屬于春天的美味

徐平

今年北京的春天來得比往年都早，春天很多花都開了，像白玉蘭花、日本櫻花、貼梗海棠，薔薇科的桃花、梨花、櫻桃花、丁香花等等，百花競相開放，我們除了可以盡情地賞花，聞花。你知道嗎，有很多花，我們還可以食用呢。

有人說吃花是風雅，也是惜物，如今我們食花，要的是那份清雅的心情。

鮮花出現在餐桌上早已不稀奇，不過這里所說的“鮮花菜”主角可是貨真價實的花，而不是出現在盤邊做裝飾的樣子貨。事實上在中國吃花的歷史很久遠，今時今日所謂的“創新”吃法，不過是舊朝代“吃貨”們的豪華升級版而已。

傳統菜如今在我國的八大菜系里仍然可以常見到花的身影，粵菜的菊花龍鳳骨、杭州的鮮桂花煎餅、川菜的菊花肉片等等，都是耐吃和好吃的菜式。不過提到吃花，排在首位的仍要數近幾年大火的云南菜，每年春天京城眾多的云南餐廳都會推出鮮花宴。

下面介紹多道京城難得吃到的鮮花菜式，一起趁著大好陽光，拾花入口，從味覺上飽嘗春色吧。

云南的鮮花餅始終是四方食客交口稱贊的最愛，餡料的主角就是玫瑰花，香氣濃郁的玫瑰被滇西農戶稱為“大甜瓣”，當地多用它來做餅糕之類的甜點。

茉莉花炒蛋，餐廳點擊率最高的鮮花菜式之一，微微改刀過后的茉莉花朵香味更加濃郁，即使經過沸水煮也依舊保留著香甜味道，同雞蛋翻炒過后，更多了不少滋味。

桂花雙米藕，姑娘們肯定喜歡的一道甜菜，優質的蓮藕搭配上口感綿延的糯米和紫米，配上桂花獨有的香氣，吃起來香糯甜蜜，而且營養價值極高。

樹番茄拌黃瓜花，特別解膩的一道菜，帶著黃花的小黃瓜又脆又甜，配上酸酸的樹番茄，不必加什么調味品就是一盤好味道，而且維生素含量特別高，是云南當地人喜愛的家常菜式。

滇王龍筋養心菜，入菜的養心菜是云南的寶貝級花菜，龍筋則是新鮮蚌類裙邊，配上廚師特調的酸甜醬汁，養心菜清新爽口、裙邊肉鮮香有嚼勁，滋味相當濃郁。

火絲蘆筍草芽，蘆筍和草芽的清新小炒，看起來挺素的搭配其實營養相當不錯，尤其是在容易起肝火的春季，吃點能降火氣的草芽很合適。

木槿花，是鮮花菜式里的佼佼者，福建汀州一帶盛產木槿花，當地人常用木槿花和入稀面，加上蔥花油煎，出鍋后的木槿花仍然綻放著，原本粉色的木槿花，經過加熱后，顏色也神奇地轉成紫色，這種誘惑讓人不能拒絕，好看又好吃。

南瓜花，指的是節瓜及其近親所結的大型花朵。可以當做餡料使用，其他做法還有油炸，或剁碎加入湯品或雞蛋料理中。在盛產南瓜的地方，往往不會等到南瓜成長成熟才去采摘，而是當剛剛結成果實，還保留著新鮮的南瓜花時，將南瓜切片與花朵一起炒制食用，清鮮脆香，顏色也十分悅人。

鮮花的食療功效

櫻花：止咳、平喘。櫻花可以泡茶或者做成櫻花醬食用。櫻花也可以用鹽腌漬后做成鹽漬櫻花食用。櫻花還可以做成櫻花蜂蜜或者櫻花醬搭配面包片食用。

梨花：生津潤燥。梨花含有豐富的維生素及氨基酸和人體所需的十幾種礦物質，可炒食、涼拌和做湯。民間常將梨花過一下沸油，除去苦澀味，放糖來吃；或拌面入籠蒸，再添精鹽，麻油，食來清香宜人。

牡丹花：牡丹花瓣含有豐富的蛋白質、脂肪、淀粉、糖類、鈣、磷、鐵等礦物質，以及維生素A、B、C、E，易為人體所吸收。

牡丹花粥：先把米粥煮熟，取鮮牡丹花瓣10克，放入米粥里再煮，待粥煮熟后，根據個人口味加適量的白糖。經常喝牡丹花粥，對女性月經不調、痛經有一定改善作用。

茉莉花：清香提神。茉莉花炒雞蛋、茉莉冬瓜湯、枸杞茉莉雞、茉莉花粥、茉莉豆腐、茉莉銀耳湯等，均是清新食用之佳品。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”之功效，是春季飲茶之上品。

玫瑰花：理氣解郁。花瓣養顏粥：取陰干玫瑰花瓣10克。先以粳米80克、枸杞子15克、大棗10枚、芝麻15克煮粥，煮數沸后，加入玫瑰花再煮至粥熟軟，然后加白糖適量。此粥補腎健脾、養血調經，有防衰抗老之效。

桃花：養顏活血。將花瓣泡茶，常飲用會使人體散發香氣。桃花粥、桃花30克，糯米200克，蜂蜜20克，柿霜餅30克。將糯米浸泡洗凈，加水煮開；桃花洗凈，備用；待糯米爛熟時，將桃花、蜂蜜、柿霜餅一同加入攪勻，稍煮即可。

槐花：四月槐花入室香，槐花潤腸潤肺。食用方法：將洗凈的槐花加入面粉拌勻，再加入精鹽、味精等調味料，拌勻后放入籠屜中蒸熟即可。這種吃法又綿又酥，甜絲絲的余味無窮，還有槐花炒雞蛋也是一款家常菜。

鮮花上桌有講究：并非所有鮮花都適合食用，且大部分觀賞鮮花因噴灑農藥等尤為不可食用，一定買食用鮮花；常見的烹制鮮花的方式是蒸、炒、入湯、做粥或涼拌；無論何種鮮花入菜，都要先將花洗凈，用熱水焯過再進行各種烹制；鮮花菜式應以清淡為主，不宜煎炸，不宜作料過重；應盡量保持鮮花本身的顏色和形狀，才吃得出花的雅致來。