調理脾胃神仙鴨

溫艷東

中醫認為，脾胃為后天之本、氣血生化之源，脾胃氣虛是脾胃虛損的常見證候，應及時進行調理。

《素問·痹論》里說：“飲食自倍，腸胃乃傷。”現代人經常暴飲暴食、饑飽無常，有些人經常食用生冷食物或過食辛辣肥甘食物，有些人經常飲酒過量，時間久了，就會傷及脾胃，造成脾胃虛弱。《臨證指南醫案》里說：“肝為起病之源，胃為傳病之所。”意思是說，經常情志不遂、憂思惱怒、肝郁氣滯等，時間久了，也可能導致脾胃虛弱。還有些人天生稟賦不足，脾胃虛弱；或過度勞累，中傷脾胃；或久病不愈，延及脾胃，都可能導致脾胃虛弱。無論外感內傷，還是日久殃及脾胃，均可導致脾胃氣虛證，出現飲食不振、脘腹痞脹、大便溏薄、神疲、肢體倦怠、舌淡脈弱等癥狀。

在治療的同時，可采取藥膳食療等方法進行調理。

神仙鴨就是調理脾胃氣虛證的有效藥膳之一。該藥膳以性涼、味甘咸的肉鴨為食材，配以大補元氣的人參、補氣養血的大棗、健脾養心的蓮子肉、斂氣益肺的白果等藥食兩用藥材，佐以黃酒、醬油等調料，具有較好的健脾補虛效果。

做法：大棗、白果、蓮子各49枚，人參粉3克（吉林、遼寧產者良），肉鴨（如北京鴨、天府肉鴨等）750克。先將大棗去核、白果去殼去心、蓮子去皮去心裝在碗內，撒入人參粉調勻備用；在鴨皮上用竹簽戳些小孔，將黃酒10克和醬油10克調勻，涂在鴨子的表皮和腹內搓勻；然后將拌粉的大棗、白果、蓮子都填入鴨腹，再把鴨子上籠武火蒸2.5～3個小時，至鴨肉熟爛即成。

適宜人群：適用于脾胃氣虛證，常表現為食少、乏力、腹瀉、腹脹等。也可用作亞健康或健康人群日常食養保健。但風熱外感，有發熱、微惡寒、咳嗽、咯黃痰、咽喉疼痛等癥狀者不宜食。

本藥膳配方性平和，一年四季，老少皆宜。對脾胃氣虛日久導致的氣血不足、氣虛及陽而陽虛者，該藥膳配方也適宜應用。但陽虛嚴重者宜選更具有針對性的其他藥膳或藥物。若食欲差、腹脹、舌苔厚膩、惡心嘔吐、胃脹痛刺痛明顯，可能為脾胃實證的情況，不宜服用該藥膳，以免使實邪雍滯。