品工業、鐘表飾品、制藥行業和外科手術器材。